Un coulis de arándanos silvestres aligerado con leche de coco, sin azúcar añadido, listo en cinco minutos.
Violeta y brillante sobre la cuchara, esta salsa da vida a un plato con un solo gesto. La acidez marcada de los arándanos silvestres se une a la suavidad de la leche de coco, sin azúcar añadido, para conseguir una textura lisa y un dulzor natural. Un puñado de fruta, un chorrito de leche de coco, unos segundos en el robot de cocina: calcula 5 minutos para una persona. Encuentra esta receta junto con mis salsas y dips keto.
¿Qué es la salsa de arándanos?
La salsa de arándanos es una preparación de fruta, lisa o con pequeñas motas, pensada para cubrir otros alimentos. Esta pequeña baya azulada le aporta sabor, color y aroma. Según el caso, el término puede referirse a un coulis, una salsa concentrada o un acompañamiento para postres más o menos espeso; aquí, la versión sigue siendo muy sencilla, con arándanos silvestres y un poco de leche de coco para aligerarla.
Todo se hace en el robot de cocina o con la batidora de mano: la fruta se tritura con la leche de coco hasta obtener una salsa violeta y brillante, a veces ligeramente granulosa por las pieles. Con leche de coco, se vierte fácilmente; con crema de coco, queda más densa y cubriente, ideal para mantenerse sobre un yogur espeso o una cucharada de queso fresco batido.
Una versión sencilla y sin azúcar añadido
Esta salsa acompaña postres sencillos como los lácteos naturales o el queso fresco batido. El arándano silvestre aporta una acidez marcada y un color intenso, que transforman enseguida una base suave.
Es fácil prepararla en casa: pocos ingredientes, sin reducir al fuego y sin azúcar añadido. Los arándanos silvestres suelen encontrarse en la sección de congelados. Los arándanos cultivados, más grandes y habituales en bandejas, tienen un sabor y una acidez diferentes.
La leche de coco, en lata o en brik, se encuentra en la sección de alimentación o de cocina internacional. No la confundas con una bebida vegetal de coco, que suele estar más diluida: debe ser lo bastante concentrada para suavizar la salsa sin restarle sabor.
Los ingredientes principales
Los arándanos silvestres son la base. Frescos o congelados, aportan el violeta intenso, la acidez, los aromas afrutados y el dulzor natural que permite prescindir del azúcar. Un puñado basta para una ración; si la fruta aún está congelada, al principio la preparación queda muy firme y luego se va ablandando a medida que se descongela.
La leche de coco aligera la fruta triturada, homogeneiza la salsa y suaviza la acidez. Basta un chorrito para aportar una cremosidad discreta que no predomine. En exceso, diluye el aroma de los arándanos y hace que la salsa se parezca más a una bebida de frutas.
Para una textura más espesa, utiliza crema de coco: al ser más rica en grasa, aporta una consistencia más cubriente y aterciopelada. Puedes obtenerla dejando una lata de leche de coco en el congelador al menos una noche; según la marca, el agua se separa con mayor o menor claridad de la parte cremosa.
Consejos técnicos y de servicio
Calcula 5 minutos en total para una persona: mezcla los arándanos con la leche o la crema de coco y después ajusta la consistencia. Un robot de cocina pequeño funciona muy bien y, si utilizas una batidora de mano, un recipiente estrecho evita las salpicaduras al preparar una cantidad pequeña. Con fruta congelada, sigue las indicaciones del envase; si está muy fría, puede espesar mucho la salsa, que solo tendrás que dejar atemperar antes de volver a remover.
Para aprovechar estos arándanos de otra manera, aquí tienes mis muffins de arándanos.
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La elección entre leche y crema de coco determina la textura final: fluida para verter en un hilo o más espesa para cubrir lentamente. Es normal que queden algunos fragmentos de piel en la superficie. Conserva la salsa en la nevera, en un recipiente limpio y cerrado, consúmela pronto y remuévela antes de servir si la leche se ha solidificado. Aporta 75 calorías por ración, sin azúcar añadido pero con los azúcares naturales de los arándanos; no se indica el contenido de carbohidratos.
Salsa de arándanos
Ingredientes
- Un puñado de arándanos silvestres arándanos
- Un chorrito de leche de coco
Instrucciones
- Para una salsa espesa, preparar primero crema de coco colocando una lata de leche de coco en el congelador durante al menos una noche. El agua se separa de la crema.Un chorrito de leche de coco
- Mezclar los arándanos con la leche o la crema.Un puñado de arándanos silvestres
