Et kryddersmør med presset hvitløk, persille og gressløk, som får smelte over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Duften av nypresset hvitløk sprer seg straks fra bollen, og det myke smøret og urtene gir allerede en forsmak på smørklatten som skal smelte over varm grillmat. Dette kryddersmøret lages med noen få enkle grep, uten varmebehandling, og er naturlig karbohydratfattig, med 0,3 g netto karbohydrater per porsjon. Sett av tid til å la smøret bli mykt, og la det deretter hvile kjølig, helst over natten, slik at smakene får utvikle seg. Denne oppskriften er en av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er hvitløks- og urtesmør?
Navnet sier det meste: smør, hvitløk og urter. En pakke romtemperert smør, tatt ut omtrent en time i forveien, blandes med seks finpressede hvitløksfedd, persille, gressløk og en god klype salt. Alt røres sammen med en gaffel, uten varmebehandling, til blandingen er jevn og smakstilsetningene er godt fordelt uten klumper.
Smøret danner en fyldig base: det binder aromaene og frigjør dem ved oppvarming. Hvitløken gir den dominerende smaken, tydelig og kraftig, persillen tilfører friskhet, og gressløken gir en mildere løksmak. Ved romtemperatur holder konsistensen seg myk uten å bli flytende; i kjøleskapet blir smøret fastere, og deretter smelter det raskt over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker. Én porsjon inneholder 181 kalorier og 0,3 g netto karbohydrater.
En plass i det franske kjøkkenet
Hvitløks- og urtesmør tilhører familien av kryddersmør. Disse kalde smørblandingene kan skjæres i skiver, smøres på eller legges på varm mat for å gi smak rett før servering. I det franske kjøkkenet brukes de til kjøtt, fisk og grønnsaker, og de er beslektet med smøret som serveres til snegler.
Fordelene er konkrete: få ingredienser, ingen kompliserte teknikker og tydelig smak. Både hjemme og på restaurant tilfører det raskt aroma og en smeltende konsistens, mens persille og gressløk balanserer urtenes friskhet mot hvitløkens kraft.
De viktigste ingrediensene
Basen er en pakke smør, helst fra gressfôrede kyr. Opprinnelsen påvirker smaken, men det viktigste er konsistensen: ta smøret ut av kjøleskapet i god tid, slik at det lett lar seg bearbeide med en gaffel.
De seks hvitløksfeddene gir en kraftig karakter; når de presses så fint som mulig, blander de seg med fettet uten å etterlate biter. En god hvitløkspresse gjør en forskjell med en slik mengde, slik at hvitløken fordeles like fint som i kinesiske hvitløksnudler.
Halvannen spiseskje persille, tørket eller frisk, tilfører farge og friskhet; frisk persille vaskes, tørkes og finhakkes, mens tørket persille gir en mer konsentrert smak. To spiseskjeer gressløk tilfører en mildere løksmak, som minner om smør med gressløkblomster. Saltet, enten rosa himalayasalt eller keltisk havsalt, fremhever smakene, og valget handler først og fremst om smak og hva du har tilgjengelig.
Tips til tilberedning og servering
Ha det myke smøret i en liten bolle, tilsett presset hvitløk, persille, gressløk og salt, bland grundig og skrap langs kantene slik at alt smøret blir jevnt krydret. En hvil i kjøleskapet, helst over natten, lar smakene blande seg bedre, men smøret kan også serveres med en gang, med en mer direkte smak. Bruker du friske urter, bør du tørke dem grundig og finhakke dem for å unngå overflødig fuktighet som gjør konsistensen for bløt.
For flere karbohydratfattige ideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Oppbevar smøret i kjøleskapet i en ren, lufttett beholder, og bruk et rent redskap når du tar av det; til grilling bør du bare ta ut mengden du skal servere. La smøret stå noen minutter i romtemperatur før servering hvis det skal smøres på noe; på en varm rett smelter en liten klatt av seg selv. Det passer godt til grillet kjøtt, som svinefilet, men også til grillet fisk og grønnsaker.
Hvitløks- og urtesmør
Ingredienser
- 1 pakke smør fra gressfôrede kyr
- 6 fedd hvitløk
- 1.5 ss tørket persille eller frisk
- 2 ss tørket gressløk eller frisk
- god klype salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Bruk romtemperert smør. Ta derfor smøret ut av kjøleskapet en snau time på forhånd.1 pakke smør
- Press hvitløken så fint som mulig. Bland den inn i smøret sammen med persille, gressløk og salt.6 fedd hvitløk, 1.5 ss tørket persille, 2 ss tørket gressløk, god klype salt
- Sett i kjøleskapet. La det helst stå over natten, slik at smakene får trekke godt inn i smøret. Men smøret smaker også deilig om det serveres med en gang.
