شعيرية سنغافورة الأصيلة

شعيرية سنغافورة الأصيلة

طباعة الوصفة Pinner la recette

5/5 (16)

مدة الإعداد: 15

مدة الطبخ: 20

الوقت الكلي: 50

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: الصين, هونغ كونغ

Servings: حصص

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

الأدوات

ووك

المقادير

180 g شعيرية الأرز الوزن قبل الطهي. اختر شعيرية من عبوة غير مضغوطة، لا تلك المتراصة بإحكام داخل العبوة، لأنها تميل إلى التكسّر

قاعدة الكاري

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس
0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم اختياري
2 فصوص ثوم مفرومان ناعمًا
0.5 بصلة شالوت مفرومة ناعمًا
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعمًا

الخضروات والزينة

8 عيدان الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مقطّعة إلى أطوال 5 سم
80 g براعم فول المونغ منظفة (مع إزالة البذرة إن وُجدت، وكذلك الطرف الرفيع جدًا)
0.25 بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
50 g فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة
50 g فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة

البروتينات

50 g تشار سيو مقطّع إلى شرائح رفيعة
50 g روبيان متبّل

تتبيلة الروبيان

0.25 ملعقة صغيرة ملح
0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

البيض

1 بيضة تُطهى على هيئة طبقة رقيقة ثم تُقطّع إلى شرائط

تتبيلة القلي السريع

1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة

الزينة

سمسم أبيض
الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر مقطّعة إلى شرائح رفيعة

Procédé

طهي البيض

اخفق البيض في وعاء، ثم سخّن ووكًا أو قدرًا كبيرًا مع ملعقة كبيرة من الزيت.
1 بيضة
اسكب البيض في الووك عندما يصبح ساخنًا جيدًا.
أمِل الووك لتوزيع البيض بالتساوي، ثم اتركه على نار متوسطة حتى يتماسك، نحو 45 ثانية.
أطفئ النار، وغطِّ الووك، واترك البيض يرتاح لمدة 2 دقيقة.
لفّ الأومليت، واقطعه إلى نصفين، ثم قطّعه إلى شرائط رفيعة. اتركه جانبًا.

التحضير المسبق

حضّر براعم فول المونغ، وقطّع البصل الأخضر، وقطّع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم قطّع التشار سيو والفلفل إلى شرائح رفيعة.
80 g براعم فول المونغ, 8 عيدان الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر, 0.25 بصلة, 50 g تشار سيو, 50 g فلفل أحمر, 50 g فلفل أخضر
افرِم مكوّنات قاعدة الكاري العطرية.
تبّل الروبيان واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
0.25 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طهي الشعيرية

اغلِ قدرًا من الماء، ثم أضف إليه شعيرية الأرز لمدة 1min30 مع التحريك برفق. صفِّها من دون شطف.
180 g شعيرية الأرز
افرد الشعيرية على سطح العمل أو في مصفاة مغطاة بمنشفة مطبخ أو بغلاف بلاستيكي.
اتركها تُكمل نضجها ببخارها المتبقي لمدة 10 دقائق.
إذا بقيت الشعيرية في المصفاة، فافصلها برفق بأصابعك حتى لا تلتصق.

القلي السريع

في ووك مدهون بقليل من الزيت، قلّب شرائح البصل على نار متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية.
أضف الفلفل وواصِل الطهي لمدة 15 ثانية إضافية. ارفعه واتركه جانبًا.
من دون غسل الووك، شوّح براعم فول المونغ على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 1 دقيقة. اتركها جانبًا.
أضف قليلًا من الزيت إلى الووك، ثم قلّب الروبيان لمدة 45 ثانية حتى يتغيّر لونه. ارفعه واتركه جانبًا.
50 g روبيان

قاعدة الكاري

سخّن الووك على نار متوسطة حتى يصبح شديد السخونة، ثم قلّب البصل المفروم لمدة 1 دقيقة.
1 ملعقة كبيرة بصل
أضف الثوم والشالوت، واطههما لبضع دقائق حتى يذبلا ويصبحا شفافين.
2 فصوص ثوم, 0.5 بصلة شالوت
أضف قطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّبها لمدة 45 ثانية.
أضف مسحوق الكاري والكركم مع قليل من الزيت، ثم قلّبهما لمدة نحو 3 دقائق حتى تتفتح نكهة التوابل تمامًا.
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

تجميع الشعيرية

أضف الشعيرية، ثم ارفع النار إلى متوسطة مع التقليب المستمر لتفكيكها.
تبّل بالملح والسكر وصلصة الصويا، ثم اخلط جيدًا لمدة 15 إلى 30 ثانية.
1 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
أضف البصل والفلفل وبراعم فول المونغ، ثم اخلط لمدة نحو 15 ثانية.
أضف التشار سيو والروبيان، ثم قلّب لمدة 30 ثانية.
أضف شرائط البيض وقلّب سريعًا.
أطفئ النار، وارفع الطبق من الووك، وإذا رغبت فزيّنه بالسمسم الأبيض والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر قبل التقديم.
سمسم أبيض, الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر

الفيديو

ملاحظات

لطهي شعيرية الأرز: لتجنّب تكسّرها أثناء القلي السريع، تُسلق الشعيرية سريعًا في الماء المغلي، ثم تُستكمل تسويتها بالبخار المتبقي. وهناك طرق أخرى، مثل نقعها لمدة أطول في ماء بارد أو ساخن، أو سلقها جزئيًا ثم شطفها بماء بارد. ويمكن أيضًا تحميرها سريعًا من دون سائل في ووك مدهون بقليل من الزيت قبل إضافتها إلى القلي السريع.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!