Masukkan 2 paha ayam besar dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel ke dalam 1 hingga 1,5 liter air. Menurut saya, paha ayam adalah pilihan terbaik karena tulangnya juga menghasilkan kaldu yang enak. Saya sangat menyukai kulit yang membungkus paha ayam. Namun, dalam sup, kulit menghasilkan lemak yang kurang enak. Jadi, buang kulitnya.

Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan kaldu bubuk.

Tambahkan bawang bombai, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan allspice utuh. Jika suka, masukkan semuanya dalam potongan besar (tetap kupas bawang bombai dan bawang putih terlebih dahulu). Sayat serai memanjang atau patahkan lalu memarkan.

Rebus kaldu selama sekitar satu jam.

Angkat ayam dari panci. Pisahkan daging dari tulangnya dan sisihkan sebentar. Simpan daging dalam wadah tertutup pada suhu ruang atau di lemari es, tergantung berapa lama lagi sup akan disajikan.

Masukkan kembali tulangnya dan biarkan sarinya keluar selama yang diinginkan, sebaiknya bahkan semalaman. Dengan menggunakan paha ayam yang masih memiliki sebagian tulang rusuk, lebih banyak zat bermanfaat dapat diekstrak dari tulang dan jeroannya.

Ulek atau haluskan satu cabai Madame Jeanette.

Tambahkan bawang putih, jahe, dan lengkuas sesuai selera, lalu ulek bersama cabai. Namun, terlebih dahulu lumatkan bawang putih dengan alat pengepres, lalu parut jahe dan lengkuas.

Tumis sebentar dengan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak kelapa.

Tambahkan kecap. Jika tidak ada kecap buatan sendiri, gunakan kecap asin dan sirop berbahan pemanis pengganti gula.

Rebus (8 menit) dan kupas 4 telur.

Bilas taoge kacang hijau dengan air panas mengalir atau celupkan sebentar ke dalam semangkuk air panas. Tiriskan.

Haluskan kerupuk lemak babi dengan food processor. Potong seledri dengan pisau atau gunting. Tempatkan semuanya dalam mangkuk kecil terpisah, begitu juga dengan daging ayam yang sebelumnya telah dipisahkan dari tulangnya.