Een stracciatella alla romana zonder kaas, met eilintjes in bouillon of tomatensoep.
Een lintje ei glijdt in de zacht pruttelende bouillon en verandert meteen in parelmoerachtige sliertjes, terwijl basilicum en peterselie bij het serveren hun geur vrijgeven. Deze stracciatella alla romana volgt de bereidingswijze van het Romeinse gerecht: losgeklopte eieren die in een zeer hete vloeistof worden gegoten, hier zonder kaas, in tomatensoep of runderbottenbouillon met groenten. Reken voor 2 personen op 5 minuten vlak voor het serveren, met 72 calorieën per portie. Dit recept hoort bij mijn keto-soepen en -salades.
Stracciatella alla romana, wat is dat?
De naam komt van stracciare, scheuren: hij verwijst naar de kleine eisliertjes die ontstaan bij contact met de hete bouillon. De soep blijft vloeibaar, met zachte, onregelmatige sliertjes die duidelijk zichtbaar zijn in de kom. Juist die rafelige structuur, meer dan de ingrediëntenlijst, maakt dit gerecht tot wat het is.
Voor dit recept heb je maar weinig nodig: 2 losgeklopte eieren, 500 ml hete basis en verse kruiden op het laatste moment. Basilicum geeft een levendig aroma, peterselie een frisse, groene toets. Een basis met weinig stukjes laat de eilintjes beter uitkomen; bevat die veel groenten, dan kun je ze pureren voordat je de soep afmaakt.
Het idee achter deze versie
Deze versie behoudt het principe van losgeklopte eieren die in hete bouillon worden gegoten, maar wijkt af van het klassieke Romeinse recept: geen Parmezaanse kaas, en soms tomaat en basilicum. Een paar ingrediënten volstaan om de soep volheid en zachtheid te geven zonder haar zwaar te maken.
Als basis kun je tomatensoep, runderbottenbouillon met groenten of bottenbouillon met wat tomaat of passata gebruiken, de gezeefde tomaten die je bij de conserven vindt. Een andere optie is boerenkoolsoep, bij voorkeur zonder schenkel, met meer mergpijpen en iets minder groenten. Omdat het afmaken heel snel gaat, moet de basis al klaar en goed op smaak zijn.
De belangrijkste ingrediënten
De keuze van de basis bepaalt de smaak. Met 500 ml tomatensoep krijgt de stracciatella een intensere kleur en een lichtzure toets; met runderbottenbouillon met groenten komt ze dichter bij een klassieke bouillonversie. In beide gevallen is het belangrijk dat de basis goed op smaak is, want de eieren en kruiden zorgen vooral voor structuur en frisheid.
Klop de 2 eieren goed los, zodat het eiwit en de dooiers gelijkmatig gemengd zijn. Als je ze in een dun straaltje toevoegt, stollen ze tot zachte, ondoorzichtige sliertjes die nooit zwaar of compact mogen worden.
Verse basilicum, in vrij grote stukken gescheurd, geeft de soep aroma zonder de bouillon te overheersen, en fijngesneden peterselie zorgt voor een groenere toets en een duidelijk contrast. Houd een paar basilicumblaadjes en een takje peterselie apart voor het serveren.
Technische tips en serveren
Het resultaat hangt af van de temperatuur en de beweging. De vloeistof moet heel heet zijn, net onder het kookpunt, met een zacht trillend oppervlak in plaats van grote kookbellen. Anders worden de sliertjes steviger en verliezen ze hun delicate structuur. Maak met een garde een draaikolk voordat je het ei toevoegt, zodat het zich goed verspreidt. De snelheid waarmee je giet, bepaalt de breedte van de sliertjes. De juiste structuur zie je meteen: ondoorzichtige, afzonderlijke en soepele sliertjes, zonder sporen van rauw ei, in een soep die vloeibaar is gebleven.
Proef de basis voordat je iets toevoegt, want geconcentreerde bouillons en kant-en-klare soepen zijn vaak al gezouten. Bereid de kruiden voor voordat je de soep verwarmt, voeg ze vlak voor het serveren aan de kom toe en serveer meteen, met de apart gehouden peterselie en basilicum. Serveer er voor een koolhydraatarme maaltijd een koolsalade of zetmeelarme groenten bij. De hoeveelheid koolhydraten hangt vooral af van de basis. De soep is het lekkerst zodra de eieren net gestold zijn; wil je vooruitwerken, bewaar dan alleen de basis in de koelkast en giet de eieren op het gewenste moment in de hete soep.
Om dagelijks keto te koken, vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Stracciatella alla romana
Ingrediënten
- 500 ml tomatensoep of bottenbouillon van grasgevoerd rund met groenten
- 2 eieren
- een handvol basilicum vers
- een handvol peterselie vers
Instructies
- Voor dit recept ga ik ervan uit dat je al runderbouillon (van botten) of tomatensoep hebt. :
Om de stracciatella af te werken
- Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum in niet al te kleine stukjes. Houd een takje en een paar hele blaadjes apart voor de garnering.een handvol basilicum, een handvol peterselie
- Klop de eieren los in een kom. Verwarm de soep tot net onder het kookpunt.500 ml tomatensoep, 2 eieren
- Breng de soep met een garde in beweging. Een mooie draaikolk werkt het beste. Giet nu het ei er in een dun straaltje bij.
- Voeg de peterselie en basilicum vlak voor het serveren toe.
