Z jedlého hmyzu v Thajsku stojí za to nejprve ochutnat sarančata, malé cvrčky a bource morušového, lehké pochoutky ideální pro začátek. Cvrčci, bambusoví červi, štíři, ságové larvy a obří vodní ploštice vyžadují více odvahy. Tady jsou mé dojmy z prvního sousta každého z nich.
Večerní pojídání hmyzu patří k cestování po Thajsku, ať už na Bangla Road na Phuketu, nebo na Khao San Road v Bangkoku. V thajské kuchyni jde především o velmi oblíbené drobné občerstvení, lehké a překvapivě zdravé. Jakmile jsem překonal instinktivní odpor k tomu strkat si malé potvůrky do úst, některé mi opravdu zachutnaly.
- Jaký hmyz ochutnat jako první?
- Jaký hmyz vyžaduje více odvahy?
- Co je nejtěžší sníst?
- Kde v Thajsku najít jedlý hmyz?
- Moji další průvodci Thajskem
| Hmyz | Thajský název | Chuť | Textura | Pro koho |
|---|---|---|---|---|
| Sarančata | takatan | slaná, dozvuk zeleného čaje | křupavá | začátečníci |
| Malí cvrčci | jing reed khai | jemná, kafrová limeta | měkký střed | začátečníci |
| Bourci morušoví | nhon mhai | citrusová, hořký dozvuk | uvnitř trochu lepkaví | zvídaví začátečníci |
| Cvrčci | jing reed | tučná, mýdlová hořkost | měkký střed | pokročilí |
| Bambusoví červi | rod duan | slaná, poté sýrová | křupavý obal | pokročilí |
| Štíři | mang pawng | zkyslé mléko, krabí klepeta | pod krunýřem měkcí | odvážlivci |
| Ságové larvy | tua duang | slaninová | velmi masité | odvážlivci |
| Obří vodní ploštice | mang da na | dobrá, vůně žvýkačky | masité | odvážlivci |
Jaký hmyz ochutnat jako první?
Sarančata (takatan) patří k nejběžnějším druhům, protože jsou nejméně slizká. Smažená v sójové omáčce chutnají hlavně slaně, s hořkým dozvukem, který mi připomněl zelený čaj. Ber je jako chipsy nebo solené arašídy: překvapivě mě zasytila, i když chvíli trvá, než si na ně člověk zvykne.
Malí cvrčci (jing reed khai) jsou někde mezi sarančaty a běžně velkými cvrčky: mají měkký střed jako jejich větší bratři, jemnější chuť sarančat a vůni listů kafrové limety, se kterými se často smaží. Jsou to stejné listy jako v mé polévce tom yum kung. Díky jemné chuti jsou dobrou vstupní branou do světa entomofagie.
Bourci morušoví (nhon mhai) jsou v Thajsku oblíbenou pochoutkou, i když si je začátečníci často pletou s mušími larvami. Ani vědomí, že díky nim vznikají luxusní thajské hedvábné šály, jim na lákavosti nepřidává. Smažení s listy kafrové limety mají výrazný citrusový tón, po kterém zůstává v ústech hořkost, a uvnitř jsou trochu lepkaví.
Jaký hmyz vyžaduje více odvahy?
Cvrčci (jing reed) vypadají podobně jako sarančata, ale chutnají úplně jinak. První sousto pro mě bylo trochu nepříjemným překvapením: jejich tučnější vnitřnosti rychle zaplní ústa a měkký střed zanechá lehce mýdlovou hořkost. Lákavé, že?
Bambusoví červi (rod duan) patří mezi Thajci k nejoblíbenějším druhům hmyzu, u turistů už tolik nebodují. Stejně jako menší bourci morušoví mají křupavý obal a měkký vnitřek, ale jejich chuť je trochu jiná: nejprve slaná, poté se sýrovým tónem.
Štíři (mang pawng) jsou často tak akorát na jedno sousto, i když některé stánky prodávají velké exempláře na špejli. Ten můj byl pod křupavým krunýřem měkký, s lehkou hořkostí a trochu nepříjemnou chutí zkyslého mléka, ale klepeta připomínala kraba. Otrava jedem nehrozí.
Co je nejtěžší sníst?
Ságové larvy (tua duang) jsou velké larvy asijského palmového nosatce a patří k hmyzu, do kterého je v Thajsku nejtěžší se zakousnout. Když jsem překonal jejich poněkud odpudivý vzhled, objevil jsem velmi masitou texturu s chutí slaniny. Obvykle se smaží, ale pokud máš chuť na výzvu, můžeš je ochutnat i syrové.
Obří vodní ploštice (mang da na) jsou největším jedlým hmyzem na Phuketu a také jedním z nejtěžších soust. Je třeba utrhnout hlavu, aby ses dostal k masu ukrytému v tvrdém krunýři. Odvážil jsem se a chuť je vlastně docela dobrá: masitá textura a vůně překvapivě připomínající žvýkačku.
Kde v Thajsku najít jedlý hmyz?
Na Phuketu jsem ho našel na mnoha nočních trzích a stáncích po celém ostrově, včetně trhu v Patongu, a také v pouličních stáncích v centrech nočního života, především na Bangla Road. Bambusoví červi jsou téměř na všech stáncích a pojízdných vozících s jídlem na ostrově, včetně starého města Phuketu. Štíři jsou na Phuketu méně běžní, ale když se pořádně rozhlédneš, najdeš je. V Bangkoku zamiř na Khao San Road. Ochutnávání hmyzu patří k mým oblíbeným aktivitám na Phuketu.
Moji další průvodci Thajskem
Tipy na další pouliční jídlo najdeš v mých průvodcích kde se najíst na Phuketu a kde se najíst v Bangkoku. Po hmyzu se vracím ke klasikám, které vařím doma, jako je pad thai nebo som tam. Všechno ostatní, co v Thajsku jím, najdeš pohromadě v mém průvodci thajskou kuchyní.
