Pad thai

Tulosta resepti Pinner la recette

4.76/5 (200)

Valmisteluaika: 10

Kypsennysaika: 10

Kokonaisaika: 20

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: thaimaalainen

Servings: henkilölle

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Välineet

1 Wokkipannu

Ainekset

Pad thai -kastike

6 rkl ruskeaa sokeria
4 rkl kalakastiketta
40 g tamarindin hedelmälihaa kostutettuna, käytä tamarinditiivistettä kaksinkertainen määrä millilitroina
120 ml kiehuvaa vettä tamarindin hedelmälihalle
2 rkl tummaa soijakastiketta käytä mieluiten thaimaalaista "Healthy boy" -merkin "black"-soijakastiketta

Muut ainekset

75 ml vettä
250 g riisinuudeleita kuivapaino, esikypsennettyinä reseptin ohjeen mukaan
1 ripaus suolaa maun mukaan
1 tl valkopippuria
25 g kuivattuja katkarapuja tehosekoittimessa jauhettuina
4 valkosipulinkynttä viipaloituina
2 salottisipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuina
3 isoa kananmunaa kevyesti vatkattuina
1 kourallinen soijapavun ituja
1 kourallinen kiinansipulia 1 cm:n paloiksi leikattuna
4 rkl maapähkinöitä karkeasti rouhittuina
2 limeä annoksen näyttävään viimeistelyyn

Procédé

Kastike

Jos käytät tamarindin hedelmälihaa, sekoita se kiehuvaan veteen. Jos käytät tiivistettä, siirry suoraan vaiheeseen 4
120 ml kiehuvaa vettä, 40 g tamarindin hedelmälihaa
Hajota hedelmäliha huolellisesti ja sekoita, poista siemenet tarvittaessa
Siivilöi seos harsokankaan läpi
Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolellisesti kulhossa
6 rkl ruskeaa sokeria, 4 rkl kalakastiketta, 40 g tamarindin hedelmälihaa , 2 rkl tummaa soijakastiketta

Nuudelien kypsennys

Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa), ja odota 5-10 min.
250 g riisinuudeleita
Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyllä miksi. Valuta ne sitten ja siirrä sivuun.

Paistaminen

Jauha kuivatut katkaravut tehosekoittimessa jauheeksi (tai hienonna ne hyvin hienoksi)
25 g kuivattuja katkarapuja
Kuumenna kattila tai wokkipannu keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja lisää pohjalle hieman öljyä. Anna kuumentua kunnolla.
Lisää jauhetut kuivatut katkaravut ja sekoita jatkuvasti 2 minuutin ajan
25 g kuivattuja katkarapuja
Lisää salottisipulit ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia
2 salottisipulia
Lisää valkosipuli ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia
4 valkosipulinkynttä
Nosta lämpö korkeaksi, lisää nuudelit + kastike ja sekoita hyvin
250 g riisinuudeleita
Lisää vesi, sekoita hyvin ja anna sen haihtua lähes kokonaan. Sain tämän vinkin eräältä naiskokilta Thaimaan-matkallani, ja sen avulla valmiiseen ruokaan saa juuri oikean rakenteen
75 ml vettä
Laske lämpö keskilämpöä hieman korkeammaksi, työnnä nuudelit toiselle reunalle ja kaada munat toiselle. Anna kypsyä 30 sekunnista 1 minuuttiin ennen kuin sekoitat munat kokkeliksi. Sekoita hyvin nuudelien joukkoon
3 isoa kananmunaa
Lisää kiinansipuli, valkopippuri ja soijapavun idut ja sekoita 1-2 min
1 tl valkopippuria, 1 kourallinen soijapavun ituja, 1 kourallinen kiinansipulia, 1 ripaus suolaa
Tarjoile rouhittujen maapähkinöiden ja limettien kanssa
4 rkl maapähkinöitä, 2 limeä annoksen näyttävään viimeistelyyn

Huomiot

Pad thaissa käytettävien riisinuudelien kypsentämiseen on salainen niksi, jolla ne onnistuvat loistavasti (ja saavat ainutlaatuisen, aidon rakenteensa). Jos et jaksa nähdä vaivaa, voit kypsentää nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä tapaa.

Nuudelit kypsennetään siis pääpiirteissään kahdessa vaiheessa:

Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa), ja odota 5-10 min. Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyllä miksi. Valuta ne sitten ja siirrä sivuun.

Kypsennyksen toinen vaihe etenee reseptin ohjeen mukaan. Koska nuudelit ovat tässä vaiheessa vasta osittain kypsiä, ne kypsyvät loppuun ruoan nesteessä ja öljyssä. Näin ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna saa aikaan millään muulla tavalla.

Voi vaatia muutaman kokeilun, ennen kuin löydät juuri oikean ajoituksen ja tuntuman siihen, milloin nuudelit kannattaa nostaa vedestä, mutta usko pois, se on sen arvoista.

Ravintoarvot

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!