สตรัชชาเตลลา อัลลา โรมานาแบบไม่ใส่ชีส ไข่เป็นริ้วในน้ำซุปหรือซุปมะเขือเทศ
ไข่ไหลเป็นสายลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอ่อน ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นริ้วสีมุกทันที ขณะที่โหระพาฝรั่งและพาร์สลีย์ส่งกลิ่นหอมเมื่อเสิร์ฟ สตรัชชาเตลลา อัลลา โรมานาสูตรนี้ใช้เทคนิคเดียวกับอาหารต้นตำรับจากโรม นั่นคือการเทไข่ที่ตีแล้วลงในของเหลวที่ร้อนจัด แต่สูตรนี้ไม่ใส่ชีส โดยใช้ซุปมะเขือเทศหรือน้ำซุปกระดูกวัวใส่ผักเป็นน้ำซุปหลัก สำหรับ 2 คน ใช้เวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ให้พลังงาน 72 แคลอรีต่อหนึ่งที่ สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งในชุดซุปและสลัดคีโตของฉัน
สตรัชชาเตลลา อัลลา โรมานาคืออะไร?
ชื่อนี้มาจากคำว่า stracciare ซึ่งแปลว่าฉีก: หมายถึงริ้วไข่เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อไข่สัมผัสกับน้ำซุปร้อน ซุปยังคงเหลว ไม่ข้น มีริ้วไข่นุ่มรูปร่างไม่สม่ำเสมอกระจายอยู่ มองเห็นได้ชัดในชาม เนื้อสัมผัสเป็นริ้วนี้เองที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนู มากกว่ารายการส่วนผสม
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง: ไข่ตีแล้ว 2 ฟอง น้ำซุปหลักร้อน ๆ 500 มล. และสมุนไพรสดที่ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย โหระพาฝรั่งให้กลิ่นหอมสดใส ส่วนพาร์สลีย์เพิ่มความสดชื่นแบบผักใบเขียว น้ำซุปที่มีชิ้นส่วนผสมไม่มากจะช่วยขับให้ริ้วไข่ดูโดดเด่นขึ้น; หากมีผักมาก สามารถปั่นให้เนียนก่อนทำขั้นตอนสุดท้ายได้
แนวคิดของสูตรนี้
สูตรนี้ยังคงหลักการเทไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำซุปร้อน แต่ต่างจากสูตรโรมันดั้งเดิม: ไม่ใส่พาร์เมซาน และบางครั้งใช้มะเขือเทศกับโหระพาฝรั่ง ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความละมุนได้ โดยไม่ทำให้ซุปหนักเกินไป
น้ำซุปหลักอาจเป็นซุปมะเขือเทศ น้ำซุปกระดูกวัวใส่ผัก หรือน้ำซุปกระดูกที่เติมมะเขือเทศหรือพาสซาตาเล็กน้อย พาสซาตาคือมะเขือเทศบดกรองเนียนที่หาซื้อได้ตามแผนกอาหารกระป๋อง อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ซุปเคล โดยควรเป็นแบบไม่ใส่เนื้อน่อง เพิ่มกระดูกที่มีไขกระดูกให้มากขึ้น และลดผักลงเล็กน้อย เนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายใช้เวลาสั้นมาก น้ำซุปหลักจึงต้องเตรียมไว้ให้พร้อมและมีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว
ส่วนผสมหลัก
การเลือกน้ำซุปหลักเป็นตัวกำหนดรสชาติ หากใช้ซุปมะเขือเทศ 500 มล. สตรัชชาเตลลาจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย; หากใช้น้ำซุปกระดูกวัวใส่ผัก จะใกล้เคียงกับสูตรน้ำซุปแบบดั้งเดิมมากกว่า ไม่ว่าจะใช้แบบไหน การปรุงรสน้ำซุปหลักก็สำคัญ เพราะไข่และสมุนไพรช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสดชื่นเป็นหลัก
ควรตีไข่ทั้ง 2 ฟองให้เข้ากันดี เพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเทเป็นสายเล็ก ๆ ไข่จะจับตัวเป็นริ้วนุ่มสีทึบ ซึ่งไม่ควรกลายเป็นก้อนหนักหรือแน่น
โหระพาฝรั่งสดที่ฉีกเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ซุปโดยไม่กลบกลิ่นน้ำซุป ส่วนพาร์สลีย์ซอยละเอียดเพิ่มกลิ่นสดเขียวและสีที่ตัดกันอย่างชัดเจน เก็บใบโหระพาฝรั่งไว้สักสองสามใบและพาร์สลีย์หนึ่งก้านสำหรับตกแต่งตอนเสิร์ฟ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่ความร้อนและการคน ของเหลวต้องร้อนจัดแต่ยังไม่เดือดพล่าน ให้ผิวหน้าซุปเดือดปุดเบา ๆ แทนที่จะเดือดเป็นฟองใหญ่ ไม่เช่นนั้นริ้วไข่จะแข็งขึ้นและสูญเสียความนุ่มละมุน ใช้ตะกร้อมือคนให้เกิดน้ำวนก่อนเทไข่ เพื่อช่วยให้ไข่กระจายตัว โดยความเร็วในการเทจะเป็นตัวกำหนดความกว้างของริ้วไข่ เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสังเกตได้ทันที: ริ้วไข่มีสีทึบ แยกจากกันชัดเจนและนุ่ม ไม่มีไข่ดิบหลงเหลืออยู่ในซุปที่ยังคงเหลว ไม่ข้น
ชิมน้ำซุปหลักก่อนเติมอะไรลงไป เพราะน้ำซุปเข้มข้นและซุปสำเร็จรูปมักปรุงเค็มมาแล้ว เตรียมสมุนไพรให้พร้อมก่อนอุ่นซุป ใส่ลงในชามก่อนเสิร์ฟ แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมพาร์สลีย์และโหระพาฝรั่งที่เก็บไว้ หากต้องการมื้ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้เสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลีหรือผักที่ไม่มีแป้ง โดยปริมาณคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับน้ำซุปหลักเป็นส่วนใหญ่ ซุปจะอร่อยที่สุดเมื่อไข่เพิ่งจับตัวสุก; หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้แช่เย็นเฉพาะน้ำซุปหลักไว้ แล้วค่อยเทไข่ลงในซุปร้อนเมื่อพร้อมรับประทาน
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
สตรัชชาเตลลาแบบโรมัน
ส่วนผสม
- 500 มล. ซุปมะเขือเทศ หรือน้ำซุปกระดูกวัวเลี้ยงด้วยหญ้าใส่ผัก
- 2 ไข่
- หนึ่งกำมือ โหระพา สด
- หนึ่งกำมือ พาร์สลีย์ สด
วิธีทำ
- สำหรับสูตรนี้ ฉันถือว่าคุณมีน้ำซุปเนื้อวัว (ต้มจากกระดูก) หรือซุปมะเขือเทศเตรียมไว้แล้ว :
สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการทำสตรัชชาเตลลา
- สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด แล้วฉีกโหระพาฝรั่งเป็นชิ้นที่ไม่เล็กจนเกินไป เก็บพาร์สลีย์ไว้หนึ่งก้านและใบโหระพาฝรั่งเต็มใบไว้สองสามใบสำหรับตกแต่งหนึ่งกำมือ โหระพา, หนึ่งกำมือ พาร์สลีย์
- ตีไข่ในชาม อุ่นซุปจนเกือบเดือด500 มล. ซุปมะเขือเทศ, 2 ไข่
- ใช้ตะกร้อมือคนซุปให้หมุนวน การคนให้เกิดน้ำวนชัดเจนจะได้ผลดีที่สุด จากนั้นค่อย ๆ เทไข่ลงไปเป็นสายบาง ๆ
- ใส่พาร์สลีย์และโหระพาฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
