Servings: 12 muffins
Ingredientes
Ingredientes secos
- 284 g de harina T55
- 2 cucharaditas de levadura química
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 200 g de azúcar blanco
- 0.5 cucharadita de sal
Ingredientes líquidos
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 120 ml de crema agria entera (sour cream), a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 60 ml de aceite de girasol
- 56 g de mantequilla sin sal, derretida
- 180 ml de leche entera, a temperatura ambiente
Chocolate
- 230 g de minipepitas de chocolate negro
Cobertura
- Minipepitas de chocolate negro, para la superficie
- 25 g de azúcar de grano grueso o de azúcar moreno de caña en cristales, opcional
Procédé
Ingredientes secos
- Tamiza la harina, la levadura química y el bicarbonato en un bol grande.284 g de harina T55, 2 cucharaditas de levadura química, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Añade el azúcar y la sal.200 g de azúcar blanco, 0.5 cucharadita de sal
- Mezcla con unas varillas para repartirlos bien.
Ingredientes líquidos
- En un bol mediano, pon los huevos, la crema agria, la vainilla, el aceite, la mantequilla derretida y la leche.2 huevos grandes,, 120 ml de crema agria, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 60 ml de aceite de girasol, 56 g de mantequilla, 180 ml de leche entera,
- Bate hasta que la mezcla quede completamente lisa.
Masa
- Vierte los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos.
- Mezcla suavemente con las varillas, solo hasta que no quede rastro de harina seca.
- Para en cuanto la masa esté homogénea, sin mezclar de más: pueden quedar algunos grumitos, que desaparecen al llenar las cápsulas.
- Incorpora con cuidado las minipepitas de chocolate.230 g de minipepitas de chocolate negro
Reposo
- Tapa el bol.
- Deja reposar la masa 30 minutos, mientras se precalienta el horno.
Horno y molde
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Forra los 12 huecos de un molde estándar para muffins con cápsulas de papel.
Montaje
- Reparte la masa en las cápsulas con una cuchara para helado de unos 60 ml o una cuchara grande, llenándolas hasta arriba.
- No remuevas ni aprietes la masa una vez que esté en las cápsulas.
- Esparce por encima de cada muffin unas cuantas minipepitas de chocolate, con generosidad: se separan cuando los muffins suben.Minipepitas de chocolate negro,
- Espolvorea generosamente con azúcar de grano grueso, si quieres.25 g de azúcar de grano grueso o de azúcar moreno de caña
Horneado
- Hornea 5 minutos a 220 °C.
- Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180 °C.
- Continúa la cocción de 8 a 15 minutos, comprobando a partir de los 8 minutos.
- Comprueba si están hechos: un palillo clavado en el centro debe salir limpio, salvo por los restos de chocolate derretido, y la superficie debe recuperar su forma al presionarla.
- Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde.
- Desmóldalos sobre una rejilla.
- Sírvelos preferiblemente tibios.
Notas
El secreto del copete: llenar las cápsulas hasta arriba, dejar reposar la masa y empezar el horneado con el horno muy caliente. El reposo permite que la harina se hidrate: la masa gana fuerza para subir mucho y retener los gases de la levadura. El calor inicial le da un empujón a la levadura y sella los bordes, lo que obliga a la masa a crecer hacia arriba en lugar de extenderse.
Copete ancho en lugar de puntiagudo: para conseguir copetes más anchos con los bordes bien dorados, precalienta a 200 °C, hornea 5 minutos, luego baja a 190 °C sin abrir la puerta y continúa la cocción de 13 a 15 minutos.
Tiempo de horneado: según el horno, la cocción tras bajar la temperatura puede llevar de 8 a 15 minutos. Comprueba con un palillo a partir de los 8 minutos: si se hornean de más, los muffins quedan secos.
Chocolate: las minipepitas se reparten mejor en la masa. Si usas pepitas de tamaño normal, que tienden a irse al fondo, toma 1 cucharada de la mezcla de harina y reboza en ella las pepitas antes de incorporarlas a la masa. Sirve cualquier chocolate: negro, semidulce o con leche. Si no encuentras minipepitas, pica de forma gruesa una tableta de chocolate negro, o pepitas normales, en trozos pequeños.
Crema agria: es la sour cream americana, una crema espesa y ligeramente ácida, entera. En Alemania, el Schmand o la saure Sahne se le parecen. El yogur griego también sirve para sustituirla.
Harina: la harina de uso general americana equivale a la T55 en Francia y a la Type 550 en Alemania. Lo más preciso es pesarla: el exceso de harina es la principal causa de que los muffins queden secos.
No reduzcas el azúcar: retiene la humedad y mantiene los muffins tiernos. Tampoco mezcles demasiado la masa, porque el gluten endurecería la miga.
Añadidos: puedes añadir hasta unos 120 ml de nueces o nueces pecanas troceadas, o de fruta deshidratada.
Conservación: están más ricos tibios y siguen tiernos al día siguiente. Se congelan muy bien hasta 3 meses, en una bolsa de congelación bien cerrada.
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