Upea resepti sumopainijoiden kuuluisaan liemiruokaan! Tällä syöt vatsasi täyteen hyvässä seurassa
Tässä mainio perinteinen japanilainen pataruoka vauhdilla lähestyvään syksyyn. Herkullinen ja ihanan täyttävä haudutettu ruoka pitää nälän loitolla liemensä ja kanapullien ansiosta. Lihan ystävät ihastuvat varmasti!
Mitä chanko nabe on?
Japanissa chanko nabe tuo heti mieleen sumon. Tämän runsaan japanilaisen ruoan taustalla on ennen kaikkea tärkeä osa maan kulttuuri- ja urheiluperinnettä. Chanko nabe syntyi samuraiyhteiskunnassa, jossa sumopaini alkoi yleistyä ja vakiintua. Ruoka osoittautui varsin käytännölliseksi urheilijalle, jonka täytyi palauttaa voimansa.
Sumopainija on ollut maan kamppailulajien tunnushahmo jo satoja vuosia, ja chanko nabe tunnetaankin nimellä ”sumopainijan pata”. Sumo tuo mieleen voiman ja energian. Juuri tässä tämä ruoka astuu kuvaan: se ei ole vain perheen kesken ja hyvässä seurassa nautittava ateria, vaan myös olennainen osa japanilaista urheiluarkea…
Ruoan nimikin puhuu puolestaan. ”Nabe” tarkoittaa pataa ja viittaa suoraan haudutettavaan ruokaan. ”Chanko” puolestaan tarkoittaa nimenomaan sumopainijoille tarkoitettua ateriaa. Kuten huomaat, chanko naben alkuperäinen tarkoitus on ennen kaikkea olla täyttävä.
Siihen tuleekin liemen lisäksi kaikenlaisia kasviksia, lihaa ja joskus jopa mereneläviä tai kalaa. Turskaa, katkarapuja, sianlihaa, kanaa, tofua, kiinankaalia, siitakesieniä… Kaikki käy! Ei siis ihme, että sitä sanotaan sumopainijoiden lempiruoaksi ennen ottelua.
Chanko nabelle ei silti ole yhtä vakioreseptiä. Jokainen tekee sen vähän omalla tavallaan vuodenajan, mieltymysten ja alueen mukaan. Myös sumotallien välillä on paljon eroja.
Hauskana yksityiskohtana kerrottakoon, että monet käyttävät kuulemma kanaa, koska sen uskotaan tuovan painijoille onnea. Kaksijalkaisen eläimen ajatellaan auttavan sumopainijaa pysymään tukevasti kahdella jalallaan. Näin perinne kertoo. Reseptit vaihtelevat paikasta toiseen, mutta chanko naben perusluonne pysyy samana: se on runsas. Ei kuitenkaan hätää, et kasva jättiläisen mittoihin kokeiltuasi reseptiäni!
Mistä chanko nabe on peräisin?
Chanko nabe kertoo ennen kaikkea kulttuurista. Sanotaan, että Edo-kaudella (1603-1868) sumosta tuli oma urheilulajinsa ja painijasta luonteenlujuuden, voiman ja mahdin ilmentymä.
Tätä mielikuvaa ylläpidettiin muun muassa syömällä runsaasti juuri chanko nabea ja riisiruokia. Edo-kautta seuranneella Meiji-kaudella painija Hitachiyama kehitti tämän ruoan, jota tarvittiin voimien ylläpitämiseen ja massan kasvattamiseen.
Täyttävä chanko nabe oli ihanteellinen ruoka sumotalleille, etenkin kun sitä pystyi valmistamaan kerralla riittävästi kaikille.
Jotkut chanko nabeen erikoistuneissa ravintoloissa käyneet kertovat, etteivät jaksaneet syödä annostaan loppuun. Näitä ravintoloita pitävät usein entiset painijat. Sumopainijan on syötävä suuria määriä ylläpitääkseen ja kasvattaakseen voimiaan, mistä johtuu ruoan runsaus, täyttävyys ja ravitsevuus, jotka ovat säilyneet kaikkien näiden vuosien ajan. Yleistymisensä myötä chanko nabe on tullut tunnetuksi runsaana ja lohdullisena ruokana, joka on kaiken lisäksi helppo valmistaa!
Chanko naben tärkeimmät ainekset
Liemi: mitä chanko nabe olisi ilman lientä? Se on ruoan perusta ja tuo siihen täyteläisyyttä ja syvyyttä umamisilla mauillaan. Se ympäröi kaikki chanko naben ainekset ja tekee ruoasta todella herkullisen.
Sake: riisiviini, joka tuo liemeen pehmeitä ja hienovaraisia vivahteita. Yhdessä mirinin, toisen makean riisiviinin, kanssa se tasapainottaa ruoan suolaisuutta ja pyöristää makuja.
Kombu: olennainen ainesosa liemen valmistuksessa. Huomaatkin, että tältä osin liemi muistuttaa lähes dashilientä. Kombu voimistaa makuja, sillä siinä on erittäin runsaasti umamia, ja se tuo ruokaan merellisiä vivahteita.
Valkoinen miso: tämä herkullinen ainesosa tekee ratkaisevan eron. Sitä on fermentoitu lyhyemmän aikaa kuin muita misolaatuja, mikä tekee siitä erityisen miedon ja kermaisen. Voit toki käyttää myös voimakkaampaa misoa, kuten punaista misoa (niin teen itse valmistusvaiheissa)
Vaalea soijakastike: koska makumaailma on tähän asti melko mieto, kanapulliin käytettävä soijakastike tuo siihen suolaisen vivahteen, joka luo sopivasti vastapainoa muille mauille.
Pankokorppujauho: panko on tavallista korppujauhoa kevyempää ja ennen kaikkea rapeampaa ja ilmavampaa. Se sopii siis tähän reseptiin erinomaisesti, sillä se tekee valmiista pullista kevyempiä.
Kiinankaali: miedon ja aavistuksen makean makuisena se tuo chanko nabeen keveyttä, raikkautta ja rapeutta. Vieläpä syyskasvis, mikä sopiikin mainiosti!
Siitakesienet: ne tuovat ruokaan maanläheisiä makuja sekä rakennetta ja syvyyttä. Juuri tällaisia aineksia chanko naben resepteissä usein käytetään.
Udonnuudelit: ne sopivat parhaiten chanko nabeen. Ne ovat herkullisia, täyttäviä, paksuja ja pehmeitä… Sanalla sanoen todella tyydyttäviä. Tässä reseptissä käytän esikypsennettyjä nuudeleita.
Ainekset
Liemi
- 1.5 l kanalientä suolatonta
- 60 ml sakea
- 80 ml miriniä
- 2 rkl inkiväärimehua raasta inkivääri ja purista mehu harsokankaan läpi
- 4 kynttä valkosipulia murskattuna
- 0.5 sipulia puolitettuna, kuorimattomana
- 1 tl kuivattua siitakesienijauhetta raasta noin neljännes sienestä
- 1 pala kombua
- 145 g vaaleaa misoa
Broileripyörykät
- 230 g broileria jauhettuna, mieluiten reisilihaa
- 2 tl inkiväärimehua raasta inkivääri ja purista mehu harsokankaan läpi
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 6 rkl pankokorppujauhoja
- 1 varsi kevätsipulia erittäin hienoksi hienonnettuna
- 1 kananmuna rikottuna ja sekoitettuna
Pata
- Broileripyörykät
- 680 g turskafileetä tuoretta, suolaamatonta
- 8 isoa katkarapua raakana
- 170 g porsaankylkeä viipaleina
- 4 broilerin reisipalaa
- 400 g puolikiinteää tofua momen dofu
- 0.5 kiinankaalia
- 6 kevätsipulia/pillisipulia
- 6 siitakesientä tuoreena
Tarjoiluun
- ponzukastiketta
- Esikypsennettyjä udonnuudeleita
Ohjeet
Liemi
- Sekoita suuressa kattilassa kaikki liemen ainekset misoa lukuun ottamatta. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes liemi poreilee hiljalleen.1.5 l kanalientä, 60 ml sakea, 80 ml miriniä, 2 rkl inkiväärimehua, 4 kynttä valkosipulia, 0.5 sipulia, 1 tl kuivattua siitakesienijauhetta, 1 pala kombua
- Kun liemi poreilee hiljalleen, siirrä useita lusikallisia lientä pieneen kulhoon.
- Lisää sitten vaalea miso kulhoon ja sekoita sileäksi ja tasaiseksi.145 g vaaleaa misoa
- Lisää misoseos vähitellen kattilan liemeen ja sekoita paakut sileiksi. Älä anna liemen kiehua mison lisäämisen jälkeen. Sammuta lämpö heti, kun liemi alkaa poreilla hiljalleen ja kattilan reunoille ilmestyy pieniä kuplia.
- Peitä kannella ja siirrä sivuun.
- Poista kombupala ja sipuli 10 minuutin kuluttua
Broileripyörykät
- Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa. Sekoita käsin.230 g broileria, 2 tl inkiväärimehua, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl maissitärkkelystä, 6 rkl pankokorppujauhoja, 1 varsi kevätsipulia, 1 kananmuna
- Sekoita, kunnes massa on tasaista ja vaaleaa
- Muotoile massasta noin 2,5 cm:n kokoisia broileripyöryköitä. Jos massa on liian löysää muotoiltavaksi, lisää pankokorppujauhoja tarpeen mukaan.
Pata
- Leikkaa turskafilee 5 cm:n paloiksi.680 g turskafileetä
- Kuori katkaravut ja poista suoli.8 isoa katkarapua
- Leikkaa porsaankylki 5 cm:n paloiksi.170 g porsaankylkeä viipaleina
- Leikkaa broileri suupaloiksi.4 broilerin reisipalaa
- Leikkaa tofu noin 2,5 cm:n kuutioiksi400 g puolikiinteää tofua
- Irrota kiinankaalin lehdet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.0.5 kiinankaalia
- Leikkaa kevätsipulit 5 cm:n paloiksi.6 kevätsipulia/pillisipulia
- Poista siitakesienten kannat ja leikkaa lakkeihin pieni tähtikuvio6 siitakesientä
Esillepano
- Asettele kaikki padan ainekset—broileripyörykät, merenelävät, porsaankylki, broileri, tofu, porkkanaviipaleet, kiinankaali, negisipulit, kevätsipulit ja sienet—tarjoiluvadeille. Nosta vadit pöytään.Broileripyörykät
- Kaada ponzukastiketta pieniin annoskohtaisiin dippikulhoihin jokaiselle ruokailupaikalle ja kata viereen syömäpuikot, ruokalusikka ja keittokulho.ponzukastiketta
- Aseta keittolevy pöydälle ainesten tarjoiluvatien viereen.
- Nosta chanko naben liemellä täytetty kattila polttimelle. Jos sinulla ei ole siirrettävää kaasukeitintä, voit valmistaa padan liedellä, siirtää sen suureen kulhoon ja tarjoilla yhteisesti jaettavaksi. Voit myös tuoda kattilan pöytään ja nauttia yhden erän kerrallaan sekä palauttaa kattilan sitten liedelle seuraavan erän valmistamista varten.
Chanko naben tarjoilu
- Kuumenna liemi keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.
- Kun liemi poreilee hiljalleen, lisää kala, tofu, kaalin kovat osat, muutama kevätsipuliviipale ja muutama sieni. Kaikkia aineksia ei tarvitse lisätä kerralla; voit halutessasi kypsentää ne erissä.
- Peitä kannella ja kypsennä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kala kypsää.
- Siirrä kypsät ainekset annoskohtaisiin keittokulhoihin.
- Lisää sitten liemeen pyörykät, broileri (tai lisää kalaa) ja kasvikset ja kypsennä kannen alla 10 minuuttia. Muista, että kasvikset ja tofu kypsyvät nopeammin kuin pyörykät, merenelävät ja broileri.
- Pidä liemi koko ajan hiljalleen poreilevana. Jos nesteen määrä vähenee, lisää hieman vettä tai kanalientä, jotta nestettä riittää lopuksi nuudelien lämmittämiseen. Vaikka laimentaisit lientä, siinä kypsyvät maukkaat ainekset antavat siihen jatkuvasti lisää makua.
- Kun ruokailijat ovat valmiita syömään, poista kiinteät ainekset liemestä ja lisää esikypsennetyt udonnuudelit.Esikypsennettyjä udonnuudeleita
- Anna hautua, kunnes kaikki on lämmennyt, ja annostele sitten keittokulhoihin ja tarjoile.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Käytin pohjana Just One Cookbook -sivustolta löytämääni reseptiä, joka puolestaan perustuu Amy Kanekon japanilaisten reseptien kirjaan ”Kokataan japanilaista ruokaa! Aitoja ruokia arjen resepteillä”. Kirja on saatavilla vain englanniksi, mutta pääsin selailemaan sitä, ja se on oikeasti laadukas. Jos englanti sujuu, se kannattaa hankkia. Omat muutokseni koskevat lähinnä lientä (valkosipulin määrää, sipulia, siitakejauhetta ja kombua)
