Uno zenzai giapponese avvolgente, con fagioli azuki dolcemente sobbolliti e zuccherati, servito con morbide palline di shiratama. Fa freddo, le mani sono gelate, e la ciotola arriva fumante, di un rosso scuro intenso, con un pezzo di mochi che si gonfia ancora in superficie. La prima cucchiaiata è dolce senza […]
Spinaci sbollentati avvolti in una salsa di sesamo bianco macinato, dolce-salata, dal delicato aroma di nocciola. Una piccola ciotola di spinaci lucenti, appena tiepidi, e subito il sesamo si fa sentire. La salsa di sesamo bianco macinato avvolge ogni foglia: delicata, leggermente dolce, con quel fondo di nocciola tostata che […]
Baccelli di gombo sbollentati e poi immersi a freddo in un dashi leggero, serviti con un po’ di brodo e scaglie di bonito. L’estate si appiccica alla pelle, l’appetito langue, eppure questa piccola ciotola di gombo freddo si svuota in tre bocconi. Prima arriva il dashi ghiacciato, sapido al punto […]
Una limpida zuppa giapponese autunnale, un dashi cristallino al profumo di matsutake. Il vapore si leva da una ciotola laccata con coperchio e porta con sé tutto l’autunno: aghi di pino, spezie calde, terra umida. Sotto il coperchio, il brodo resta trasparente, appena dorato. Un solo fungo basta a profumare […]
Una ciotola di riso con tonno marinato in salsa di soia, mirin e sakè, ravvivato dallo zenzero e completato con shiso, nori, tuorlo d’uovo e sesamo. Il tonno esce dalla marinata quasi laccato, di un rosso scuro e lucente. Si adagia su riso ancora tiepido, con un pizzico di nori […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
In Giappone, gli yakitori (焼き鳥) si mangiano spesso come spuntino, durante i matsuri o nei ristoranti specializzati in yakitori (yakitori-ya), accompagnati da bevande alcoliche. Il pollo yakitori è un grande classico della cucina giapponese. Non è raro vedere diversi locali di questo tipo affiancati nella stessa strada. In Giappone esistono persino veri e propri parchi di divertimento dedicati […]
Un riso estivo giapponese in cui il mais dolce e il suo tutolo profumano tutta la pentola, senza burro né brodo. Fa caldo, il mais è al culmine della sua dolcezza ed è il momento perfetto per unirlo al riso. Il tōmorokoshi gohan profuma di pannocchia imburrata anche se nella […]
Il riso giapponese di Kagoshima in cui cubetti di patata dolce farinosa cuociono insieme al riso, insaporiti da un semplice pizzico di sale e da sesamo nero. Le serate si fanno più fresche e una ciotola di riso ancora fumante, punteggiata di cubetti dorati di patata dolce, basta a scaldare […]
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