Para as longas e frias noites de inverno, trago-vos esta receita de sopa wonton deliciosamente reconfortante que, além de autêntica, é extremamente fácil de preparar.
A sopa wonton é um dos grandes clássicos da cozinha chinesa. Juntamente com o pato lacado, a vaca com cebola chinesa e os jiaozi, faz parte daqueles pratos que a maioria dos falantes de português já ouviu falar pelo menos de nome. Uma menção especial aos Ha Kao, embora muitos não conheçam o seu nome chinês.
E se nunca experimentou esta famosa sopa de raviolis chineses mas vai aventurar-se agora, fico muito honrado por ter o privilégio de lha apresentar. Fico à espera do seu feedback!
Procurei mesmo fazer um tutorial completo até à dobragem, disponível tanto em imagens como em fotografias. Não há desculpa para não experimentar a receita!
O que é a sopa wonton?
Originária da China, trata-se de um caldo aromático com raviolis cozidos chamados “wonton” no seu interior. Existem várias versões, algumas até com noodles:
1. Sopa wonton de Cantão (Guangdong) Região de origem: Cantão, província de Guangdong, China. Particularidade: Esta sopa é feita com wontons recheados de carne de porco picada e camarão. O caldo é claro e aromatizado com ingredientes como peito de frango e camarão seco.
2. Sopa wonton de Sichuan (Wonton picante) Região de origem: Província de Sichuan, China. Particularidade: Os wontons são servidos num molho picante à base de pasta de malagueta, alho e óleo de sésamo. Não é propriamente uma sopa no sentido tradicional, mas é muito saborosa e picante. Chamar-lhe sopa talvez seja exagero, mas percebe-se a ideia.
3. Sopa wonton de Xangai Região de origem: Xangai, China. Particularidade: Os wontons de Xangai são geralmente mais pequenos e recheados com carne de porco picada. O caldo é feito de porco e frango e costuma ser enriquecido com legumes verdes.
4. Sopa wonton de Hong Kong Região de origem: Hong Kong. Particularidade: Os wontons de Hong Kong são normalmente recheados com camarão inteiro e porco. O caldo é claro e aromatizado com peixe seco, lembrando o dashi japonês.
A receita que vos trago hoje é inspirada na região de Xangai.
As etapas da receita de sopa wonton
O caldo e a massa para wonton
Quanto ao caldo, recomendo vivamente que façam em casa. É bastante simples e muito melhor, mas também podem usar um bom caldo de compra (ou mesmo um cubo de caldo, não julgo ninguém).
A massa… já é outra conversa. Demora algum tempo a fazer, em breve partilharei uma receita, mas honestamente, se tiverem um supermercado asiático perto, mais vale gastar uns euros e comprar as folhas congeladas. A diferença de sabor é quase imperceptível.
O recheio
Normalmente usa-se carne de porco picada, mas podem perfeitamente usar frango (por favor usem coxa, não peito) ou vaca. Fica ao vosso gosto, mas claro que o sabor vai mudar.
Pessoalmente gosto de um recheio mais gordo, por isso recomendo carne picada com 30% de gordura ou, se tiverem picadora, piquem toucinho fresco sem sal. Fica ótimo.
O primeiro passo do recheio é misturar os ingredientes líquidos como o molho de soja e o vinho shaoxing com os sólidos como sal, gengibre e cebolinho. Digo sólidos, mas quero sobretudo dizer solúveis, porque o objetivo é que, antes de juntar a carne, já tenhamos um líquido bem aromático.
O toque final do tempero
Aqui, na verdade, é mesmo o “toque final” que podem personalizar ao vosso gosto. Um pouco de óleo picante ou de óleo de sésamo, cebolinho, óleo de cebolinho, etc… Se virem molho chiu chow à venda, comprem, é o meu topping favorito, mas é bem picante.
Onde comprar massa para wonton?
Encontra em qualquer mercearia asiática. Existe a versão branca e a amarela (com ovos). Ambas servem.
Ingredientes
Para os wontons
- 30 folhas de massa para wonton pronta a usar
Para o recheio
- 300 g de carne de porco picada de preferência com 30% de gordura
- 2 talos de cebolas verdes finamente picadas
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta branca
- 3 colheres de sopa de caldo de frango
Para a sopa
- 2 litros de caldo de frango caseiro ou de compra
- 2 cabeças pequenas de pak choi também pode usar couve chinesa
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Óleo de sésamo a gosto
- Cebolas verdes em fatias finas para guarnecer
- Óleo de malagueta opcional
Para o caldo
- 2 litros de água
- Ossos de frango os que conseguir
- 3 de cebolas verdes
- 3 dentes de alho esmagados
- 3 fatias de gengibre
- 1 cebola cortada ao meio
Preparação
Para o caldo de frango
- (Opcional) Asse os ossos no forno ou na air fryer a 190 graus durante 5 minutos.Ossos de frango
- Leve a água com os ossos ao lume até ferver. Escorra, passe por água e volte a colocar os ossos com água limpa. Reduza para lume brando, ligeiramente abaixo do ponto de ebulição.2 litros de água
- Deixe fervilhar durante 1:30, retirando regularmente a espuma à superfície.
- Junte o resto dos ingredientes e cozinhe tapado por mais 40 minutos.3 de cebolas verdes, 3 dentes de alho esmagados, 3 fatias de gengibre, 1 cebola cortada ao meio
- Coe e reserve.
Para o recheio
- Misture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe repousar 10 minutos.2 talos de cebolas verdes finamente picadas, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 0.25 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta branca, 3 colheres de sopa de caldo de frango
- Adicione a carne e mexa continuamente até absorver todo o líquido e obter uma pasta pegajosa.300 g de carne de porco picada
Dobragem dos wontons
- Com a ponta do dedo, humedeça os bordos de uma folha de massa de wonton com um pouco de água.30 folhas de massa para wonton pronta a usar
- Coloque um pouco de recheio de porco no centro.
- Dobre a folha em forma de retângulo.
- Pressione para selar o bordo.
- Pelo lado dobrado, humedeça um canto e coloque o outro canto por cima.
- Pressione para selar (veja o vídeo abaixo).
- Numa panela, leve o caldo de frango a ferver. Reserve para utilizar mais tarde.2 litros de caldo de frango
Cozer os wontons
- Enquanto o caldo aquece, ferva uma grande quantidade de água noutra panela ou num wok. Coloque cuidadosamente os wontons na água a ferver. Mexa-os com uma colher para evitar que colem. Talvez tenha de os cozer em várias fornadas.
- Quando os wontons subirem à superfície (ou após 6–7 minutos), continue a fervê-los por mais cerca de 1,5 minuto. Junte o pak choi e coza mais 30 segundos.2 cabeças pequenas de pak choi
Montagem do prato
- Adicione sal, pimenta branca moída e óleo de sésamo às taças de serviço e encha cada uma com o caldo quente.Sal, Pimenta branca, Óleo de sésamo
- Retire os wontons e o pak choi da água e coloque-os nas taças. Guarneça com cebolas verdes e óleo de malagueta (se desejar).Cebolas verdes em fatias finas, Óleo de malagueta
Video
Notes
Nutrition
Usei como base a receita da red house spice, adaptando ligeiramente a infusão dos aromáticos e a quantidade de recheio (gosto dos meus wonton bem generosos). Também prefiro um caldo mais intenso e dourado.
