Sup saoto rendah karbohidrat: kaldu ayam bening dengan rempah aromatik, diberi pelengkap saat disajikan dan diperkaya sambal kecap.
Serai dan jahe mengharumkan kaldu bening, sementara kerupuk lemak babi yang asin memberikan kerenyahan. Sup saoto merupakan semangkuk kaldu ayam yang sangat harum, disajikan dengan pelengkap yang ditambahkan sesaat sebelum disantap serta sambal kecap. Versi ini tetap menyajikan komponen-komponennya secara terpisah, tetapi mengurangi karbohidrat, dengan sekitar 21 g karbohidrat bersih per porsi. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu sup saoto?
Sup saoto adalah kaldu ayam bening yang dibuat dari potongan ayam bertulang, lalu diberi pelengkap saat disajikan. Lengkuas, jahe, serai, dan merica Jamaika membentuk cita rasa kuahnya, sedangkan daun jeruk purut dan daun salam melengkapi aromanya. Ayam suwir, telur, taoge kacang hijau, dan seledri daun ditambahkan ke dalam mangkuk.
Dalam versi ini, kerenyahan berasal dari kerupuk lemak babi, yang menggantikan bawang goreng, bihun, dan kentang goreng tipis pada versi klasik dengan pelengkap lengkap. Sambal kecap yang dibuat dengan setengah hingga satu buah cabai Madame Jeanette utuh memungkinkan tingkat kepedasan dan rasa manis-asin disesuaikan saat disajikan.
Asal-usul versi ini
Saoto secara tradisional disajikan dengan komponen-komponen terpisah, dan adaptasi ini mempertahankan prinsip tersebut. Kuahnya tetap berupa kaldu bening yang sangat harum, disajikan di samping pelengkap dan sambal yang pedas, agar setiap orang dapat meracik isi mangkuknya sendiri.
Kedua perubahan ini berkaitan dengan kandungan karbohidrat. Kerupuk lemak babi yang renyah dan tanpa pati menggantikan pelengkap goreng, sementara kecap rendah gula mempertahankan keseimbangan rasa manis-asin. Hasilnya tetap kaya rasa, dalam versi yang lebih terkontrol.
Bahan-bahan utama
Dua paha ayam yang masih menyertakan sebagian tulang rusuk, tanpa kulit, menjadi dasar kaldu: dagingnya tetap berair dan tulangnya memberi kekayaan tekstur pada kuah, sementara kulit yang dibuang membantu menjaga kaldu tetap bening. Air sebanyak 1 hingga 1,5 liter mengekstrak aroma, dan kaldu bubuk memperkuat rasa umami, dengan tetap memperhatikan kadar garam.
Bawang bombai merah dan bawang putih memberikan rasa manis serta kedalaman cita rasa, lengkuas yang agak pedas melengkapi jahe yang tajam, dan serai yang diberi sayatan melepaskan minyak aromatiknya. Merica Jamaika memberikan nuansa kayu manis dan cengkih tanpa rasa pedas, jeruk purut memberi sentuhan sitrus, dan daun salam menyumbangkan aroma khasnya. Sepotong kecil terasi, pasta udang fermentasi, menambahkan kedalaman cita rasa laut dan mengandung krustasea.
Sambalnya membawa rasa pedas serta manis-asin. Kecap manis rendah gula memberikan keseimbangan; jika tidak tersedia, campuran kecap asin atau tamari dengan pemanis cair rasa karamel dapat mendekati perpaduan rasa tersebut. Kerupuk lemak babi yang diremukkan memberikan sentuhan kering, asin, dan renyah, lalu ditambahkan tepat sebelum disantap.
Panduan teknik dan penyajian
Penyajian dengan komponen terpisah menjadi daya tarik saoto. Kaldu disajikan panas, sementara ayam suwir, telur, taoge, seledri, dan kerupuk lemak babi tetap dipisahkan, lalu sambal ditambahkan sedikit demi sedikit. Cicipi kaldu sebelum menambahkan apa pun: kaldu bubuk, terasi, kecap asin, dan kerupuk lemak babi bisa dengan cepat membuat hidangan terlalu asin. Masukkan kerupuk lemak babi pada saat terakhir, karena jika tidak, kerupuk akan melembek dan menjadi alot.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Untuk taoge kacang hijau, membilasnya dengan air sangat panas dapat menjaga kerenyahannya, tetapi ibu hamil, orang dengan kekebalan tubuh lemah, atau orang dengan pencernaan sensitif sebaiknya memasaknya hingga matang sempurna. Dinginkan kaldu dan ayam dengan cepat, simpan telur, taoge, seledri, sambal, dan kerupuk lemak babi secara terpisah, serta jaga kerupuk tetap kering. Di Prancis, lengkuas, serai, dan jeruk purut tersedia di toko bahan makanan Asia, terkadang dalam bentuk beku, daun salam dan terasi di toko bahan makanan Indonesia, serta cabai Madame Jeanette di toko bahan makanan Suriname atau Karibia.
Sup saoto
Bahan-bahan
Kaldu
- 2 paha ayam dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel tanpa kulit
- 1 hingga 1.5 l air
- kaldu bubuk
- 2 hingga 3 bawang bombai merah
- 4 siung bawang putih
- 1 potong besar lengkuas segar
- 1 potong besar jahe segar jahe
- 2 batang serai segar
- 1 sendok makan allspice utuh
- 4 daun jeruk purut jeruk purut
- 4 daun salam daun salam
- 1 potong kecil terasi
Pelengkap
- 4 telur
- 200 g kerupuk lemak babi
- 4 genggam taoge kacang hijau
- 4 genggam daun seledri segar
Saus
- 0.5 hingga 1 cabai Madame Jeanette
- 4 siung bawang putih
- 1 potong kecil lengkuas segar
- 1 potong kecil jahe segar
- 6 sendok makan kecap rendah karbohidrat (buatan sendiri), atau 4 sendok makan pemanis cair rasa karamel dengan 4 sendok teh kecap asin atau tamari
Petunjuk
Kaldu
- Masukkan 2 paha ayam besar dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel ke dalam 1 hingga 1,5 liter air. Menurut saya, paha ayam adalah pilihan terbaik karena tulangnya juga menghasilkan kaldu yang enak. Saya sangat menyukai kulit yang membungkus paha ayam. Namun, dalam sup, kulit menghasilkan lemak yang kurang enak. Jadi, buang kulitnya.2 paha ayam dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel, 1 hingga 1.5 l air
- Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan kaldu bubuk.kaldu bubuk
- Tambahkan bawang bombai, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan allspice utuh. Jika suka, masukkan semuanya dalam potongan besar (tetap kupas bawang bombai dan bawang putih terlebih dahulu). Sayat serai memanjang atau patahkan lalu memarkan.2 hingga 3 bawang bombai merah, 4 siung bawang putih, 1 potong besar lengkuas segar, 1 potong besar jahe segar, 2 batang serai segar, 1 sendok makan allspice utuh, 4 daun jeruk purut, 4 daun salam, 1 potong kecil terasi
- Rebus kaldu selama sekitar satu jam.
- Angkat ayam dari panci. Pisahkan daging dari tulangnya dan sisihkan sebentar. Simpan daging dalam wadah tertutup pada suhu ruang atau di lemari es, tergantung berapa lama lagi sup akan disajikan.
- Masukkan kembali tulangnya dan biarkan sarinya keluar selama yang diinginkan, sebaiknya bahkan semalaman. Dengan menggunakan paha ayam yang masih memiliki sebagian tulang rusuk, lebih banyak zat bermanfaat dapat diekstrak dari tulang dan jeroannya.
Saus
- Ulek atau haluskan satu cabai Madame Jeanette.0.5 hingga 1 cabai Madame Jeanette
- Tambahkan bawang putih, jahe, dan lengkuas sesuai selera, lalu ulek bersama cabai. Namun, terlebih dahulu lumatkan bawang putih dengan alat pengepres, lalu parut jahe dan lengkuas.4 siung bawang putih, 1 potong kecil lengkuas segar, 1 potong kecil jahe segar
- Tumis sebentar dengan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak kelapa.
- Tambahkan kecap. Jika tidak ada kecap buatan sendiri, gunakan kecap asin dan sirop berbahan pemanis pengganti gula.6 sendok makan kecap
Pelengkap
- Rebus (8 menit) dan kupas 4 telur.4 telur
- Bilas taoge kacang hijau dengan air panas mengalir atau celupkan sebentar ke dalam semangkuk air panas. Tiriskan.4 genggam taoge kacang hijau
- Haluskan kerupuk lemak babi dengan food processor. Potong seledri dengan pisau atau gunting. Tempatkan semuanya dalam mangkuk kecil terpisah, begitu juga dengan daging ayam yang sebelumnya telah dipisahkan dari tulangnya.200 g kerupuk lemak babi, 4 genggam daun seledri segar
