• ブロックのベーコンを厚切りにする。弱火にかけて脂を少し溶かし出す。その後、強めの火で少なくとも10分、全面がカリッとするまで焼き色をつける。
  200 g 拍子木切りのベーコン
• その間に玉ねぎの皮をむき、4等分のくし形に切る。
  2 赤玉ねぎ
• 根セロリも半分に切る。使う半分の根の部分を取り除き、皮をむく。大きさをそろえて切る。残りの半分はラップで包めば、冷蔵庫で比較的長く保存できる。
  0.5 根セロリ
• ベーコンをフライパンから取り出し、いったん置いておく。脂はフライパンに残す。
• ベーコンの脂で玉ねぎを全面から炒める。
• 根セロリを加え、続いてタイム、オレガノ、パプリカパウダー、チリフレークを加える。
  1 小さじ タイム, 1 小さじ オレガノ, 2 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ チリフレーク, 2 つまみ 黒こしょう
• クリーム、バルサミコ酢、醤油を加え、鍋底のうまみをこそげ取る。10分煮込む。
  200 ml クリーム, 2 振り バルサミコ酢, 2 大さじ 醤油またはたまり醤油
• オーブンを200度に予熱する。
• ベーコンを戻す。チーズをすりおろす。セージをはさみか包丁で刻み、チーズと混ぜる。フライパンの具材の上にチーズをまんべんなく広げる。
  75 g ペコリーノ
• オーブンで15分焼く。

乳製品不使用・パレオ・AIP対応にする場合

• チーズを使う工程は省く。セージをニュートリショナルイーストフレークと混ぜ、オーブンから出した根セロリに振りかける。つまり、一緒に焼かずに仕上げに加える。