Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 1 citroen het sap
- 2 eieren
- 100 g kalkoenspekjes
- 100 g ham in plaats van de kalkoenspekjes
- 100 g boter van grasgevoerde koeien
- Flinke snuf zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Procédé
- Was de asperges. Doe dit voorzichtig, zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten. Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, houd een vinger onder het kopje en schil met lange bewegingen vanaf het kopje naar beneden). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af.500 g asperges
- Leg de asperges in een pan en leg de schillen en afgesneden uiteinden erbovenop. Voeg het sap van 1 citroen toe (pers de citroen eerst uit in een apart kommetje, zodat je er later geen pitjes uit hoeft te vissen). Voeg water toe tot de asperges onderstaan. Hiervoor heb je iets meer dan 1 liter nodig. Kook ze 5 minuten en laat ze daarna nog 10 minuten rusten.1 citroen
- Kook ondertussen ook de eieren (8 tot 9 minuten). Pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Bak de kalkoenspekjes. Gebruik je ham, bak die dan niet.2 eieren, 100 g kalkoenspekjes, 100 g ham
- Smelt de boter in een kleine pan. Voeg het ei en de kalkoenspekjes of de ham toe.100 g boter
- Verdeel de asperges over twee borden. Verdeel de saus over de asperges.
Notities
Als je 750 gram kookt, heb je genoeg om minstens 2 asperges apart te houden. Bewaar ook de schillen, de afgesneden uiteinden en het kookwater apart. Daar kun je een heerlijke soep van maken.
Benodigdheden: grote pan met deksel, kleine pan of steelpan (2x).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!