Des fruit sando japonais ultra moelleux, garnis de fruits frais et d’une crème fouettée stabilisée pour une découpe nette et gourmande. Le shokupan très moelleux s’efface sous une crème bien froide et des fruits soigneusement taillés ; à chaque bouchée, l’ensemble cède avec la douceur d’un gâteau plutôt qu’avec la mâche […]
Un sukiyaki japonais authentique où le bœuf finement tranché et les légumes mijotent dans une sauce warishita sucrée-salée Le bœuf persillé grésille au contact du fer. Le sucre brunit sur les bords, et la sauce soja se mêle à la vapeur qui monte de la marmite. Le sukiyaki se cuisine […]
Le shari, brillant et subtilement parfumé au kombu, accueille des rubans de kinshi tamago, de l’ikura, des crevettes, des pois gourmands, du nori, du shiitake et de l’anguille. Si le chirashizushi évoque la fête, c’est qu’il accompagne souvent les célébrations. Lors du Hina Matsuri, le 3 mars, ses couleurs annoncent […]
Glace rasée en rubans fins, nappée de sirop de matcha, kuromitsu ou fruits de saison: le dessert japonais le plus rafraîchissant qui soit. Une montagne blanche, presque frémissante, accueille le sirop comme une pluie fine : les rubans de glace en boivent la couleur avant même qu’il n’atteigne le fond du […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
Un bœuf saisi minute nappé d’une sauce saké-mirin au beurre, servi sur un riz à l’ail croustillant et relevé de cresson. Sur une plaque de fer bien chaude, le Wagyu A5 grésille aussitôt. L’ail se confit doucement dans la graisse, et une croûte brillante se forme en quelques instants. C’est […]
Un cheesecake japonais aérien et fondant, cuit au bain-marie pour une mie soufflée et une surface joliment dorée. Sous un dôme doré qui ondule au moindre contact, la mie fuwa-fuwa se distingue par sa grande légèreté. À la découpe, le gâteau libère des notes d’œuf et de lait ; en bouche, […]
Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis frites pour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare. Dans un Ebi Fry réussi, tout repose sur le contraste : une croûte de panko qui crépite, idéalement préparée avec du nama panko frais dans les […]
Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]
Des patates douces japonaises en double friture, enrobées d’un sirop mirin-soja et parsemées de sésame noir pour un résultat crousti-moelleux irrésistible. Sous les lumières chaudes des échoppes, de gros quartiers de patate douce luisent, brillants sous leur vernis ambré. Une fine croûte cède dans un craquement net. Une bouffée de […]
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