Für lange, kalte Winterabende präsentiere ich Ihnen dieses köstlich wohltuende Rezept für Wonton‑Suppe: authentisch, aromatisch und äußerst einfach zuzubereiten.
Die Wonton‑Suppe ist ein Klassiker der chinesischen Küche. Zusammen mit der Pekingente, Rindfleisch mit Zwiebeln und den Jiaozi zählt sie zu den Gerichten, die den meisten Frankophonen zumindest dem Namen nach vertraut sind. Ein besonderer Gruß geht an die Ha Kao, deren chinesische Bezeichnung allerdings nur wenigen geläufig ist.
Wenn Sie diese berühmte chinesische Teigtaschensuppe bisher nicht kannten, sie aber ausprobieren möchten, fühle ich mich geehrt, sie Ihnen vorstellen zu dürfen. Ich bin gespannt auf Ihr Feedback!
Ich habe ein vollständiges Tutorial samt Falttechnik erstellt, reich bebildert und Schritt für Schritt erklärt. Es gibt also keine Ausrede, das Rezept nicht auszuprobieren!
Was ist Wonton‑Suppe?
Die Suppe stammt aus China und besteht aus einer aromatischen Brühe, in der gekochte Teigtaschen, die sogenannten „Wontons“, schwimmen. Je nach Region gibt es zahlreiche Varianten; manche enthalten sogar Nudeln:
1. Wonton‑Suppe aus Kanton (Guangdong) Ursprungsregion: Kanton, Provinz Guangdong, China. Besonderheit: Die Suppe enthält Wontons, die mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen gefüllt sind. Die klare Brühe wird unter anderem mit Hühnerbrust und getrockneten Garnelen aromatisiert.
2. Wonton‑Suppe aus Sichuan (scharfer Wonton) Ursprungsregion: Provinz Sichuan, China. Besonderheit: Die Wontons werden in einer scharfen Sauce aus Chilipaste, Knoblauch und Sesamöl serviert. Im engeren Sinn handelt es sich also nicht um eine Suppe, aber sie ist äußerst pikant und aromatisch. Gut, »Suppe« ist hier vielleicht etwas übertrieben, doch Sie wissen, was ich meine.
3. Wonton‑Suppe aus Shanghai Ursprungsregion: Shanghai, China. Besonderheit: Die Shanghaier Wontons sind meist kleiner und ausschließlich mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt. Die Brühe entsteht aus Schwein und Huhn und wird oft mit frischem grünem Gemüse ergänzt.
4. Wonton‑Suppe aus Hongkong Ursprungsregion: Hongkong. Besonderheit: Hongkonger Wontons sind meist mit ganzen Garnelen und Schweinefleisch gefüllt. Die klare Brühe wird mit getrocknetem Fisch verfeinert und erinnert damit an japanischen Dashi.
Mein heutiges Rezept orientiert sich an der Variante aus Shanghai.
Die Schritte des Wonton‑Suppe‑Rezepts
Die Brühe und der Wonton‑Teig
Für die Brühe rate ich Ihnen dringend zu einer selbstgemachten Variante. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt deutlich besser. Natürlich können Sie auch eine hochwertige Brühe aus dem Handel oder sogar einen Brühwürfel verwenden; ich verurteile niemanden.
Der Teig ist eine andere Geschichte. Ich werde bald ein eigenes Rezept veröffentlichen, doch ganz ehrlich: Wenn Sie einen Asialaden in der Nähe haben, investieren Sie lieber ein paar Euro in tiefgekühlten Wonton‑Teig. Geschmacklich werden Sie kaum einen Unterschied bemerken.
Die Füllung
Traditionell nimmt man gehacktes Schweinefleisch, doch auch Huhn (am besten Keule statt Brust) oder Rind funktionieren. Je nach Fleisch variiert der Geschmack natürlich.
Ich bevorzuge eine etwas fettreichere Füllung und empfehle daher Hackfleisch mit 30 % Fett. Wenn Sie einen Fleischwolf besitzen, können Sie auch frischen, ungesalzenen Bauchspeck wolfen; das klappt hervorragend.
Im ersten Schritt für die Füllung vermischen Sie die flüssigen Zutaten wie Sojasauce und Shaoxing‑Wein mit Gewürzen wie Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln. So entsteht eine hoch aromatische Basis, bevor das Fleisch dazu kommt.
Das finale Würzen
Beim finalen Würzen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: etwas Chili‑Öl oder Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebel‑Öl und vieles mehr. Wenn Sie im Laden Chiu Chow‑Sauce entdecken, greifen Sie zu – das ist meine Lieblingsgarnitur, aber sie ist ziemlich scharf.
Wo kann man Wonton‑Teig kaufen?
Sie bekommen ihn in jedem Asialaden. Es gibt eine weiße und eine gelbe Variante (mit Ei); beide eignen sich hervorragend.
Als Vorlage diente mir das Rezept von Red House Spice, das ich hinsichtlich Aroma und Füllmenge leicht angepasst habe (ich mag meine Wontons schön prall). Außerdem setze ich auf eine kräftigere, bernsteinfarbene Brühe.
Authentische Wonton-Suppe (馄饨汤)
Zutaten
Für die Wontons
- 30 Blätter fertige Wonton-Teigblätter
Für die Füllung
- 300 g Schweinehackfleisch idealerweise etwa 30 % Fett
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- 0.25 Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel Hühnerbrühe
Für die Suppe
- 2 Liter Hühnerbrühe hausgemacht oder gekauft
- 2 kleine Pak-Choi-Köpfe alternativ Chinakohl
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Sesamöl nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten zum Garnieren
- Chiliöl optional
Für die Brühe
- 2 Liter Wasser
- Hühnerknochen so viele Sie haben
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Zehen Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Ingwerscheiben
- 1 Zwiebel, halbiert
Anleitungen
Hühnerbrühe zubereiten
- (optional) Die Knochen 5 Minuten bei 190 °C im Ofen oder Airfryer rösten.
- Die Knochen in Wasser zum Kochen bringen. Wasser abgießen, die Knochen abspülen und mit frischem Wasser erneut ansetzen. Bei geringer Hitze knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen.
- Etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und abgedeckt weitere 40 Minuten leise köcheln lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Füllung anrühren
- Alle Zutaten der Füllung – außer dem Fleisch – verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Das Fleisch hinzufügen und rühren, bis es die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine klebrige Masse entsteht.
Wontons falten
- Die Ränder eines Wonton-Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten.
- Einen Klecks Füllung in die Mitte setzen.
- Das Blatt zu einem Rechteck zusammenklappen.
- Die Ränder gut andrücken.
- Vom gefalteten Rand aus ein Ende anfeuchten und über das andere legen.
- Zum Versiegeln fest zusammendrücken (siehe Video unten).
- Die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, dann beiseitestellen.
Wontons kochen
- Während die Brühe erhitzt wird, in einem zweiten Topf oder Wok reichlich Wasser sprudelnd aufkochen. Die Wontons vorsichtig hineingleiten lassen und leicht umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Falls nötig in mehreren Portionen garen.
- Sobald die Wontons an die Oberfläche steigen (nach etwa 6–7 Minuten), noch 1½ Minuten weitergaren. Pak Choi zugeben und weitere 30 Sekunden kochen.
Servieren
- Etwas Salz, weißen Pfeffer und Sesamöl in die Servierschalen geben und mit der heißen Brühe auffüllen.
- Wontons und Pak Choi aus dem Wasser heben und in die Schalen legen. Mit Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas Chiliöl verfeinern.
Habe die Wonton-Suppe gestern gekocht, und die Brühe war so aromatisch und klar, dass sie locker mit meinem Lieblings-Chinesen mithält, wenn nicht sogar besser. Die Wontons waren schön prall und genau richtig gewürzt, da braucht man wirklich kein Restaurant mehr 😊
Nach einem langen Arbeitstag war ich total platt und hatte kaum Zeit, aber diese Wonton-Suppe war wirklich fix gemacht und super unkompliziert. Die Brühe schmeckt wunderbar aromatisch und macht den perfekten Feierabend-Trost 🙂
Hätte nie gedacht, dass mein extrem wählerischer Partner diese Wonton-Suppe so feiern würde, aber nach der ersten Schüssel wollte er direkt Nachschlag 😄 Die Brühe ist wirklich unglaublich aromatisch und die prallen Wontons sind der Hammer.
Hätte nie gedacht, dass mein sonst so wählerischer Partner diese Wonton-Suppe so lieben würde, aber er hat gleich eine zweite Schale verlangt. Die Brühe ist unglaublich aromatisch und die prallen Wontons waren schneller weg, als ich schauen konnte 🙂