Servings: 12
Zutaten
Red-Velvet-Böden
- 270 g Kuchenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 115 g ungesalzene Butter zimmerwarm
- 300 g Zucker
- 2 Eier zimmerwarm
- 20 g roter Lebensmittelfarbstoff in Gelform
- 240 ml Buttermilch zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Essig
Ermine-Frosting
- 5 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml Milch
- 200 g Zucker
- 225 g ungesalzene Butter zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Procédé
Red-Velvet-Böden
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei 23-cm-Backformen einfetten und die Böden mit eingefettetem Backpapier auslegen.
- Kuchenmehl, Salz und ungesüßtes Kakaopulver sieben.270 g Kuchenmehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.115 g ungesalzene Butter, 300 g Zucker
- Eier einzeln zugeben und jeweils vollständig unterrühren.2 Eier
- In einer zweiten Schüssel den roten Lebensmittelfarbstoff in der Buttermilch verrühren.20 g roter Lebensmittelfarbstoff in Gelform, 240 ml Buttermilch
- Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd zugeben; dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nach jeder Zugabe gut verrühren.
- Vanilleextrakt zugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen. Natron und Essig verrühren und die Mischung sofort, sobald sie aufschäumt, zügig unter den Teig rühren.1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Essig
- Den Teig auf die Formen verteilen und 24 bis 30 Minuten backen, bis sich die Kuchen leicht vom Rand lösen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen, das Papier entfernen und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Ermine-Frosting
- In einem Topf Mehl und Milch glatt rühren.5 Esslöffel Weizenmehl (Type 405), 240 ml Milch
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, puddingartige Creme entsteht.
- Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend 1 Stunde kalt stellen.
- Zucker, Butter und Vanille 3 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.200 g Zucker, 225 g ungesalzene Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Die abgekühlte Mehlcreme zugeben und 3 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis eine Konsistenz wie geschlagene Sahne entsteht.
- Den Kuchen füllen, mit dem Frosting bestreichen und dekorieren.
Notizen
Ermine-Frosting – eine gekochte Creme aus Mehl und Milch – ist die traditionelle Glasur für Red Velvet Cake: leichter und weniger süß als ein Frischkäse-Frosting. Natürliches Kakaopulver, Buttermilch und Essig sorgen für die typische Farbe und den charakteristisch leicht säuerlichen Geschmack. Für die beste Standfestigkeit den Kuchen nach mindestens 2 Stunden Kühlzeit servieren und vor dem Anschneiden 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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