bao

Bao : brioche chinoise à la vapeur

La bao ou baozi est l’un des plats les plus consommés en chine. (et également par moi). Tout dedans est délicieux : que ce soir la texture douce de la pâte ou le goût intense de la farce spécialement conçue après de nombreux essais.

Baozis

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Recipe by Marc Winer Course: Dim Sum
Mode cuisine

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Portions

12

Baos
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingrédients

  • INGRÉDIENTS PÂTE
  • 250g de farine de blé

  • 5g de sel

  • 8g de sucre

  • 4g de levure instantanée

  • 3g de levure chimique

  • 130g d’eau

  • INGRÉDIENTS FARCE
  • 140g de chou chinois

  • 2 jeunes pousses d’oignon

  • 400g de porc haché

  • 3 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

  • 1 cuillère à café de vin shaoxing

  • ½ cuillère à café de gingembre émincé

  • 1 cuillère à café de sel

  • 2 oeuf

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 3 cuillère à soupe d’eau ou bouillon de porc ou poulet

Procédure

  • PROCÉDURE FARCE
  • Blanchir le chou durant 5min à l’eau bouillante, faire refroidir.
  • Pendant ce temps, émincez et mélangez tout sauf le porc
  • émincez le chou, pressez-le pour en sortir l’eau et mettez avec le reste
  • Ajoutez le porc et mélanger vigoureusement pendant 5 min avec une cuillère. TOUJOURS MÉLANGER DANS LE MÊME SENS. Mettre au frigo minimum 1h.
  • PROCÉDURE PÂTE
  • Tout mélanger, pétrir pendant 10min puis laisser doubler de taille environs (1h)
  • Diviser la pâte en 12 boules égales, applatir au rouleau et former vos baozis avec la farce
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15min

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

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Astuces pour faire les bao

Il faut bien respecter les quantités pour la pâte ! Ceci-dit, dépendant le type de farine utilisée, la quantité d’eau nécessaire peut varier. Là, il n’y a que l’expérience qui peut vous aider à déterminer la bonne quantité.

En cas de pâte collante, utiliser de la maïzena pour fariner les surfaces utilisées, ça marche du tonnerre !

Franchement, cette recette prend du temps à faire mais ça ne fait qu’augmenter le sentiment de satisfaction lorsque l’on croque dedans à pleine bouchée. C’est tout simplement divin.

J’utilise une farce très similaire pour mes raviolis chinois

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