Servings: 2 personas
Ingredientes
- 750 g de espárragos
- 0.5 limón para el zumo, para cocer los espárragos
- 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra, en lugar del limón para cocer los espárragos
- 2 huevos
- 100 g de taquitos de beicon de pavo
- 100 g de jamón en lugar de los taquitos de beicon de pavo
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o fina
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra, para la salsa
- 0.25 limón para el zumo, en lugar del vinagre en la salsa
- Cebollino seco
- Perejil fresco
- Aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico, para saltear los taquitos de beicon de pavo
Procédé
- Lava los espárragos con cuidado para no romperlos, sobre todo las puntas, que pueden contener mucha arena. Pélalos con un pelador (colócalos en horizontal, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia la base con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base. Coloca los espárragos en una cacerola y pon las peladuras y los extremos encima.750 g de espárragos
- Añade el zumo de 1 limón (exprímelo primero en un recipiente aparte para no tener que sacar las pepitas después). Añade agua hasta cubrir los espárragos. Necesitarás algo más de 1 litro.0.5 limón, 1 cucharada de vinagre blanco
- Cuece los espárragos durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.
- Mientras tanto, cuece los huevos de 6 a 8 minutos (con la yema aún un poco cremosa o completamente duros). Después de la cocción, pásalos brevemente bajo el agua fría del grifo. Pélalos cuando se hayan enfriado un poco.2 huevos
- Mientras tanto, saltea los taquitos de beicon de pavo en un poco de aceite. O corta el jamón en tiras o en dados.100 g de taquitos de beicon de pavo, 100 g de jamón, Aceite de aguacate
- Una vez fríos los espárragos, córtalos en trozos. Si el cuchillo no atraviesa el espárrago con facilidad, es que aún le queda demasiada piel. Retira entonces esa piel. Deja escurrir los trozos de espárrago y sécalos dando toquecitos con papel absorbente.
- Mezcla en un recipiente la mayonesa, la mostaza, el zumo de lima, el pimentón en polvo y la sal. Mezcla todo con los espárragos. Corta los huevos en trozos pequeños. Añádelos junto con los taquitos de beicon de pavo. Decora con un poco de cebollino y perejil.1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre blanco, 0.25 limón, Cebollino, Perejil
Notas
Reserva 2 espárragos, las peladuras, los extremos y el agua de cocción. Con todo ello podrás preparar una sopa deliciosa.
Versión paleo estricta: sin pimentón en polvo.
Utensilios: cacerola con tapa, colador (o tamiz pequeño), papel absorbente, ensaladera, cuchillo.
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