Servings: 4 άτομα
Calories: 801kcal
Υλικά
- 700 g μοσχάρι για κατσαρόλα (σπάλα, βραστό, μοσχάρι για μπουργκινιόν, carbonnade)
- 500 ml γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 g τριμμένη καρύδα για το kerisik
- 6 φύλλα kaffir lime σχισμένα σε κομμάτια
- σάλτσα ψαριού για έξτρα νοστιμιά, προαιρετικά
Πάστα ρεντάνγκ
- 10 g τσίλι αποξηραμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 4 εσαλότ κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κοτσάνι λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
- 5 cm γκαλάνγκα ψιλοκομμένη
- 5 cm τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 8 γαρίφαλα
- 5 κάψουλες πράσινο κάρδαμο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
Procédé
Για το kerisik
- Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει σκούρο καστανό χρώμα.100 g τριμμένη καρύδα
- Χτυπήστε την καβουρδισμένη καρύδα σε γουδί και γουδοχέρι ή στο μπλέντερ, μέχρι να σχηματιστεί μια λιπαρή πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο λάδι καρύδας.
Για την πάστα
- Αλέστε τα αποξηραμένα τσίλι και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά.10 g τσίλι, 8 γαρίφαλα, 5 κάψουλες πράσινο κάρδαμο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- Προσθέστε τη γκαλάνγκα, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, τα εσαλότ και το σκόρδο.6 σκελίδες σκόρδο, 4 εσαλότ, 5 cm γκαλάνγκα, 5 cm τζίντζερ, 1 κοτσάνι λεμονόχορτο
- Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Για το κάρι
- Βάλτε το γάλα καρύδας να πάρει βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα.500 ml γάλα καρύδας
- Προσθέστε την πάστα ρεντάνγκ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και το λάδι καρύδας να αρχίσει να διαχωρίζεται.
- Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε το καλά με την πάστα.700 g μοσχάρι
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα πάστας κάρι.
- Προσθέστε το kerisik, την πάστα ταμαρίνδου και το αλάτι.2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime και συνεχίστε το σιγόβρασμα για άλλα 10 λεπτά.6 φύλλα kaffir lime
- Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγη σάλτσα ψαριού.σάλτσα ψαριού
- Σερβίρετε με λευκό ρύζι ή κολλώδες ρύζι.
Σημειώσεις
Την επόμενη, αλλά και τη μεθεπόμενη μέρα, οι γεύσεις αυτού του ινδονησιακού κάρι με μοσχάρι γίνονται ακόμη πιο βαθιές και έντονες. Ζεσταμένο ξανά στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, είναι απλώς θεϊκό.
Διατροφή
Θερμίδες: 801kcal | Féculents: 18g | Πρωτεΐνη: 41g | Λιπαρά: 67g | Κορεσμένα λιπαρά: 48g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 14g | Χοληστερόλη: 107mg | Νάτριο: 218mg | Κάλιο: 999mg | Φυτικές ίνες: 6g | Σάκχαρα: 4g | Βιταμίνη A: 54IU | Βιταμίνη C: 8mg | Ασβέστιο: 67mg | Σίδηρος: 9mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!