थाईलैंड में खाने योग्य कीड़ों में सबसे पहले टिड्डे, छोटे झींगुर और रेशम के कीड़े चखने चाहिए। ये हल्के स्नैक्स हैं, जिनसे शुरुआत करना आसान है। झींगुर, बाँस के कीड़े, बिच्छू, साबूदाना पाम के लार्वा और विशाल जलीय खटमल खाने के लिए ज़्यादा हिम्मत चाहिए। इन्हें पहली बार चखने पर मुझे कैसा लगा, यहाँ बता रहा हूँ।
शाम को कीड़े खाना थाईलैंड की यात्रा का हिस्सा है, चाहे फुकेत की बांग्ला रोड हो या बैंकॉक की खाओ सान रोड। ये खासकर थाई खानपान में बहुत लोकप्रिय स्नैक्स हैं, हल्के और हैरतअंगेज़ ढंग से सेहतमंद। छोटे कीड़ों को मुँह में डालने की स्वाभाविक झिझक दूर होने के बाद, मुझे इनमें से कुछ सचमुच स्वादिष्ट लगे।
- सबसे पहले कौन-से कीड़े चखें?
- कौन-से कीड़े खाने के लिए ज़्यादा हिम्मत चाहिए?
- किन्हें खाना सबसे मुश्किल है?
- थाईलैंड में खाने योग्य कीड़े कहाँ मिलते हैं?
- थाईलैंड के लिए मेरी अन्य गाइड
| कीड़ा | थाई नाम | स्वाद | बनावट | किसके लिए |
|---|---|---|---|---|
| टिड्डे | takatan | नमकीन, अंत में ग्रीन टी जैसा | कुरकुरी | पहली बार चखने वालों के लिए |
| छोटे झींगुर | jing reed khai | हल्का, काफ़िर लाइम जैसा | अंदर से मुलायम | पहली बार चखने वालों के लिए |
| रेशम के कीड़े | nhon mhai | खट्टे फलों जैसा, अंत में कड़वा | अंदर से थोड़ा चिपचिपा | जिज्ञासु नए लोगों के लिए |
| झींगुर | jing reed | चिकना, साबुन जैसी कड़वाहट | अंदर से मुलायम | अनुभवी लोगों के लिए |
| बाँस के कीड़े | rod duan | पहले नमकीन, फिर चीज़ जैसा | कुरकुरा खोल | अनुभवी लोगों के लिए |
| बिच्छू | mang pawng | खट्टा हुआ दूध, केकड़े के पंजे | खोल के नीचे नरम | हिम्मती लोगों के लिए |
| साबूदाना पाम के लार्वा | tua duang | बेकन जैसा | बहुत मांसल | हिम्मती लोगों के लिए |
| विशाल जलीय खटमल | mang da na | अच्छा, च्यूइंग गम जैसी गंध | मांसल | हिम्मती लोगों के लिए |
सबसे पहले कौन-से कीड़े चखें?
टिड्डे (takatan) सबसे आम मिलने वाले कीड़ों में हैं, क्योंकि इनमें लिसलिसापन सबसे कम होता है। सोया सॉस में तले जाने पर इनका स्वाद मुख्य रूप से नमकीन होता है, और अंत में आने वाली कड़वाहट ने मुझे ग्रीन टी की याद दिलाई। इन्हें चिप्स या नमकीन मूँगफली की तरह खाओ: मुझे इनसे उम्मीद से कहीं ज़्यादा पेट भरा महसूस हुआ, हालाँकि इनकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लगता है।
छोटे झींगुर (jing reed khai) टिड्डों और सामान्य आकार के झींगुरों के बीच आते हैं: बड़े झींगुरों जैसा मुलायम अंदरूनी हिस्सा, टिड्डों जैसा हल्का स्वाद और काफ़िर लाइम की पत्तियों की खुशबू, जिनके साथ इन्हें अक्सर तला जाता है। यही पत्तियाँ मेरे टॉम यम कुंग सूप में भी पड़ती हैं। इनका हल्का स्वाद कीड़े खाने की शुरुआत के लिए अच्छा है।
रेशम के कीड़े (nhon mhai) थाईलैंड में पसंद किए जाने वाले स्नैक्स हैं, हालाँकि पहली बार चखने वाले अक्सर इन्हें मक्खियों के लार्वा समझ लेते हैं। यह जानने से भी इन्हें खाने का मन नहीं बढ़ता कि शानदार थाई रेशमी स्कार्फ इन्हीं की बदौलत बनते हैं। काफ़िर लाइम की पत्तियों के साथ तलने पर इनमें खट्टे फलों का तेज़ स्वाद आता है, फिर अंत में मुँह में कड़वाहट रह जाती है। इनका अंदरूनी हिस्सा थोड़ा चिपचिपा होता है।
कौन-से कीड़े खाने के लिए ज़्यादा हिम्मत चाहिए?
झींगुर (jing reed) टिड्डों जैसे दिखते हैं, लेकिन इनका स्वाद बहुत अलग होता है। पहला कौर मेरे लिए थोड़ा अप्रिय झटका था: इनका ज़्यादा चर्बी वाला अंदरूनी हिस्सा बहुत जल्दी पूरे मुँह में फैल जाता है, और मुलायम भीतरी हिस्से से हल्की साबुन जैसी कड़वाहट रह जाती है। सुनकर खाने का मन किया न?
बाँस के कीड़े (rod duan) थाई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय कीड़ों में हैं, पर्यटकों के बीच इनकी लोकप्रियता काफ़ी कम है। इनसे छोटे रेशम के कीड़ों की तरह इनका खोल कुरकुरा और अंदरूनी हिस्सा मुलायम होता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग है: पहले नमकीन, फिर हल्का चीज़ जैसा।
बिच्छू (mang pawng) अक्सर एक कौर में खाने लायक आकार के होते हैं, हालाँकि कुछ स्टॉल पर बड़े बिच्छू सीख पर बिकते हैं। मैंने जो खाया, वह कुरकुरे खोल के नीचे नरम था। उसमें हल्की कड़वाहट और खट्टे हुए दूध का थोड़ा अप्रिय स्वाद था, लेकिन पंजों का स्वाद केकड़े की याद दिलाता है। इनके विष से ज़हर फैलने का कोई जोखिम नहीं है।
किन्हें खाना सबसे मुश्किल है?
साबूदाना पाम के लार्वा (tua duang) एशियाई पाम घुन के बड़े लार्वा हैं, और थाईलैंड में इन्हें खाना सबसे मुश्किल कीड़ों में गिना जाता है। इनकी काफ़ी अरुचिकर शक्ल को नज़रअंदाज़ करने के बाद, मुझे बहुत मांसल बनावट और बेकन जैसा स्वाद मिला। आम तौर पर इन्हें तला जाता है, लेकिन अगर चुनौती लेना चाहो तो इन्हें कच्चा भी चख सकते हो।
विशाल जलीय खटमल (mang da na) फुकेत के सबसे बड़े खाने योग्य कीड़े हैं, और इन्हें खाना भी सबसे मुश्किल में से है। सख्त खोल में छिपे मांस तक पहुँचने के लिए सिर उखाड़ना पड़ता है। मैंने हिम्मत की, और स्वाद असल में काफ़ी अच्छा है: मांसल बनावट और हैरतअंगेज़ ढंग से च्यूइंग गम जैसी गंध।
थाईलैंड में खाने योग्य कीड़े कहाँ मिलते हैं?
फुकेत में मुझे ये द्वीप भर के कई रात्रि बाज़ारों और स्टॉल पर मिले, जिनमें पातोंग का एक बाज़ार भी था। नाइटलाइफ़ के मशहूर इलाकों की सड़क किनारे दुकानों पर भी ये मिले, खासकर बांग्ला रोड पर। बाँस के कीड़े द्वीप के लगभग हर खाने के स्टॉल और ठेले पर मिलते हैं, फुकेत के पुराने शहर में भी। फुकेत में बिच्छू कम आम हैं, लेकिन अच्छी तरह ढूँढ़ने पर मिल जाते हैं। बैंकॉक में इनके लिए खाओ सान रोड है। कीड़े चखना फुकेत में मेरी पसंदीदा गतिविधियों में से है।
थाईलैंड के लिए मेरे दूसरे गाइड
बाकी स्ट्रीट फ़ूड के लिए, मेरी सुझाई जगहें फुकेत में कहाँ खाएँ और बैंकॉक में कहाँ खाएँ में मिलेंगी। कीड़े चखने के बाद, मैं फिर उन पारंपरिक व्यंजनों की ओर लौटता हूँ जिन्हें मैं घर पर बनाता हूँ, जैसे पैड थाई या सोम तम। थाईलैंड में मैं और जो कुछ खाता हूँ, वह सब मेरे थाई खानपान के गाइड में है।
