Stracciatella alla romana tanpa keju, dengan untaian telur dalam kaldu atau sup tomat.
Aliran tipis telur meluncur ke dalam kaldu yang mendidih perlahan dan seketika berubah menjadi untaian berkilau seperti mutiara, sementara basil dan peterseli melepaskan aromanya saat disajikan. Stracciatella alla romana ini mengikuti teknik hidangan khas Roma, yaitu menuangkan telur kocok ke dalam cairan yang sangat panas, di sini tanpa keju, dengan sup tomat atau kaldu tulang sapi dan sayuran sebagai dasarnya. Untuk 2 orang, cukup luangkan 5 menit menjelang penyajian, dengan 72 kalori per porsi. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu stracciatella alla romana?
Namanya berasal dari stracciare, yang berarti menyobek: merujuk pada untaian kecil telur yang terbentuk saat bersentuhan dengan kaldu panas. Supnya tetap encer, dengan untaian lembut tak beraturan yang tersebar dan terlihat jelas di dalam mangkuk. Tekstur seperti suwiran inilah, lebih dari sekadar daftar bahannya, yang menjadi ciri khas hidangan ini.
Resep ini hanya memerlukan beberapa bahan: 2 butir telur kocok, 500 ml kuah dasar panas, dan herba segar yang ditambahkan pada saat terakhir. Basil memberikan aroma segar yang cerah, sedangkan peterseli menghadirkan kesegaran khas dedaunan. Kuah dasar dengan sedikit potongan bahan akan lebih menonjolkan untaian telur; jika mengandung banyak sayuran, Anda bisa menghaluskannya dengan blender sebelum tahap akhir.
Konsep versi ini
Versi ini mempertahankan prinsip menuangkan telur kocok ke dalam kaldu panas, tetapi berbeda dari resep klasik Roma: tanpa parmesan, dan terkadang menggunakan tomat serta basil. Beberapa bahan saja sudah cukup untuk memberikan tekstur berisi dan cita rasa lembut tanpa membuat sup terasa berat.
Kuah dasarnya bisa berupa sup tomat, kaldu tulang sapi dengan sayuran, atau kaldu tulang yang diperkaya dengan sedikit tomat atau passata, yaitu pure tomat yang disaring dan bisa ditemukan di rak makanan kaleng. Pilihan lainnya adalah menggunakan sup kale, sebaiknya tanpa sengkel, dengan lebih banyak tulang sumsum dan sedikit lebih sedikit sayuran. Karena tahap akhirnya sangat cepat, kuah dasar harus sudah siap dan kaya rasa.
Bahan-bahan utama
Pilihan kuah dasar menentukan cita rasanya. Dengan 500 ml sup tomat, stracciatella memiliki warna yang lebih pekat dan sedikit rasa asam; dengan kaldu tulang sapi dan sayuran, rasanya lebih mendekati versi klasik berbasis kaldu. Dalam kedua pilihan tersebut, bumbu pada kuah dasar sangat penting, karena telur dan herba terutama menyumbangkan tekstur dan kesegaran.
Kocok 2 butir telur hingga putih dan kuningnya tercampur rata. Saat dituangkan dalam aliran tipis, telur akan menggumpal menjadi untaian lembut yang tidak lagi bening, dan tidak boleh menjadi berat atau padat.
Basil segar yang disobek agak besar memberikan aroma pada sup tanpa menutupi cita rasa kaldu, sementara peterseli yang dicincang halus menambahkan nuansa segar dedaunan dan kontras yang jelas. Sisihkan beberapa helai daun basil dan setangkai peterseli untuk penyajian.
Panduan teknik dan penyajian
Keberhasilannya bergantung pada suhu dan gerakan. Cairan harus sangat panas, tepat di bawah titik didih, dengan permukaan yang bergejolak perlahan, bukan mendidih bergolak, karena untaian telur bisa mengeras dan kehilangan kelembutannya. Buat pusaran dengan pengocok sebelum menuangkan telur agar telur tersebar, sementara kecepatan menuang menentukan lebar untaiannya. Tekstur yang tepat langsung terlihat: untaian yang tidak lagi bening, terpisah jelas, dan lentur, tanpa sisa telur mentah, di dalam sup yang tetap encer.
Cicipi kuah dasar sebelum menambahkan apa pun, karena kaldu pekat dan sup kemasan sering kali sudah asin. Siapkan herba sebelum memanaskan sup, tambahkan ke dalam mangkuk sesaat sebelum disajikan, lalu segera sajikan dengan peterseli dan basil yang telah disisihkan. Untuk hidangan rendah karbohidrat, sajikan bersama salad kol atau sayuran nonpati, karena jumlah karbohidrat terutama bergantung pada kuah dasarnya. Sup paling nikmat disantap segera setelah telur menggumpal; jika ingin menyiapkannya lebih awal, simpan hanya kuah dasarnya di lemari es dan tuangkan telur ke dalam sup panas saat akan disajikan.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Stracciatella alla romana
Bahan-bahan
- 500 ml sup tomat atau kaldu tulang sapi pemakan rumput dengan sayuran
- 2 telur
- segenggam Basil segar
- segenggam peterseli segar
Petunjuk
- Untuk resep ini, saya berasumsi bahwa Anda sudah memiliki kaldu (tulang) sapi atau sup tomat. :
Untuk menyelesaikan stracciatella
- Cincang halus peterseli dan sobek basil menjadi potongan yang tidak terlalu kecil. Sisihkan satu tangkai dan beberapa lembar daun utuh untuk hiasan.segenggam Basil, segenggam peterseli
- Kocok telur dalam mangkuk. Panaskan sup hingga hampir mendidih.500 ml sup tomat, 2 telur
- Aduk sup dengan pengocok kawat hingga berputar. Hasil terbaik diperoleh dengan membentuk pusaran yang jelas. Lalu tuangkan telur sedikit demi sedikit dalam aliran tipis.
- Tambahkan peterseli dan basil sesaat sebelum disajikan.
