Blomkålsrisotto med svampe (keto)
Denne risotto uden ris kombinerer finthakket blomkål med champignoner og Pecorino for en blød konsistens og fyldig smag.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 300 g blomkål
- 250 g brune champignoner
- 100 g pecorino eller parmesan
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 knivspidser salt
- 2 knivspidser sort peber stødt
- 1 spsk. krydderurter salvie, timian eller oregano
- 3 gavmilde skvæt ekstra jomfruolivenolie
Procédé
- Skær champignonerne i lidt tykkere skiver, end du ønsker at spise dem i: de skrumper under tilberedningen. Hvis de er meget snavsede, skal du først børste dem rene.250 g brune champignoner
- Brun dem på alle sider ved ret høj varme. Drys med salt halvvejs gennem tilberedningen.3 knivspidser salt, 3 gavmilde skvæt ekstra jomfruolivenolie
- Lad champignonerne dryppe af i en lille si eller et dørslag. Men husk at gemme saften!
- Hak imens løget fint, og pres hvidløget.1 rødløg, 2 fed hvidløg
- Kom endnu et skvæt olie på panden. Svits løget, til det er klart. Tilsæt først hvidløget til sidst.
- Blend blomkålen til ris. Det kan gøres i en stor foodprocessor med S-kniv.300 g blomkål
- Tilsæt blomkålsrisene og et skvæt olie. Rør rundt et par gange, så smagene blandes. Tilsæt peber og krydderurter.2 knivspidser sort peber, 1 spsk. krydderurter
- Tilsæt den opsamlede saft fra champignonerne. Der skal bruges 3 til 4 spiseskefulde væske. Hvis der ikke er nok, suppleres med vand.
- Lad det simre i 6 til 7 minutter ved middelhøj varme.
- Riv osten.100 g pecorino
- Skru lidt ned for varmen. Tilsæt osten, og lad den smelte.
- Vend champignonerne i.
Noter
Blomkålsris kan købes færdiglavede, men det er langt billigere og friskere blot at blende blomkålen selv.
Udstyr: stor stegepande uden PFAS, rivejern (med fire sider), si + beholder til at opsamle saften, foodprocessor.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!