• Vágjuk vastag szeletekre a szalonnát. Kis lángon olvasszunk ki belőle egy kevés zsírt. Ezután meglehetősen erős lángon pirítsuk legalább 10 percig, amíg minden oldala ropogósra sül.
  200 g szalonnakockák
• Közben hámozzuk meg a hagymákat, és vágjuk negyedekre.
  2 lilahagyma
• Vágjunk félbe egy zellergumót is. Távolítsuk el a gyökérrészt, és hámozzuk meg az egyik felét. Vágjuk egyforma méretű darabokra. A másik fele frissentartó fóliába csomagolva elég sokáig eláll a hűtőben.
  0.5 zellergumó
• Vegyük ki a szalonnát a serpenyőből, és tegyük félre egy rövid időre. A zsírját hagyjuk a serpenyőben.
• Pirítsuk meg a hagymát minden oldalán a szalonna zsírjában.
• Adjuk hozzá a zellergumót, majd a kakukkfüvet, az oregánót, az őrölt fűszerpaprikát és a chilipelyhet.
  1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál oregánó, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 teáskanál chilipehely, 2 csipet fekete bors
• Öntsük fel a tejszínnel, a balzsamecettel és a szójaszósszal, és oldjuk fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat. Kis lángon főzzük 10 percig.
  200 ml tejszín, 2 löttyintésnyi balzsamecet, 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
• Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
• Tegyük vissza a szalonnát. Reszeljük le a sajtot. Ollóval vagy késsel aprítsuk fel a zsályát, és keverjük a sajthoz. Szórjuk a sajtot egyenletesen a serpenyő tartalmára.
  75 g pecorino
• Tegyük a sütőbe 15 percre.

Tejtermékmentes, paleo és AIP változathoz

• Hagyjuk ki a sajtos lépést. Keverjük össze a zsályát a sörélesztőpehellyel, és szórjuk a zellergumóra, miután kivettük a sütőből. Tehát ne süssük vele együtt.