Une stracciatella alla romana sans fromage, des rubans d’œuf dans un bouillon ou une soupe à la tomate.
Un ruban d’œuf glisse dans le bouillon frémissant et se transforme aussitôt en filaments nacrés, pendant que le basilic et le persil libèrent leur parfum au service. Cette stracciatella alla romana reprend le geste du plat romain, des œufs battus versés dans un liquide très chaud, ici sans fromage, sur une soupe à la tomate ou un bouillon d’os de bœuf aux légumes. Pour 2 personnes, comptez 5 minutes au moment de servir, à 72 calories par portion. Cette recette rejoint mes soupes et salades keto.
Stracciatella alla romana, qu’est-ce que c’est ?
Le nom vient de stracciare, déchirer : il désigne les petits filaments d’œuf qui se forment au contact du bouillon chaud. La soupe reste fluide, parsemée de filaments tendres et irréguliers, bien visibles dans le bol. C’est cette texture effilochée, plus que la liste des ingrédients, qui fait le plat.
La recette tient à peu de choses : 2 œufs battus, 500 ml de base chaude et des herbes fraîches au dernier moment. Le basilic apporte une note vive, le persil une fraîcheur végétale. Une base peu chargée en morceaux met mieux en valeur les rubans d’œuf ; si elle contient beaucoup de légumes, on peut les mixer avant la finition.
Esprit de cette version
Cette version garde le principe des œufs battus versés dans un bouillon chaud, mais s’écarte de la recette romaine classique : pas de parmesan, et parfois de la tomate et du basilic. Quelques ingrédients suffisent à lui donner du corps et de la douceur sans alourdir la soupe.
La base peut être une soupe à la tomate, un bouillon d’os de bœuf aux légumes, ou un bouillon d’os enrichi d’un peu de tomate ou de passata, cette purée de tomate tamisée qu’on trouve au rayon conserves. Une autre option part d’une soupe au chou kale, de préférence sans jarret, avec plus d’os à moelle et un peu moins de légumes. Comme la finition va très vite, la base doit déjà être prête et bien savoureuse.
Les ingrédients principaux
Le choix de la base décide du goût. Avec 500 ml de soupe à la tomate, la stracciatella prend une couleur plus soutenue et une légère acidité ; avec un bouillon d’os de bœuf aux légumes, elle se rapproche d’une version classique au bouillon. Dans les deux cas, l’assaisonnement de la base compte, puisque les œufs et les herbes apportent surtout texture et fraîcheur.
Les 2 œufs gagnent à être bien battus, pour que blancs et jaunes se mêlent de façon homogène. Versés en fin filet, ils coagulent en filaments tendres et opaques, qui ne doivent jamais devenir lourds ni compacts.
Le basilic frais, déchiré en morceaux assez grands, parfume la soupe sans couvrir le bouillon, et le persil finement ciselé apporte une note plus verte et un contraste net. Gardez quelques feuilles de basilic et un brin de persil pour le service.
Repères techniques et service
La réussite dépend de la chaleur et du mouvement. Le liquide doit être très chaud, juste sous l’ébullition, la surface doucement frémissante plutôt qu’en gros bouillons, sinon les filaments se raffermissent et perdent leur délicatesse. Créez un tourbillon au fouet avant de verser l’œuf, pour l’aider à se disperser, la vitesse du versement réglant la largeur des filaments. La bonne texture se voit tout de suite : des filaments opaques, distincts et souples, sans trace d’œuf cru, dans une soupe restée fluide.
Goûtez la base avant d’ajouter quoi que ce soit, car les bouillons concentrés et les soupes du commerce sont souvent déjà salés. Préparez les herbes avant de chauffer la soupe, ajoutez-les dans le bol juste avant de servir, et servez aussitôt, avec le persil et le basilic réservés. Pour un repas pauvre en glucides, accompagnez d’une salade de chou ou de légumes non féculents, la quantité de glucides dépendant surtout de la base. La soupe est meilleure dès que les œufs viennent de prendre ; pour prendre de l’avance, gardez seulement la base au frais et versez les œufs dans la soupe chaude au moment voulu.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Stracciatella alla romana
Ingrédients
- 500 ml de soupe à la tomate ou de bouillon d’os de bœuf nourri à l’herbe avec des légumes
- 2 œufs
- une poignée de basilic frais
- une poignée de persil frais
Procédé
- Pour cette recette, je pars du principe que vous avez déjà un bouillon de bœuf (d’os) ou une soupe à la tomate. :
Pour terminer la stracciatella
- Hacher finement le persil et déchirer le basilic en morceaux pas trop petits. Réserver un brin et quelques feuilles entières pour la garniture.une poignée de basilic, une poignée de persil
- Battre les œufs dans un bol. Faire chauffer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir.500 ml de soupe à la tomate, 2 œufs
- Mettre la soupe en mouvement avec un fouet. Un beau tourbillon fonctionne le mieux. Verser maintenant l’œuf en un mince filet.
- Ajouter le persil et le basilic juste avant de servir.
