En stracciatella alla romana uden ost med æggebånd i bouillon eller tomatsuppe.
Et bånd af æg glider ned i den simrende bouillon og forvandles straks til perlemorsfarvede tråde, mens basilikum og persille frigiver deres duft ved serveringen. Denne stracciatella alla romana bygger på teknikken fra den romerske ret, hvor sammenpiskede æg hældes i en meget varm væske, her uden ost, i tomatsuppe eller bouillon på okseben med grøntsager. Til 2 personer skal du regne med 5 minutter lige inden servering og 72 kalorier pr. portion. Denne opskrift hører til blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er stracciatella alla romana?
Navnet kommer af stracciare, at rive i stykker: det henviser til de små æggetråde, der dannes ved kontakt med den varme bouillon. Suppen forbliver tyndtflydende, med bløde, uregelmæssige tråde fordelt i den, tydeligt synlige i skålen. Det er denne trevlede tekstur snarere end ingredienslisten, der kendetegner retten.
Opskriften kræver kun ganske lidt: 2 sammenpiskede æg, 500 ml varm suppebase og friske krydderurter til sidst. Basilikum tilfører en livlig smagsnote, persille en grøn friskhed. En base med få stykker i fremhæver æggebåndene bedre; indeholder den mange grøntsager, kan du blende dem, inden suppen gøres færdig.
Tanken bag denne version
Denne version holder fast i princippet med sammenpiskede æg, der hældes i varm bouillon, men afviger fra den klassiske romerske opskrift: ingen parmesan og nogle gange tomat og basilikum. Få ingredienser er nok til at give fylde og mildhed uden at gøre suppen tung.
Basen kan være tomatsuppe, bouillon på okseben med grøntsager eller benbouillon tilsat lidt tomat eller passata, den siede tomatpuré, du finder på hylden med konserves. En anden mulighed tager udgangspunkt i grønkålssuppe, helst uden skank, med flere marvben og lidt færre grøntsager. Da suppen gøres færdig meget hurtigt, skal basen allerede være klar og smage godt.
De vigtigste ingredienser
Valget af base bestemmer smagen. Med 500 ml tomatsuppe får stracciatellaen en kraftigere farve og en let syrlighed; med bouillon på okseben med grøntsager nærmer den sig en klassisk bouillonversion. I begge tilfælde er det vigtigt, at basen er godt smagt til, da æggene og krydderurterne først og fremmest bidrager med tekstur og friskhed.
Pisk de 2 æg grundigt, så hvider og blommer blandes ensartet. Når de hældes i en tynd stråle, stivner de til bløde, uigennemsigtige tråde, som aldrig må blive tunge eller kompakte.
Frisk basilikum, revet i ret store stykker, giver suppen aroma uden at overdøve bouillonen, og finthakket persille tilfører en grønnere smagsnote og en tydelig kontrast. Gem et par basilikumblade og en kvist persille til serveringen.
Teknik og servering
Et godt resultat afhænger af varme og bevægelse. Væsken skal være meget varm, lige under kogepunktet, med en overflade, der simrer let frem for at bulderkoge, ellers bliver trådene faste og mister deres fine tekstur. Skab en hvirvel med et piskeris, inden du hælder ægget i, så det lettere fordeler sig. Hastigheden, du hælder med, bestemmer trådenes bredde. Den rette tekstur er straks synlig: uigennemsigtige, adskilte og bløde tråde uden spor af råt æg i en suppe, der stadig er tyndtflydende.
Smag på basen, før du tilsætter noget, da koncentreret bouillon og færdigkøbte supper ofte allerede er saltede. Gør krydderurterne klar, inden du varmer suppen, kom dem i skålen lige før servering, og servér straks med den persille og basilikum, du har gemt. Til et måltid med få kulhydrater kan du servere kålsalat eller stivelsesfattige grøntsager til. Mængden af kulhydrater afhænger især af basen. Suppen er bedst, lige når æggene er stivnet; vil du forberede noget på forhånd, så opbevar kun basen på køl og hæld æggene i den varme suppe, når den skal serveres.
Vil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Stracciatella alla romana
Ingredienser
- 500 ml tomatsuppe eller benbouillon af græsfodret okse med grøntsager
- 2 æg
- en håndfuld basilikum frisk
- en håndfuld persille frisk
Sådan gør du
- Til denne opskrift går jeg ud fra, at du allerede har en oksebouillon (kogt på ben) eller en tomatsuppe. :
Til at færdiggøre stracciatellaen
- Hak persillen fint, og riv basilikummen i ikke alt for små stykker. Gem en kvist og et par hele blade til pynt.en håndfuld basilikum, en håndfuld persille
- Pisk æggene sammen i en skål. Varm suppen op, til den er lige ved at koge.500 ml tomatsuppe, 2 æg
- Sæt suppen i bevægelse med et piskeris. En god hvirvel fungerer bedst. Hæld nu æggemassen i i en tynd stråle.
- Tilsæt persille og basilikum lige inden servering.
