Chanko nabe eli sumopainijoiden pataruoka

4.95/5 (18)

Valmisteluaika: 45

Kypsennysaika: 25

Kokonaisaika: 1 10

Ruokalaji: Keitot ja liemet, Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings: henkilölle

Calories: 665kcal

Sekoita suuressa kattilassa kaikki liemen ainekset misoa lukuun ottamatta. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes liemi poreilee hiljalleen.
1.5 l kanalientä, 60 ml sakea, 80 ml miriniä, 2 rkl inkiväärimehua, 4 kynttä valkosipulia, 0.5 sipulia, 1 tl kuivattua siitakesienijauhetta, 1 pala kombua
Kun liemi poreilee hiljalleen, siirrä useita lusikallisia lientä pieneen kulhoon.
Lisää sitten vaalea miso kulhoon ja sekoita sileäksi ja tasaiseksi.
145 g vaaleaa misoa
Lisää misoseos vähitellen kattilan liemeen ja sekoita paakut sileiksi. Älä anna liemen kiehua mison lisäämisen jälkeen. Sammuta lämpö heti, kun liemi alkaa poreilla hiljalleen ja kattilan reunoille ilmestyy pieniä kuplia.
Peitä kannella ja siirrä sivuun.
Poista kombupala ja sipuli 10 minuutin kuluttua

Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa. Sekoita käsin.
230 g broileria, 2 tl inkiväärimehua, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl maissitärkkelystä, 6 rkl pankokorppujauhoja, 1 varsi kevätsipulia, 1 kananmuna
Sekoita, kunnes massa on tasaista ja vaaleaa
Muotoile massasta noin 2,5 cm:n kokoisia broileripyöryköitä. Jos massa on liian löysää muotoiltavaksi, lisää pankokorppujauhoja tarpeen mukaan.

Leikkaa turskafilee 5 cm:n paloiksi.
680 g turskafileetä
Kuori katkaravut ja poista suoli.
8 isoa katkarapua
Leikkaa porsaankylki 5 cm:n paloiksi.
170 g porsaankylkeä viipaleina
Leikkaa broileri suupaloiksi.
4 broilerin reisipalaa
Leikkaa tofu noin 2,5 cm:n kuutioiksi
400 g puolikiinteää tofua
Irrota kiinankaalin lehdet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
0.5 kiinankaalia
Leikkaa kevätsipulit 5 cm:n paloiksi.
6 kevätsipulia/pillisipulia
Poista siitakesienten kannat ja leikkaa lakkeihin pieni tähtikuvio
6 siitakesientä

Asettele kaikki padan ainekset—broileripyörykät, merenelävät, porsaankylki, broileri, tofu, porkkanaviipaleet, kiinankaali, negisipulit, kevätsipulit ja sienet—tarjoiluvadeille. Nosta vadit pöytään.
Broileripyörykät
Kaada ponzukastiketta pieniin annoskohtaisiin dippikulhoihin jokaiselle ruokailupaikalle ja kata viereen syömäpuikot, ruokalusikka ja keittokulho.
ponzukastiketta
Aseta keittolevy pöydälle ainesten tarjoiluvatien viereen.
Nosta chanko naben liemellä täytetty kattila polttimelle. Jos sinulla ei ole siirrettävää kaasukeitintä, voit valmistaa padan liedellä, siirtää sen suureen kulhoon ja tarjoilla yhteisesti jaettavaksi. Voit myös tuoda kattilan pöytään ja nauttia yhden erän kerrallaan sekä palauttaa kattilan sitten liedelle seuraavan erän valmistamista varten.

Kuumenna liemi keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.
Kun liemi poreilee hiljalleen, lisää kala, tofu, kaalin kovat osat, muutama kevätsipuliviipale ja muutama sieni. Kaikkia aineksia ei tarvitse lisätä kerralla; voit halutessasi kypsentää ne erissä.
Peitä kannella ja kypsennä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kala kypsää.
Siirrä kypsät ainekset annoskohtaisiin keittokulhoihin.
Lisää sitten liemeen pyörykät, broileri (tai lisää kalaa) ja kasvikset ja kypsennä kannen alla 10 minuuttia. Muista, että kasvikset ja tofu kypsyvät nopeammin kuin pyörykät, merenelävät ja broileri.
Pidä liemi koko ajan hiljalleen poreilevana. Jos nesteen määrä vähenee, lisää hieman vettä tai kanalientä, jotta nestettä riittää lopuksi nuudelien lämmittämiseen. Vaikka laimentaisit lientä, siinä kypsyvät maukkaat ainekset antavat siihen jatkuvasti lisää makua.
Kun ruokailijat ovat valmiita syömään, poista kiinteät ainekset liemestä ja lisää esikypsennetyt udonnuudelit.
Esikypsennettyjä udonnuudeleita
Anna hautua, kunnes kaikki on lämmennyt, ja annostele sitten keittokulhoihin ja tarjoile.

Vaikka se pidentää valmistusaikaa, suosittelen lämpimästi keittämään kanaliemen itse. Lopputuloksesta tulee vain entistä parempi.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!