Servings: 12
Ingredienser
Kagebunde
- 270 g kagemel
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. usødet kakaopulver
- 115 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 300 g sukker
- 2 æg ved stuetemperatur
- 20 g rød madfarve i gel
- 240 ml kærnemælk ved stuetemperatur
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 1 tsk. natron
- 1 tsk. eddike
Ermine-glasur
- 5 spsk. hvedemel
- 240 ml mælk
- 200 g sukker
- 225 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Procédé
Kagebunde
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to forme på 23 cm, og beklæd bunden med smurt bagepapir.
- Sigt kagemel, salt og usødet kakaopulver sammen.270 g kagemel, 1 tsk. salt, 2 spsk. usødet kakaopulver
- Pisk smør og sukker ved middel hastighed i ca. 2 minutter, til blandingen er lys og luftig.115 g usaltet smør, 300 g sukker
- Tilsæt æggene ét ad gangen, til de er helt indarbejdet.2 æg
- Rør den røde madfarve ud i kærnemælken i en anden skål.20 g rød madfarve i gel, 240 ml kærnemælk
- Tilsæt skiftevis melblandingen og kærnemælken ved lav hastighed. Begynd og slut med melblandingen, og rør godt mellem hver tilsætning.
- Tilsæt vanilje, og rør, til der ikke længere er synligt mel.1 tsk. vaniljeekstrakt
- Tag skålen af røremaskinen. Rør natron og eddike sammen, og vend det straks i dejen, så snart blandingen skummer.1 tsk. natron, 1 tsk. eddike
- Fordel dejen i formene, og bag kagerne i 24-30 minutter, til de slipper kanterne, og en tandstik kommer ud ren.
- Lad kagerne køle af på en rist i ca. 15 minutter. Tag dem derefter ud af formene, fjern bagepapiret, og lad dem køle helt af, før de glaseres.
Ermine-glasur
- Rør hvedemel og mælk sammen i en gryde.5 spsk. hvedemel, 240 ml mælk
- Kog ved middel varme under konstant omrøring i 8-10 minutter, til konsistensen er meget tyk, som en konditorcreme.
- Tag gryden af varmen, læg plastfolie helt ned på overfladen, lad blandingen køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl i 1 time.
- Pisk sukker, smør og vanilje ved middelhøj hastighed i 3-5 minutter, til blandingen er lys og luftig.200 g sukker, 225 g usaltet smør, 1 tsk. vaniljeekstrakt
- Tilsæt den afkølede melblanding, og pisk i 3-5 minutter, til glasuren har konsistens som flødeskum.
- Fyld, glasér og pynt kagen.
Noter
Ermine-glasur (kogt mel og mælk) er den klassiske glasur til red velvet: lettere og mindre sød end flødeostglasur. Naturlig kakao, kærnemælk og eddike giver kagen dens karakteristiske farve og let syrlige smag. For det bedste resultat bør kagen stå på køl i mindst 2 timer og derefter hvile 10 minutter ved stuetemperatur før servering.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!