Preparata con semi di sesamo nero macinati e olio di sesamo o miele, la pasta di sesamo nero (o Kuro Neri Goma) si usa per insaporire piatti dolci e salati nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche.
Imparate a prepararla in casa già da oggi!
In Giappone e in altre cucine dell’Asia orientale e del Sud-Est asiatico, i semi di sesamo nero sono molto utilizzati in cucina, in pasticceria e nei dessert. Per esempio, sono perfetti da spalmare sui vostri fluffy pancake giapponesi.
I semi di sesamo nero si usano interi, ma anche sotto forma di polvere e di pasta. È uno dei miei ingredienti preferiti per preparare dolci da forno e piccole golosità.
Quando arriva l’estate, preparo un barattolo di pasta di sesamo nero fatta in casa e lo conservo in frigorifero, così posso preparare in un attimo gelato al sesamo nero, mochi e altri dolcetti.
Che sapore ha la pasta di sesamo nero?
Per preparare la pasta di sesamo nero, i semi di sesamo non decorticati vengono macinati fino a ottenere una crema densa, poi addolciti con il miele.
Con il suo colore nero intenso e lucido e il suo gusto tostato, quasi di nocciola, la pasta di sesamo nero può trasformare completamente un dessert.
Il suo sapore è anche leggermente terroso, con una nota appena amara.
Potete trovare molti dolci e prodotti di pasticceria giapponesi molto amati al sesamo nero, come macaron, pudding giapponese, chiffon cake, mochi, pane e gelato.
La pasta di sesamo nero (黒練りごま) si vende generalmente in piccoli barattoli nei negozi di alimentari giapponesi (o cinesi), ma potete prepararla facilmente in casa, come vi mostrerò in questo articolo.
Come preparare la pasta di sesamo nero? Bastano 2 ingredienti!
Preparare in casa la pasta di sesamo nero è facilissimo! Vi serviranno solo semi di sesamo nero e miele (per le preparazioni dolci) oppure olio di sesamo (per quelle salate).
Con un robot da cucina, il procedimento diventa davvero rapido.
Durante la macinatura, i semi di sesamo inizieranno a rilasciare il loro olio naturale: se usate un apparecchio potente, non sarà quindi necessario aggiungere liquidi.
Se invece utilizzate un frullatore più piccolo o meno potente, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di miele o di olio di sesamo per ottenere una consistenza cremosa e pastosa. Lasciate riposare il frullatore a intervalli, prima di azionarlo di nuovo.
Una volta pronta, potete conservare la pasta in frigorifero per 1 mese.
Ingredienti
Per la pasta dolce
- 20 cucchiai di semi di sesamo nero
- 6 cucchiai di miele
Per la pasta salata
- 20 cucchiai di semi di sesamo nero
- 6 cucchiai d'olio di sesamo
Istruzioni
- Frullate tutto nel mixer alla massima potenza, fino a ottenere una pasta liscia e cremosa20 cucchiai di semi di sesamo nero, 6 cucchiai di miele, 20 cucchiai di semi di sesamo nero, 6 cucchiai d'olio di sesamo
