Eine ketogene Muhammara ohne Semmelbrösel und Granatapfelmelasse: geröstete Paprika und Walnüsse, zu einem roten Aufstrich püriert. Das tiefe Rot zieht die Blicke auf sich, die gerösteten Walnüsse verleihen jedem Löffel ein herrliches Aroma und die Ofenpaprika zergeht auf der Zunge. Diese Muhammara wird ketogen zubereitet, ohne Semmelbrösel und Granatapfelmelasse, mit […]
Ein Pesto rosso ohne Tomaten: Farbe und Geschmack stammen von gerösteter roter Paprika, weich geschmortem Knoblauch und Mandelmus. Die geröstete rote Paprika gibt ihren süßlichen Saft ab, der Knoblauch wird im Ofen cremig und das Mandelmus verbindet alles zu einer dickflüssigen roten Paste. Dieses Pesto rosso ersetzt getrocknete Tomaten und […]
Eine hausgemachte Harissa aus gerösteter roter Paprika und frischen Chilis, gebunden mit geröstetem Knoblauch und Tomatenmark, ohne Kümmel. Rot, glatt und geschmeidig: Diese hausgemachte Harissa verbindet die Süße einer Paprika mit blasig gerösteter Haut mit der Schärfe frisch gerösteter Chilis. Sie ist eine kräftige, konzentrierte Würzpaste auf einer frischen Basis […]
Ein Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen: gekochte Rote Bete und roher Knollensellerie, Tahini und Mandelmus, Zitrone und wärmende Gewürze. Fuchsiarot und mit frischem Zitronenduft zieht dieser Rote-Bete-Hummus schon vor dem ersten Bissen die Blicke auf sich. Seine Basis besteht aus gekochter Roter Bete und rohem Knollensellerie. Tahini und Mandelmus sorgen für Cremigkeit, […]
Ein Baba Ganoush mit Auberginen aus der Pfanne, aromatisiert mit Harissa-Pulver und mit Zitrone verfeinert. Eine Aubergine, die im heißen Öl langsam weich wird, eine Harissa-Gewürzmischung in Pulverform, die Farbe in die Pfanne bringt, und schließlich Zitrone, die dem Ganzen Frische verleiht. Dieses Baba Ganoush verbindet eine cremige Konsistenz mit […]
Nước chấm, auch Nem-Sauce genannt, ist eine aromatische und vielseitige vietnamesische Sauce. Zu vielen vietnamesischen Gerichten gehört einfach ein Schälchen Nước chấm dazu – ohne sie fehlt etwas! Auch wenn in Frankreich Nước chấm oft nur mit einer einzigen Variante – der Sauce zu Nem – gleichgesetzt wird, ist es […]
Heute verrate ich euch das ECHTE Rezept für asiatisches Chiliöl. In letzter Zeit habe ich so einige Rezepte dazu gesehen, und genau das frustriert mich – genauso wie in vielen Restaurants hier: Alles schmeckt fad. Da ist einfach nichts drin. Normalerweise reicht es eben nicht, nur etwas Knoblauch, Chili für […]
Eine frische, cremige hausgemachte Ranch-Sauce auf Basis von Mayonnaise und Buttermilch, verfeinert mit getrockneten Kräutern, Knoblauch und Zwiebel. Eine gute Ranch-Sauce ist frisch, cremig und fein mit Pfeffer gesprenkelt, mit genug Säure für Frische und genug Fülle, um sowohl als Dressing als auch als Dip zu funktionieren. Entscheidend ist das […]
Getrocknete Pilze sind einfach großartig. Sie lassen sich nicht nur problemlos lagern und lange aufbewahren, sondern man findet in Asialäden auch eine beeindruckende Vielfalt davon. In der chinesischen Küche zum Beispiel werden sie ständig verwendet! Viele von euch haben mich gefragt, ob es eine besondere Methode gibt, um sie zu […]
Was sind Glasnudeln? Es ist schon faszinierend, diese langen, transparenten Fäden auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder „Cellophannudeln“ tragen ihren Namen völlig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. Die meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter Stärke sehen sie vielmehr wie lange […]
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