チーズを使わないストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ。ブイヨンやトマトスープに、リボン状の卵を浮かべます。
静かに煮立つブイヨンに卵を細く流し入れると、たちまち真珠のような光沢を帯びた糸状になり、仕上げに加えるバジルとパセリが香りを放ちます。このストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナは、熱々のスープに溶き卵を流し入れるローマ料理の手法を生かしたもの。ここではチーズを使わず、トマトスープ、または野菜入りの牛骨ブイヨンをベースにします。2 人分で、食べる直前の調理時間は5 分、1食あたり72 キロカロリーです。このレシピは、私のケト向けスープとサラダのひとつです。
ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナとは ？
名前の由来は「引き裂く」を意味するstracciare 。熱いブイヨンに触れてできる、細い糸状の卵を指します。さらりとしたスープの中に、やわらかく不揃いな卵が散らばり、器の中でもその姿がよく見えます。この料理を特徴づけるのは、材料の組み合わせ以上に、このほぐれたような食感です。
必要なものはごくわずか 。溶き卵2 個分、熱いスープベース500 ml、そして仕上げに加えるフレッシュハーブです。バジルは鮮やかな香りを、パセリは青々とした爽やかさを添えます。具の少ないベースほど、リボン状の卵が引き立ちます 。野菜が多い場合は、仕上げる前にミキサーでなめらかにしてもよいでしょう。
このアレンジの考え方
このアレンジでは、熱いブイヨンに溶き卵を流し入れる基本はそのままに、伝統的なローマのレシピとは少し変えています 。パルメザンチーズは使わず、トマトやバジルを加えることもあります。少ない材料でも、スープを重たくせずにコクとまろやかさを出せます。
ベースにはトマトスープ、野菜入り牛骨ブイヨン、あるいはトマトやパッサータを少し加えたボーンブロスが使えます。パッサータは、缶詰売り場などで手に入る裏ごしトマトです。別の選択肢として、ケールのスープを使う方法もあります。その場合は、できればすね肉を使わず、骨髄入りの骨を増やし、野菜を少し減らしたものがおすすめです。仕上げはあっという間なので、ベースはあらかじめ用意し、しっかりとおいしく味を調えておきましょう。
主な材料
味を決めるのは、ベースの選び方です。トマトスープ500 mlを使うと、ストラッチャテッラは色が濃くなり、ほのかな酸味が加わります 。野菜入り牛骨ブイヨンなら、伝統的なブイヨン仕立てに近づきます。どちらの場合も、卵とハーブが主に添えるのは食感と爽やかさなので、ベースの味付けが大切です。
卵2 個は、白身と黄身が均一になるまでよく溶きほぐしておきます。細く流し入れると、やわらかく不透明な糸状に固まります。重たく、ぎゅっと詰まった塊にならないようにしましょう。
生のバジルはやや大きめにちぎると、ブイヨンの風味を覆わずにスープに香りを添えられます。細かく刻んだパセリは、青々とした香りと鮮やかなコントラストを加えます。盛り付け用にバジルの葉を数枚と、パセリを1枝取り分けておきましょう。
調理のポイントと盛り付け
成功の鍵は、温度とかき混ぜ方です。スープは沸騰直前まで十分に熱し、表面が静かに揺れる程度に保ちます。ぐらぐら煮立てると、糸状の卵が固くなり、繊細な食感が失われます。卵を入れる前に泡立て器で渦を作ると、卵が広がりやすくなります。注ぐ速さによって、卵の幅が変わります。よい仕上がりは一目でわかります 。さらりとしたスープの中に、不透明で一本一本が分かれたしなやかな卵が浮かび、生の卵が残っていない状態です。
濃縮ブイヨンや市販のスープにはすでに塩分が含まれていることが多いので、何かを加える前にベースを味見しましょう。スープを温める前にハーブを準備し、食べる直前に器に加えます。取り分けておいたパセリとバジルを添え、すぐにいただきましょう。低糖質の食事にするなら、キャベツのサラダや、でんぷん質の少ない野菜のサラダを合わせてください。糖質量は主にベースによって変わります。このスープは、卵が固まったばかりの瞬間がいちばんおいしいもの 。前もって準備する場合は、ベースだけを冷蔵しておき、食べるときに熱いスープに卵を流し入れて仕上げましょう。
毎日のケト料理に役立つ、私の低糖質レシピ一覧はこちらです。
ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ
材料
- 500 ml トマトスープ または野菜入りのグラスフェッド牛の骨だし
- 2 卵
- ひとつかみ バジル 新鮮な
- ひとつかみ パセリ 新鮮な
指示
- このレシピでは、牛肉（牛骨）のだし、またはトマトスープをすでに用意してあるものとして進めます。 :
ストラッチャテッラの仕上げに
- パセリをみじん切りにし、バジルは細かくなりすぎないように手でちぎる。飾り用にパセリをひと枝と、バジルの葉を数枚、ちぎらずに取り分けておく。ひとつかみ バジル, ひとつかみ パセリ
- ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。スープを沸騰直前まで温める。500 ml トマトスープ, 2 卵
- 泡立て器でスープをかき混ぜて流れを作る。きれいな渦を作ると、うまく仕上がる。そこへ溶き卵を細く流し入れる。
- 食べる直前にパセリとバジルを加える。
