Una mantequilla compuesta con ajo prensado, perejil y cebollino, para fundir sobre carne, pescado o verduras a la parrilla.
El ajo recién prensado perfuma enseguida el bol; la mantequilla ablandada y las hierbas ya anticipan esa porción que se fundirá al calor de la parrilla. Esta mantequilla compuesta se prepara en unos pocos pasos, sin cocción, y es naturalmente baja en carbohidratos, con 0,3 g de carbohidratos netos por ración. Prevé el tiempo necesario para ablandar la mantequilla y después un reposo en frío, idealmente toda la noche, para que se desarrollen los sabores. Esta receta forma parte de mis salsas y dips keto.
¿Qué es la mantequilla de ajo y hierbas?
El nombre lo dice todo: mantequilla, ajo y hierbas. A un bloque de mantequilla a temperatura ambiente, sacado aproximadamente una hora antes, se le añaden seis dientes de ajo finamente prensados, perejil, cebollino y una buena pizca de sal. Se trabaja todo con un tenedor, sin cocción, hasta obtener una preparación homogénea en la que los ingredientes aromáticos queden repartidos sin grumos.
La mantequilla sirve de base untuosa: retiene los aromas y los libera con el calor. El ajo aporta el sabor dominante, intenso y marcado; el perejil, frescor; y el cebollino, una nota aliácea más suave. A temperatura ambiente, la textura se mantiene blanda sin volverse líquida; en frío se endurece y después se funde rápidamente sobre carne, pescado o verduras a la parrilla. Cada ración aporta 181 calorías y 0,3 g de carbohidratos netos.
Su lugar en la cocina francesa
La mantequilla de ajo y hierbas pertenece a la familia de las mantequillas compuestas. Estas preparaciones frías se cortan en rodajas, se untan o se colocan sobre alimentos calientes para sazonarlos en el último momento. La cocina francesa las utiliza con carnes, pescados y verduras, siguiendo también la tradición de las mantequillas que se sirven con los caracoles.
Sus ventajas son claras: pocos ingredientes, ninguna técnica complicada y un sabor marcado. Tanto en casa como en el restaurante, aporta rápidamente aroma y untuosidad, mientras que el dúo de perejil y cebollino equilibra el frescor de las hierbas y la intensidad del ajo.
Los ingredientes principales
La base es un bloque de mantequilla, idealmente de vacas alimentadas con pasto. Su origen influye en el sabor, pero lo esencial sigue siendo la textura: sácala del frigorífico con antelación para que ceda al presionarla con un tenedor.
Los seis dientes de ajo le dan un carácter intenso; prensados lo más finamente posible, se integran en la materia grasa sin dejar trozos. Un buen prensador de ajos marca la diferencia con esta cantidad, para repartir el ajo tan finamente como en unos fideos chinos al ajo.
Una cucharada y media de perejil, seco o fresco, aporta color y frescor; si es fresco, se lava, se seca y se pica fino; si es seco, concentra el sabor. Dos cucharadas de cebollino añaden una nota aliácea más suave, similar a la de una mantequilla de flor de cebollino. La sal, rosa del Himalaya o marina celta, realza el conjunto; la elección depende sobre todo del gusto y de la disponibilidad.
Consejos técnicos y de servicio
En un bol pequeño, añade el ajo prensado, el perejil, el cebollino y la sal a la mantequilla ablandada, mezcla cuidadosamente y raspa los bordes para evitar que queden zonas sin sazonar. Un reposo en frío, idealmente toda la noche, integra mejor los sabores, aunque la mantequilla también puede servirse enseguida, con un sabor más directo. Si utilizas hierbas frescas, secarlas cuidadosamente y picarlas finas evita el exceso de humedad que ablanda la textura.
Para más ideas bajas en carbohidratos, descubre todas mis recetas keto.
Conserva la mantequilla en el frigorífico en un recipiente limpio y hermético, y sírvela con un utensilio limpio; para una barbacoa, saca solo la cantidad que vayas a servir. A la hora de servirla, déjala unos minutos a temperatura ambiente si la vas a untar; sobre un plato caliente, una pequeña porción se funde sola. Combina bien con carnes a la parrilla, como un solomillo, y también con pescados y verduras a la parrilla.
Mantequilla de ajo y hierbas
Ingredientes
- 1 pastilla de mantequilla de vacas alimentadas con pasto
- 6 dientes de ajo
- 1.5 cucharada de perejil seco o fresco
- 2 cucharadas de cebollino seco o fresco
- generosa pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Instrucciones
- Utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Para ello, sacarla del frigorífico algo menos de una hora antes.1 pastilla de mantequilla
- Prensar el ajo lo más fino posible. Incorporarlo a la mantequilla junto con el perejil, el cebollino y la sal.6 dientes de ajo, 1.5 cucharada de perejil seco, 2 cucharadas de cebollino seco, generosa pizca de sal
- Guardar en el frigorífico. Preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores impregnen bien la mantequilla. Pero también está deliciosa si se sirve directamente.
