Stracciatella alla romana bez sera, czyli wstążki jajeczne w bulionie lub zupie pomidorowej.
Strużka jajka wpada do lekko wrzącego bulionu i natychmiast zamienia się w perłowe nitki, a bazylia i natka pietruszki uwalniają swój aromat tuż przed podaniem. Ta stracciatella alla romana nawiązuje do sposobu przygotowania rzymskiego dania: roztrzepane jajka wlewa się do bardzo gorącego płynu, tutaj bez sera, na bazie zupy pomidorowej lub bulionu z kości wołowych z warzywami. Na 2 osoby wystarczy 5 minut tuż przed podaniem, a jedna porcja ma 72 kalorie. Ten przepis dołącza do moich zup i sałatek keto.
Stracciatella alla romana – co to takiego?
Nazwa pochodzi od stracciare, czyli rozdzierać: odnosi się do drobnych nitek jajecznych, które powstają w kontakcie z gorącym bulionem. Zupa pozostaje płynna, usiana delikatnymi, nieregularnymi nitkami, wyraźnie widocznymi w miseczce. To właśnie ta postrzępiona struktura, bardziej niż lista składników, stanowi o charakterze dania.
Do przygotowania wystarczy niewiele: 2 roztrzepane jajka, 500 ml gorącej bazy i świeże zioła dodane na sam koniec. Bazylia wnosi wyrazistą nutę, a natka pietruszki roślinną świeżość. Baza z niewielką ilością kawałków lepiej eksponuje wstążki jajeczne; jeśli zawiera dużo warzyw, można ją zmiksować przed wykończeniem.
Charakter tej wersji
Ta wersja zachowuje zasadę wlewania roztrzepanych jajek do gorącego bulionu, ale odbiega od klasycznego rzymskiego przepisu: nie zawiera parmezanu, a czasem pojawiają się w niej pomidory i bazylia. Wystarczy kilka składników, by nadać jej pełnię smaku i łagodność, nie odbierając zupie lekkości.
Bazą może być zupa pomidorowa, bulion z kości wołowych z warzywami albo bulion kostny wzbogacony odrobiną pomidorów lub passaty, czyli przecieru pomidorowego, który znajdziesz na półce z przetworami. Inną opcją jest zupa z jarmużu, najlepiej bez golonki, z większą ilością kości szpikowych i nieco mniejszą ilością warzyw. Ponieważ końcowy etap trwa bardzo krótko, baza musi być już gotowa i dobrze doprawiona.
Główne składniki
Wybór bazy decyduje o smaku. Z 500 ml zupy pomidorowej stracciatella zyskuje intensywniejszy kolor i lekką kwasowość; z bulionem z kości wołowych z warzywami jest bliższa klasycznej wersji na bulionie. W obu przypadkach ważne jest doprawienie bazy, ponieważ jajka i zioła wnoszą przede wszystkim strukturę i świeżość.
Warto dobrze roztrzepać 2 jajka, aby białka i żółtka połączyły się w jednolitą masę. Wlewane cienką strużką ścinają się w delikatne, nieprzezroczyste nitki, które nie powinny stać się ciężkie ani zbite.
Świeża bazylia, porwana na dość duże kawałki, nadaje zupie aromat, nie przytłaczając bulionu, a drobno posiekana natka pietruszki wnosi bardziej zieloną nutę i wyraźny kontrast. Zachowaj kilka listków bazylii i gałązkę natki pietruszki do podania.
Wskazówki techniczne i podanie
Powodzenie zależy od temperatury i ruchu. Płyn musi być bardzo gorący, tuż poniżej temperatury wrzenia, a jego powierzchnia powinna delikatnie drżeć, zamiast mocno bulgotać; inaczej nitki stwardnieją i stracą delikatność. Przed wlaniem jajek wpraw płyn w ruch wirowy trzepaczką, aby ułatwić ich rozprowadzenie; szybkość wlewania reguluje szerokość nitek. Właściwą konsystencję widać od razu: nieprzezroczyste, oddzielne i miękkie nitki, bez śladów surowego jajka, w zupie, która pozostała płynna.
Spróbuj bazy, zanim cokolwiek dodasz, ponieważ skoncentrowane buliony i gotowe zupy ze sklepu często są już posolone. Przygotuj zioła przed podgrzaniem zupy, dodaj je do miseczki tuż przed podaniem i podawaj od razu, z odłożoną natką pietruszki i bazylią. Jeśli zależy ci na posiłku o niskiej zawartości węglowodanów, podaj do niej surówkę z kapusty lub sałatkę z warzyw nieskrobiowych; ilość węglowodanów zależy przede wszystkim od bazy. Zupa smakuje najlepiej zaraz po ścięciu się jajek; jeśli chcesz przygotować ją z wyprzedzeniem, przechowuj w lodówce samą bazę i wlej jajka do gorącej zupy dopiero w odpowiednim momencie.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.
Stracciatella alla romana
Składniki
- 500 ml zupy pomidorowej lub bulionu z kości wołowych od bydła karmionego trawą, z warzywami
- 2 jajka
- garść bazylia świeży
- garść pietruszka świeży
Instrukcje
- W tym przepisie zakładam, że macie już bulion wołowy (na kościach) lub zupę pomidorową. :
Do wykończenia stracciatelli
- Drobno posiekać natkę pietruszki i porwać bazylię na niezbyt małe kawałki. Odłożyć gałązkę natki i kilka całych listków do dekoracji.garść bazylia, garść pietruszka
- Roztrzepać jajka w misce. Podgrzać zupę niemal do wrzenia.500 ml zupy pomidorowej, 2 jajka
- Zamieszać zupę trzepaczką. Najlepiej wprawić ją w wyraźny wir. Następnie wlewać jajka cienką strużką.
- Dodać natkę pietruszki i bazylię tuż przed podaniem.
