아스파라거스를 씻어 주세요. 부러지지 않도록 조심스럽게 다뤄 주세요. 특히 봉오리 부분에는 모래가 많이 끼어 있을 수 있어요. 필러로 껍질을 벗겨 주세요(평평하게 눕힌 뒤 봉오리 아래에 손가락을 받치고, 봉오리 쪽에서 밑동 방향으로 길게 밀어 벗겨 주세요). 밑동은 약 1센티미터 잘라 주세요.

냄비에 아스파라거스를 담고 벗겨 낸 껍질과 잘라 낸 밑동을 위에 올려 주세요. 레몬 1개의 즙을 넣어 주세요(나중에 씨를 건져 내지 않아도 되도록 먼저 작은 용기에 따로 즙을 짜 주세요). 아스파라거스가 잠길 만큼 물을 부어 주세요. 물은 1리터보다 조금 더 필요해요. 5분간 익힌 뒤 불을 끄고 10분 더 그대로 두세요.

그동안 달걀도 삶아 주세요(8~9분). 껍데기를 벗기고 잘게 썰어 주세요. 칠면조 라르동을 볶아 주세요. 햄을 사용할 경우에는 볶지 마세요.

작은 냄비에 버터를 녹여 주세요. 달걀과 칠면조 라르동 또는 햄을 넣어 주세요.

아스파라거스를 접시 두 개에 나누어 담아 주세요. 아스파라거스 위에 소스를 나누어 끼얹어 주세요.