Si lees mis artículos dedicados a la cocina japonesa, notarás que el kombu es un ingrediente que menciono a menudo. Pero ¿qué es el kombu y por qué desempeña un papel tan importante en la gastronomía japonesa? Este artículo busca responder a esas preguntas. ¿Qué es el Kombu? El kombu, […]
Si lee regularmente mis artículos dedicados a la cocina china, sin duda habrá notado que utilizo con frecuencia las cinco especias chinas. Pero, ¿qué es exactamente este misterioso ingrediente? ¿Por qué ocupa un lugar tan importante en la gastronomía china? ¡Descubramos las respuestas ahora mismo! ¿Qué son las cinco especias […]
La ube halaya, también llamada mermelada de ñame morado, es un pilar de la repostería filipina. Originaria del archipiélago, esta exquisita pasta de ube se conoce tradicionalmente como «nilupak na ube». Se elabora con ñame morado hervido y machacado, y el término «halaya» deriva de la palabra española «jalea», que […]
¡Ah, el aceite picante chino, ese ingrediente misterioso y a menudo malinterpretado! Contrariamente a las ideas preconcebidas y a los estereotipos que circulan, no está simplemente ahí para incendiarte la boca ni para hacerte poner caras de dolor. Por supuesto, es picante, pero reducirlo solo a esa faceta no sería […]
El comino negro, o nigella, se utiliza tradicionalmente como especia en las cocinas de la India, Oriente Medio y el norte de África, donde su sabor intenso y su textura crujiente aportan un toque especial a currys, sopas, guisos y mucho más…! ¿Qué es el comino negro? El comino negro, […]
La pasta de taro es un condimento muy versátil, presente en infinidad de recetas asiáticas gracias a su sabor y color singulares. ¿Sus ingredientes? taro y azúcar. Los reposteros asiáticos la adoran y la emplean en un sinfín de postres; además, el famoso bubble tea au taro ya ha conquistado […]
¿Qué es el liserón de agua? El liserón de agua, cuyo nombre científico es Ipomoea aquatica, es una hortaliza de la familia Convolvulaceae, la misma que la batata. Es una planta herbácea acuática o semiacuática con tallos huecos, lisos y alargados que alcanzan entre 2 y 3 metros de longitud. […]
¡El kuzu, espesante de origen vegetal, es muy conocido en Japón! Allí se valora por sus propiedades gelificantes y suavizantes, que enriquecen salsas tradicionales como la salsa yakitori, además de sopas y postres. ¿Qué es el kuzu? El kuzu, o kudzu, proviene de la enredadera asiática Pueraria montana. Además de […]
La receta auténtica de salsa yakitori, una receta sencilla con solo 5 ingredientes pero con un sabor inolvidable Algunos enigmas seguirán siendo tan escurridizos como un camembert rodando fuera de alcance – «¿Quién es Ornicar?», «¿Lady Gaga ha sido alguna vez un hombre?» y «¿Cómo conseguir preparar ese famoso tare […]
El cardamomo negro, ¿qué es? El cardamomo negro chino, amomum tsao-ko, es una especia muy utilizada en la cocina asiática. En chino se le conoce como tsao-ko o cǎogǒu, y en vietnamita como thao qua. Es el fruto de una herbácea de la familia de las Zingiberáceas (jengibre), con tallos […]
