bao sur fond blanc

Baozi – Brioches Chinoises à la Vapeur

La bao ou baozi est l’un des plats les plus consommés en chine. (et également par moi). Tout dedans est délicieux : que ce soir la texture douce de la pâte ou le goût intense de la farce spécialement conçue après de nombreux essais.

Astuces pour faire les bao

Il faut bien respecter les quantités pour la pâte ! Ceci-dit, dépendant le type de farine utilisée, la quantité d’eau nécessaire peut varier. Là, il n’y a que l’expérience qui peut vous aider à déterminer la bonne quantité.

En cas de pâte collante, utiliser de la maïzena pour fariner les surfaces utilisées, ça marche du tonnerre !

Franchement, cette recette prend du temps à faire mais ça ne fait qu’augmenter le sentiment de satisfaction lorsque l’on croque dedans à pleine bouchée. C’est tout simplement divin.

J’utilise une farce très similaire pour mes raviolis chinois

bao sur fond blanc

Baozi – Brioches Chinoises à la Vapeur

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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 25 minutes
Type de plat: Dim sum, Entrée
Cuisine: Chinoise
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

PÂTE

FARCE

  • 140 g de chou chinois
  • 2 jeunes pousses d’oignon
  • 400 g de porc haché
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja light
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de vin shaoxing
  • 0.5 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillère à soupe d’eau ou bouillon de porc ou poulet

Procédé

PROCÉDURE FARCE

  • Blanchir le chou durant 5min à l’eau bouillante, faire refroidir.
  • Pendant ce temps, émincez et mélangez tout sauf le porc
  • émincez le chou, pressez-le pour en sortir l’eau et mettez avec le reste
  • Ajoutez le porc et mélanger vigoureusement pendant 5 min avec une cuillère. TOUJOURS MÉLANGER DANS LE MÊME SENS. Mettre au frigo minimum 1h.

PROCÉDURE PÂTE

  • Tout mélanger, pétrir pendant 10min puis laisser doubler de taille environs (1h)
  • Diviser la pâte en 4 boules égales, aplatir au rouleau et former vos baozis avec la farce
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15min
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

2 commentaires

  1. Peut-on remplacer la gelée de porc par autre chose, ou acheter un équivalent prêt à l’emploi? ( et pardon pour l’hérésie de cette question….)

    • Hello ! Difficile de remplacer et avoir le même rendu… si ce n’est pas à cause d’une contrainte de temps, alors de la gelée de poulet. Au pire du pire du pire, gélatine instantanée + bouillon prêt à l’emploi, chauffer et laisser refroidir au frigo

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