En blomkålsrisotto med svamp, utan ris: blomkålskorn som binds samman med pecorino och smaksätts med gyllenbrun svamp.
I stekpannan bryns svampen på hög värme och släpper ifrån sig en mörk sky med toner av hasselnöt och varm jord. Några minuter senare är blomkålskornen mjuka men fortfarande fasta, omslutna av smält pecorino tillsammans med vitlök, rödlök och örter. I den här ketogena varianten ersätts riset med blomkål som mixats till korn, och den krämiga konsistensen kommer från grönsaken och osten. För två personer tar det 15 minuter, i samma anda som måltider klara på 20 minuter. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är blomkålsrisotto?
Här får du en mjuk, glansig och saftig risottokonsistens, utan ris. Kornen består av rå blomkål som mixats fint till små, separata bitar, tillräckligt små för att tillagas snabbt och tillräckligt fasta för att behålla formen; om du ofta lagar mat med den här typen av bas kan guiden till grönsaker ge vägledning. Smaken kommer framför allt från väl brynta skogschampinjoner, vars uppsamlade sky smaksätter rätten, totalt 3 till 4 matskedar som vid behov drygas ut med lite vatten; receptet på bräserad svamp visar hur du kan förstärka svampens smak.
Rödlöken ger mjuk sötma, vitlöken ger karaktär, salvia, timjan eller oregano tillför örtiga toner och pepparn sätter pricken över i. Kornen binds samman med riven pecorino eller parmesan, som rörs ner på måttlig värme så att de täcks jämnt utan klumpar. Med den här metoden behövs varken fräsning av ris, vitt vin eller gradvis tillsats av buljong: krämigheten kommer från den smälta osten, olivoljan och svampskyn, medan svampen tillsätts mot slutet för att behålla sin konsistens.
Rättens ursprung
Den här varianten är inspirerad av modern lågkolhydratmatlagning: en krämig och värmande rätt med mjuka korn, men med mindre kolhydrater tack vare blomkålen. En portion innehåller 16 g nettokolhydrater och kan passa i en ketogen kost om resten av dagens mat innehåller mycket lite kolhydrater. Olivolja ersätter smöret, pecorinon binder samman rätten och umamin kommer främst från den brynta svampen. Riv osten precis före användning så att den smälter jämnt; färdigt blomkålsris fungerar i en handvändning, men att mixa själv ger ett fräschare resultat, och guiden till olika rissorter hjälper dig att förstå vad det är du ersätter.
De viktigaste ingredienserna
300 g blomkål utgör den korniga basen, mixad till korn som snabbt mjuknar och suger upp svampskyn. 250 g skogschampinjoner ger umami, konsistens och tillagningsvätska, skivade tillräckligt tjockt för att krympa utan att försvinna. 100 g pecorino eller parmesan, som rivs och sedan får smälta, binder samman kornen, ger sälta och skapar krämighet utan stärkelse. En rödlök får mjukna i oljan, och 2 pressade vitlöksklyftor som tillsätts mot slutet behåller sin tydliga arom. På ett annat sätt ger även friterad vitlök djup åt smaken.
Tre generösa skvättar extra jungfruolivolja hjälper svampen att få färg och ger en rund, fruktig smak. En matsked örter, salvia, timjan eller oregano, ger medelhavstoner; 3 nypor salt, med viss försiktighet eftersom osten är salt, och 2 nypor svartpeppar lyfter pecorinons fyllighet.
Teknik, konsistens och servering
Konsistensen beror på mixningen: pulsa den råa blomkålen med S-kniv tills den bildar tydliga korn, eftersom alltför lång mixning frigör för mycket vätska. Svampen behöver en stor stekpanna och hög värme. Bryn den tills ytorna är ordentligt bruna och låt den sedan rinna av över en skål för att samla upp skyn. Salta halvvägs genom tillagningen och justera sedan vätskemängden till totalt 3 till 4 matskedar, med lite vatten endast om svampskyn inte räcker.
Därefter får löken steka tills den är genomskinlig, med vitlöken tillsatt mot slutet, följt av blomkålen med en skvätt olja, peppar och örter. Stek i 6 till 7 minuter på medelhög till hög värme så att kornen blir mjuka, separata och lagom saftiga. Rör ner den rivna osten på måttlig värme så att den fördelas jämnt runt kornen. Servera varmt så snart svampen har blandats i, med en japansk kålsallad eller en syrlig grönsallad; den här risotton passar bra till lax i airfryer, stekta pilgrimsmusslor eller ugnsstekt kött. Rester håller sig tre dagar i kylskåp och värms försiktigt i stekpanna med en skvätt vatten om konsistensen behöver bli lösare.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du utforska alla mina ketorecept.
Blomkålsrisotto med svamp (keto)
Ingredienser
- 300 g blomkål
- 250 g skogschampinjoner
- 100 g pecorino eller parmesan
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- 3 nypor salt
- 2 nypor svartpeppar malen
- 1 msk örter salvia, timjan eller oregano
- 3 generösa skvättar extra jungfruolivolja
Instruktioner
- Skär svampen i lite tjockare skivor än du vill ha vid servering: den kommer att krympa ytterligare. Borsta först svampen ren om den är mycket smutsig.250 g skogschampinjoner
- Stek gyllenbrun på alla sidor på ganska hög värme. Strö över salt efter halva stektiden.3 nypor salt, 3 generösa skvättar extra jungfruolivolja
- Låt svampen rinna av i en liten sil eller ett durkslag. Men se till att spara vätskan!
- Finhacka under tiden löken och pressa vitlöken.1 rödlök, 2 klyftor vitlök
- Häll ytterligare en skvätt olja i stekpannan. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken först mot slutet.
- Mixa blomkålen till ris. Det går bra att göra i en stor matberedare med S-kniv.300 g blomkål
- Tillsätt blomkålsriset och en skvätt olja. Rör om några gånger så att smakerna blandas. Tillsätt peppar och örter.2 nypor svartpeppar, 1 msk örter
- Tillsätt den sparade svampvätskan. Det behövs 3 till 4 matskedar vätska. Om det inte räcker: fyll på med vatten.
- Låt sjuda i 6 till 7 minuter på medelhög värme.
- Riv osten.100 g pecorino
- Sänk värmen lite. Tillsätt osten och låt den smälta.
- Vänd ner svampen.
