Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Ajouter le sarrasin et faire cuire 8 minutes.

Faire griller les pignons de pin dans la poêle.

Laver et trier le pourpier. Si le pourpier est meurtri ou reste un peu trop longtemps, il devient vite visqueux. Si on le fait ensuite cuire, ce n'est pas si grave, mais pour une salade, on veut les pousses les plus fraîches et les plus savoureuses. Laisser égoutter.

Couper les nectarines en morceaux et les radis en fines rondelles. Tailler le Pecorino en copeaux à l'aide d'une mandoline. Éventuellement avec une râpe ou un rabot à fromage (avec ce dernier, les tranches seront toutefois un peu plus épaisses).

Rincer le sarrasin à l'eau froide immédiatement après la cuisson et laisser égoutter. Si possible, le sécher aussi en le tamponnant, même si beaucoup de grains resteront collés en utilisant du papier absorbant. Un torchon propre convient aussi. Il est également possible de le cuire un peu plus à l'avance. Par exemple le matin, puis le soir, simplement tout mélanger.

Mélanger l'édulcorant au goût de miel, l'huile et la moutarde au sarrasin. Mélanger le pourpier, la nectarine et les radis au sarrasin.

Répartir dans les assiettes. Parsemer de pignons de pin et de fromage.