Stracciatella alla romana
Deze Romeinse soep met sliertjes ei, op smaak gebracht met verse basilicum en peterselie, wordt bereid met bouillon of tomatensoep.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 500 ml tomatensoep of bottenbouillon van grasgevoerd rund met groenten
- 2 eieren
- een handvol basilicum vers
- een handvol peterselie vers
Procédé
- Voor dit recept ga ik ervan uit dat je al runderbouillon (van botten) of tomatensoep hebt. :
Om de stracciatella af te werken
- Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum in niet al te kleine stukjes. Houd een takje en een paar hele blaadjes apart voor de garnering.een handvol basilicum, een handvol peterselie
- Klop de eieren los in een kom. Verwarm de soep tot net onder het kookpunt.500 ml tomatensoep, 2 eieren
- Breng de soep met een garde in beweging. Een mooie draaikolk werkt het beste. Giet nu het ei er in een dun straaltje bij.
- Voeg de peterselie en basilicum vlak voor het serveren toe.
Notities
Een goede basis is een bottenbouillon aangevuld met wat tomaat of passata. Een andere goede basis is die van een boerenkoolsoep, bij voorkeur zonder het vlees van de schenkel (bijvoorbeeld met meer mergpijpen) en met wat minder groenten.
Benodigdheden: soeppan, kom + garde.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!