Autentisk indonesisk rendang med oksekød

En uimodståelig opskrift på indonesisk oksekødsrendang, der bringer Bali ind i dit køkken.

4.95/5 (17)

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 3

Samlet tid: 3 15

Ret: Hovedret

Køkken: Indonesisk

Servings: personer

Calories: 801kcal

700 g oksekød til gryderetter (bovklump, kogekød, bourguignon- eller carbonadekød)
500 ml kokosmælk
2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
1 teskefuld salt
100 g revet kokos til kerisik
6 blade af kaffirlime flået i små stykker
Fiskesauce til mild krydring, valgfrit

Rist kokosmelet på en tør pande over middel varme, og rør hele tiden, til det er mørkebrunt.
100 g revet kokos
Knus den ristede kokos i en morter eller blender, til den bliver til en olieholdig pasta. Tilsæt eventuelt lidt kokosolie.

Blend de tørrede chilier og øvrige krydderier, til de er helt fintmalede.
10 g chilipeber, 8 nelliker, 5 kapsler grøn kardemomme, 2 teskefulde stødt kanel, 1 stjerneanis
Tilsæt galanga, ingefær, citrongræs, skalotteløg og hvidløg.
6 fed hvidløg, 4 skalotteløg, 5 cm galanga, 5 cm ingefær, 1 stængel citrongræs
Blend til en glat pasta, og tilsæt lidt vand efter behov.

Bring kokosmælken i kog i en stor gryde.
500 ml kokosmælk
Tilsæt rendangpastaen, og lad den koge ved middel varme under hyppig omrøring, indtil den tykner, og kokosolien begynder at skille ud.
Vend oksekødet godt rundt i pastaen.
700 g oksekød
Hæld den resterende kokosmælk på, og skrab de karamelliserede krydderier op fra bunden af gryden.
Rør kerisik, tamarindkoncentrat og salt i.
2 spiseskefulde tamarindkoncentrat, 1 teskefuld salt
Bring retten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2-3 timer. Rør jævnligt, til kødet er mørt, og saucen er tyk.
Tilsæt kaffirlimebladene, og lad retten simre i yderligere 10 minutter.
6 blade af kaffirlime
Smag til med salt, peber og eventuelt lidt fiskesauce.
Fiskesauce
Server med dampet jasminris eller klisterris.

På anden- og tredjedagen bliver smagen i denne indonesiske oksekødscurry endnu dybere. Varm den blot op i en gryde over middel varme – himmelsk.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !