Etiqueta: culinária americana

Uma sobremesa em camadas típica do Sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e bolachas de baunilha, coberta com merengue dourado. Picos de merengue dourado cobrem um creme de baunilha fresco e cremoso, entremeado com rodelas de banana e bolachas já macias. As camadas ficam suaves, […]

Uma tarte de Key West com um recheio cremoso e acidulado de lima, sobre uma base de bolacha Graham, coberta com merengue dourado. A lima dos Keys dá o tom logo na primeira garfada : viva, ácida, num recheio suave e fresco. A base de bolacha Graham estala sob o garfo, […]

Uma tarte de noz-pecã com bourbon, de recheio âmbar e caramelizado, sobre uma base estaladiça de massa quebrada. Ao passar a faca, a base de massa estala, as nozes-pecã brilham à superfície e o recheio âmbar liberta aromas de baunilha, manteiga morna e bourbon. Tudo assenta no contraste : o crocante […]

Um pão doce de puxar, com pedaços de massa fofos envolvidos em açúcar e canela e cobertos com um caramelo de manteiga. Tira-se um pedaço, depois outro, e o caramelo cola-se aos dedos. Sob a coroa dourada escondem-se pedaços macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavado e canela, que se soltam […]

Um cobbler generoso de pêssegos amarelos, coberto por uma crosta dupla, amanteigada e dourada, perfumado com baunilha e especiarias suaves. A colher parte a crosta dourada e afunda-se em pêssegos tenros, envolvidos numa calda amanteigada ainda a borbulhar. A baunilha mistura-se com a canela, a noz-moscada e um toque de […]

Uma tarte de outono com um recheio sedoso de abóbora, perfumado com canela, gengibre e noz-moscada, no espírito da pumpkin pie da Nova Inglaterra. Durante a cozedura, a canela, o gengibre e a noz-moscada perfumam a casa inteira. O recheio ganha uma cor laranja intensa, cremosa como um pudim, apenas […]

Um bolo de camadas macio, com cacau e leitelho, tingido de vermelho e coberto com uma cobertura ermine pouco doce. A cor salta logo à vista: um vermelho profundo, quase aveludado, que se revela em fatias perfeitas ao corte. O miolo é fino e macio, o cacau mal se impõe, […]

Um banana bread macio e perfumado, com banana bem madura e canela, cortado em fatias generosas para o pequeno-almoço ou o lanche. Bastam três bananas muito maduras esquecidas na bancada para tudo começar. No forno, o seu aroma doce invade a cozinha, a superfície aloura e a canela deixa uma […]

Muffins altos e bem abaulados, cheios de mirtilos e cobertos com uma crosta de açúcar crocante, ao estilo da Jordan Marsh de Boston. Morde-se primeiro a crosta de açúcar, que estala antes de dar lugar a um miolo macio, perfumado com baunilha e matizado de azul-violeta. Os mirtilos surgem em […]

Um cheesecake alto e denso, assente sobre um fino pão de ló, cozido em banho-maria e servido ao natural, à maneira do Junior’s de Brooklyn. A primeira fatia mantém-se direita no prato, densa e cremosa, com a superfície lisa, sem uma única fissura. Mal se afunda a colher, o centro […]