Pentru serile lungi și reci de iarnă, vă propun această rețetă de supă wonton delicioasă și reconfortantă, autentică și extrem de ușor de preparat
Supa wonton este unul dintre marile clasice ale bucătăriei chinezești. Împreună cu rața lăcuită, vita cu ceapă și jiaozi, face parte din acele preparate pe care majoritatea francofonilor le cunosc măcar după nume. O mențiune specială pentru Ha Kao, deși mulți nu le știu denumirea chinezească.
Iar dacă nu ați încercat încă această celebră supă cu ravioli chinezești, dar vreți totuși să-i dați o șansă, mă onorează să fiu cel care v-o face cunoscută. Abia aștept să aflu ce părere aveți!
Am încercat să fac un tutorial cât mai complet, inclusiv pentru împăturire, disponibil atât în ilustrații, cât și în fotografii. Nicio scuză să nu încercați rețeta!
Ce este supa wonton?
Originară din China, este vorba despre un fond aromat în care plutesc ravioli fierți numiți „wonton”. O găsim în mai multe variante, iar unele includ chiar și tăiței:
1. Supă wonton din Canton (Guangdong) Regiune de origine: Canton, provincia Guangdong, China. Particularitate: Această supă este preparată cu wonton umpluți cu porc tocat și creveți. Fondul este limpede și aromatizat cu ingrediente precum piept de pui și creveți uscați.
2. Supă wonton din Sichuan (wonton picant) Regiune de origine: provincia Sichuan, China. Particularitate: Wontonurile sunt servite într-un sos picant pe bază de pastă de ardei iute, usturoi și ulei de susan. Nu e chiar o supă în sensul tradițional, dar este foarte gustoasă și picantă. Mă rog, să-i spunem „supă” e poate puțin exagerat, dar ați prins ideea.
3. Supă wonton din Shanghai Regiune de origine: Shanghai, China. Particularitate: Wontonurile din Shanghai sunt, în general, mai mici și umplute cu porc tocat. Fondul se pregătește din porc și pui și este adesea completat cu legume verzi.
4. Supă wonton din Hong Kong Regiune de origine: Hong Kong. Particularitate: Wontonurile din Hong Kong sunt, în general, umplute cu creveți întregi și porc. Fondul este limpede și aromatizat cu pește uscat, amintind de dashi-ul japonez
Rețeta pe care v-o propun astăzi este inspirată de varianta din Shanghai.
Etapele rețetei de supă wonton
Fondul și aluatul pentru wonton
În privința fondului, vă recomand din toată inima să folosiți unul făcut în casă. Se face destul de ușor și este mult mai gustos, dar puteți folosi și un fond din comerț de bună calitate (sau un cub concentrat, nu judec).
Aluatul… e altă poveste. Cere puțin timp, iar la un moment dat voi publica și o rețetă, dar, sincer, dacă aveți un supermarket asiatic aproape, mai bine dați câțiva euro pe foi congelate. Diferența de gust abia dacă se simte.
Umplutura
În mod clasic, se folosește carne tocată de porc, dar puteți opta foarte bine și pentru pui (vă rog, pulpă superioară, nu piept) sau vită. Faceți cum preferați, dar, evident, gustul se va schimba.
Personal, îmi place o umplutură mai grasă, așa că recomand carne tocată cu 30% grăsime sau, dacă aveți mașină de tocat, slănină proaspătă nesărată. Iese perfect.
Primul pas pentru umplutură este să amestecați ingredientele lichide, precum sosul de soia și vinul Shaoxing, cu ingredientele solide, precum sarea, ghimbirul și ceapa verde. Spun „solide”, dar mă refer mai degrabă la ingrediente solubile, pentru că ideea este ca, înainte de a adăuga carnea, să obțineți un lichid foarte aromat.
Asezonarea finală
Aici vorbim, de fapt, despre finisajul pe care îl puteți personaliza după gust. Puțin ulei picant sau ulei de susan, ceapă verde, ulei cu ceapă verde etc… Dacă vedeți sos Chiu Chow în magazin, luați-l: pentru mine este garnitura preferată, dar e foarte iute.
Unde găsiți foi pentru wonton?
Le găsiți în orice băcănie asiatică. Există o variantă albă și una galbenă (cu ou). Ambele sunt foarte bune.
Ingredients
Pentru wontonuri
- 30 foi de aluat pentru wonton, gata de folosit
Pentru umplutură
- 300 g de carne tocată de porc de preferat cu 30% grăsime
- 2 fire de ceapă verde, tocate fin
- 1 linguriță de ghimbir tocat
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 linguriță de vin Shaoxing
- 0.25 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 3 linguri de supă de pui
Pentru supă
- 2 litri de supă de pui de casă sau din comerț
- 2 căpățâni mici de pak choi puteți folosi și varză chinezească
- sare după gust
- piper alb după gust
- ulei de susan după gust
- ceapă verde, feliată subțire pentru servire
- ulei de chili opțional
Pentru supa de pui
- 2 litri de apă
- oase de pui cât mai multe găsiți
- 3 fire de ceapă verde
- 3 căței de usturoi zdrobiți
- 3 felii de ghimbir
- 1 ceapă tăiată în jumătate
Instructions
Pentru supa de pui
- (opțional) Rumeniți oasele în cuptor sau în air fryer, la 190 de grade, timp de 5 minute.oase de pui
- Aduceți apa cu oasele la fierbere. Aruncați apa, clătiți oasele și puneți-le din nou în apă curată. Lăsați la foc mic, chiar sub punctul de fierbere.2 litri de apă
- Lăsați să fiarbă la foc mic 1:30, îndepărtând regulat spuma de la suprafață.
- Adăugați restul ingredientelor și lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, încă 40 de minute.3 fire de ceapă verde, 3 căței de usturoi zdrobiți, 3 felii de ghimbir, 1 ceapă tăiată în jumătate
- Strecurați și păstrați deoparte.
Pentru umplutură
- Amestecați toate ingredientele pentru umplutură, mai puțin carnea, și lăsați-le 10 minute să se aromatizeze.2 fire de ceapă verde, tocate fin, 1 linguriță de ghimbir tocat, 1 lingură de sos de soia light, 1 linguriță de vin Shaoxing, 0.25 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 3 linguri de supă de pui
- Adăugați carnea și amestecați continuu până când compoziția se omogenizează, carnea absoarbe complet lichidul și devine o pastă lipicioasă.300 g de carne tocată de porc
Plierea wontonurilor
- Umeziți marginile unei foi de aluat pentru wonton cu puțină apă, folosind vârful degetului.30 foi de aluat pentru wonton, gata de folosit
- Puneți puțină umplutură de porc în centru.
- Îndoiți foaia în jumătate, formând un dreptunghi.
- Apăsați marginile ca să sigilați.
- Pornind de la partea pliată, umeziți un colț, apoi suprapuneți peste el celălalt colț.
- Apăsați ca să sigilați (vedeți videoclipul de mai jos).
- Într-o oală, aduceți supa de pui la fierbere, apoi puneți-o deoparte până la folosire.2 litri de supă de pui
Gătirea wontonurilor
- În timp ce supa se încălzește, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă într-o altă oală sau într-un wok. Puneți cu grijă wontonurile în apa clocotită și amestecați-le ușor cu o lingură, ca să nu se lipească. Este posibil să fie nevoie să le fierbeți în mai multe tranșe.
- Când wontonurile se ridică la suprafață (sau după 6-7 minute), mai fierbeți-le aproximativ 1.5 minute. Adăugați bok choy-ul și mai gătiți 30 de secunde.2 căpățâni mici de pak choi
Asamblarea preparatului
- Puneți sare, piper alb măcinat și ulei de susan în bolurile de servire, apoi turnați supa fierbinte în fiecare bol.sare, piper alb, ulei de susan
- Scoateți wontonurile și bok choy-ul din apă și puneți-le în boluri. Presărați ceapă verde și adăugați ulei de chili, dacă doriți.ceapă verde, feliată subțire, ulei de chili
Video
Notes
Nutrition
M-am inspirat din rețeta de la Red House Spice, pe care am adaptat-o ușor la capitolul infuzarea aromatelor și cantitatea de umplutură (eu îmi prefer wontonurile bine plinuțe). De asemenea, îmi place un fond mai intens, cu o culoare ambrată.
