Che cosa sono le uova di capelano? Il capelano è un piccolo pesce che vive nelle acque fredde degli oceani Atlantico, Pacifico e Artico, in particolare al largo del Giappone e della Corea. Molto probabilmente, quindi, non lo vedrete dalle nostre parti, e forse questo nome non vi dirà granché. […]
Tasche di tofu fritto ripiene di riso condito con aceto: un sushi di strada dolce-salato, nato nei santuari di Inari. Le tasche di tofu brillano sotto una glassa di salsa di soia e mirin, poi si aprono su uno shari tiepido dal delicato profumo di aceto. L’inarizushi autentico è un […]
Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Lo shari, lucido e delicatamente profumato al kombu, accoglie fili di kinshi tamago, ikura, gamberi, taccole, nori, shiitake e anguilla. Se il chirashizushi fa subito pensare alla festa, è perché accompagna spesso le celebrazioni. Durante l’Hina Matsuri, il 3 marzo, i suoi colori annunciano la primavera. Anche gli ingredienti hanno […]
Ghiaccio finemente rasato in nastri sottili, irrorato con sciroppo di matcha, kuromitsu o frutta di stagione: il dessert giapponese più rinfrescante che ci sia. Una montagna bianca, quasi vibrante, accoglie lo sciroppo come una pioggia sottile: i nastri di ghiaccio ne assorbono il colore ancor prima che raggiunga il fondo […]
Melon pan giapponesi soffici all’interno e croccanti all’esterno, ricoperti da una sottile pasta biscotto zuccherata e decorati con un bel motivo a griglia. Al morso, la crosta zuccherata si spezza come un biscotto prima di rivelare una mollica lievitata, ariosa e burrosa, che si sfalda in filamenti teneri. Sulla cupola, […]
Manzo scottato al momento, velato da una salsa al burro con sakè e mirin, servito su riso all’aglio croccante e ravvivato dal crescione. Su una piastra di ferro rovente, il Wagyu A5 sfrigola all’istante. L’aglio cuoce dolcemente nel grasso e, in pochi istanti, si forma una crosta lucida. È il […]
Un cheesecake giapponese leggerissimo e scioglievole, cotto a bagnomaria per ottenere un interno soffice e una superficie splendidamente dorata. Sotto una cupola dorata che ondeggia al minimo tocco, l’interno fuwa-fuwa conquista per la sua incredibile leggerezza. Al taglio, il dolce sprigiona note di uovo e latte; al palato, la dolcezza […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
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