Servings: 2 personer
Ingredienser
- 500 g sparris
- 1 citron saften
- 2 ägg
- 100 g kalkonbacon i bitar
- 100 g skinka i stället för kalkonbacon
- 100 g smör från gräsbetande kor
- Rejäl nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Procédé
- Skölj sparrisen. Var försiktig så att den inte går av. Särskilt i knopparna kan det finnas mycket sand. Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, placera ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen och nedåt med långa drag). Skär bort cirka 1 cm längst ner.500 g sparris
- Lägg sparrisen i en kastrull och lägg skalen och de avskurna ändarna ovanpå. Tillsätt saften från 1 citron (pressa den först i en separat liten skål så slipper du fiska upp kärnorna efteråt). Häll på vatten så att det täcker sparrisen. Det går åt lite mer än 1 liter. Koka i 5 minuter och låt sedan vila i ytterligare 10 minuter.1 citron
- Koka under tiden även äggen (8 till 9 minuter). Skala dem och skär dem i små bitar. Stek kalkonbaconet. Om du använder skinka ska den inte stekas.2 ägg, 100 g kalkonbacon i bitar, 100 g skinka
- Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt äggen och kalkonbaconet eller skinkan.100 g smör
- Fördela sparrisen på två tallrikar. Fördela såsen över sparrisen.
Anteckning
Om du kokar 750 gram räcker det till att spara minst 2 sparrisar. Spara även skalen, ändarna och kokvattnet separat. Av det kan du göra en läcker soppa.
Utrustning: stor kastrull med lock, liten kastrull eller kastrull med skaft (2x).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!