زبدة منكّهة بالثوم المهروس والبقدونس والثوم المعمر، تُترك لتذوب فوق اللحم أو السمك أو الخضروات المشوية.

5/5 (3)

يفوح عطر الثوم المهروس الطازج في الوعاء فورًا، وتوحي الزبدة الطرية والأعشاب منذ البداية بتلك القطعة الصغيرة التي ستذوب فوق طعام ساخن على الشواية. تُحضّر هذه الزبدة المنكّهة بخطوات بسيطة، من دون طهي، وهي منخفضة الكربوهيدرات بطبيعتها، إذ تحتوي على 0,3 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. خصّصوا وقتًا لتليين الزبدة، ثم لتركها في الثلاجة، ويفضّل طوال ليلة كاملة، حتى تتطور النكهات. تندرج هذه الوصفة ضمن وصفاتي من صلصات وتغميسات الكيتو.

ما هي زبدة الثوم والأعشاب ؟

يختصر الاسم المكونات الأساسية: زبدة وثوم وأعشاب. تُخرج قطعة زبدة من الثلاجة قبل نحو ساعة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم تُضاف إليها ستة فصوص ثوم مهروسة ناعمًا، وبقدونس، وثوم معمر، ورشة سخية من الملح. يُمزج الكل بالشوكة، من دون طهي، حتى يتكوّن مزيج ناعم تتوزع فيه المنكّهات بالتساوي من دون تكتلات.

تشكّل الزبدة قاعدة غنية: فهي تحتفظ بالنكهات وتطلقها عند تعرضها للحرارة. يمنح الثوم النكهة الغالبة، الواضحة والقوية، بينما يضفي البقدونس انتعاشًا، ويضيف الثوم المعمر لمسة ثومية ألطف. يبقى القوام طريًا في درجة حرارة الغرفة من دون أن يصبح سائلًا ؛ ويتماسك في الثلاجة، ثم يذوب سريعًا فوق اللحم أو السمك أو الخضروات المشوية. تحتوي الحصة الواحدة على 181 سعرة حرارية و0,3 غ من صافي الكربوهيدرات.

Sambal badjak — وصفة أخرى بالطابع نفسه: سامبال بادجاك.

مكانتها في المطبخ الفرنسي

تنتمي زبدة الثوم والأعشاب إلى عائلة الزبدة المنكّهة. يمكن تقطيع هذه التحضيرات الباردة إلى شرائح، أو دهنها، أو وضعها فوق الأطعمة الساخنة لتتبيلها في اللحظة الأخيرة. يستخدمها المطبخ الفرنسي مع اللحوم والأسماك والخضروات، وهي على غرار أنواع الزبدة المقدّمة مع الحلزون.

ميزتها عملية وواضحة: مكونات قليلة، من دون تقنيات معقدة، ونكهة قوية. في المنزل كما في المطعم، تضيف سريعًا عطرًا وقوامًا يذوب في الفم، ويحقق مزيج البقدونس والثوم المعمر توازنًا بين انتعاش الأعشاب وقوة الثوم.

المكونات الرئيسية

الأساس هو قطعة زبدة، ويفضّل أن تكون من حليب أبقار تتغذى على العشب. يؤثر مصدرها في النكهة، لكن الأهم يظل القوام: أخرجوها من الثلاجة مسبقًا حتى يسهل هرسها بالشوكة.

Sauce nomato — في الموضوع نفسه: صلصة نوماتو.

تمنح فصوص الثوم الستة نكهة قوية ؛ وعند هرسها بأكبر قدر ممكن من النعومة، تمتزج بالدهن من دون أن تترك قطعًا. تُحدث هراسة الثوم الجيدة فرقًا مع هذه الكمية، لتوزيع الثوم بالنعومة نفسها كما في النودلز الصينية بالثوم.

تضيف ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس، المجفف أو الطازج، لونًا وانتعاشًا ؛ يُغسل الطازج ويُجفف ويُفرم ناعمًا، أما المجفف فنكهته مركّزة. وتضيف ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر لمسة ثومية ألطف، قريبة من نكهة زبدة أزهار الثوم المعمر. ويبرز الملح، سواء كان ملح الهيمالايا الوردي أو الملح البحري السلتي، نكهات المزيج، ويعتمد الاختيار أساسًا على الذوق والتوافر.

Tapenade d'olives vertes — للتنويع: تابيناد الزيتون الأخضر.

إرشادات التحضير والتقديم

في وعاء صغير، أضيفوا الثوم المهروس والبقدونس والثوم المعمر والملح إلى الزبدة الطرية، وامزجوا بعناية مع كشط جوانب الوعاء لتجنّب بقاء أجزاء غير متبّلة. يساعد ترك الزبدة في الثلاجة، ويفضّل ليلة كاملة، على امتزاج النكهات جيدًا، مع أنه يمكن تقديمها فورًا أيضًا، حين تكون النكهة أكثر حدّة. عند استخدام الأعشاب الطازجة، يمنع التجفيف الدقيق والفرم الناعم الرطوبة الزائدة التي تجعل القوام ألين من اللازم.

لمزيد من الأفكار المنخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.

احفظوا الزبدة في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومحكم الإغلاق، وخذوا منها بأداة نظيفة ؛ وعند الشواء، لا تُخرجوا إلا الكمية المراد تقديمها. عند التقديم، اتركوها بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة إذا كانت ستُستخدم للدهن ؛ أما فوق طبق ساخن، فتذوب قطعة صغيرة منها تلقائيًا. تتناغم جيدًا مع اللحوم المشوية، مثل الفيليه مينيون، وكذلك مع الأسماك والخضروات المشوية.