Stracciatella alla romana
Cette soupe romaine aux œufs filamenteux, relevée de basilic et de persil frais, se prépare dans un bouillon ou une soupe à la tomate.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 500 ml de soupe à la tomate ou de bouillon d'os de bœuf nourri à l'herbe avec des légumes
- 2 œufs
- une poignée de basilic frais
- une poignée de persil frais
Procédé
- Pour cette recette, je pars du principe que vous avez déjà un bouillon de bœuf (d'os) ou une soupe à la tomate. :
Pour terminer la stracciatella
- Hacher finement le persil et déchirer le basilic en morceaux pas trop petits. Réserver un brin et quelques feuilles entières pour la garniture.une poignée de basilic, une poignée de persil
- Battre les œufs dans un bol. Faire chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir.500 ml de soupe à la tomate, 2 œufs
- Mettre la soupe en mouvement avec un fouet. Un beau tourbillon fonctionne le mieux. Verser maintenant l'œuf en un mince filet.
- Ajouter le persil et le basilic juste avant de servir.
Notes
Une bonne base est un bouillon d'os complété par un peu de tomate ou de passata. Une autre bonne base est celle d'une soupe au chou kale, de préférence sans la viande du jarret (par exemple avec davantage d'os à moelle) et avec un peu moins de légumes.
Matériel : marmite à soupe, bol + fouet.
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