Ein japanisches Reisgericht aus Kagoshima, bei dem mehlige Süßkartoffelwürfel auf dem Reis garen – verfeinert mit nichts weiter als einer Prise Salz und schwarzem Sesam. Die Abende werden kühler, und eine Schale dampfenden Reises, durchzogen von goldenen Süßkartoffelwürfeln, reicht schon, um Wärme auf den Tisch zu bringen. Das Aroma erinnert […]
Der große Klassiker koreanischer Bars : süßer Mais unter einer Schicht goldbraunem, herrlich ziehendem Mozzarella, brodelnd in einer heißen Pfanne serviert. Eine schwarze Pfanne landet zischend auf dem Tisch, die Körner des Zuckermaises glänzen in Mayonnaise und Butter, und die goldene Mozzarellaschicht zieht lange Fäden, sobald man die Stäbchen hineintaucht. Corn […]
Ein authentisches, herrlich frisches Hiyayakko: Seidentofu mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, verfeinert mit einer mit Kombu aromatisierten Sojasauce. Es ist heiß, der Appetit will nicht so recht kommen, und doch ist ein einfacher, gut gekühlter Block Tofu in ein paar Bissen aufgegessen. Hiyayakko lebt vom Kontrast: die seidige Frische des Tofus, […]
Ein knusprig-zarter koreanischer Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, heiß serviert mit einer würzigen Soja-Essig-Sauce. Der Regen beginnt in der Pfanne, noch bevor er ans Fenster schlägt: Das Öl zischt, der Teig vibriert leise, die Frühlingszwiebeln werden weich und verströmen einen grünen, milden, fast süßen Duft. Einen guten Pajeon erkennt man […]
Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Weiche kleine Brötchen, gefüllt mit Frischkäse, in Knoblauchbutter getaucht und anschließend noch einmal im Ofen gebacken, bis sie goldbraun glänzen. Koreanisches Knoblauchbrot hat wenig mit einem mit Knoblauch eingeriebenen Baguette zu tun. Hier ist das Brot zart, fast briocheartig, mit einer weißen, leicht säuerlichen Füllung, die in jedem Einschnitt steckt. […]
Zartschmelzende Kichererbsen, ein dunkles Masala und fruchtige Säure: Chana Masala hat alles, was ein vegetarisches Gericht mit Charakter braucht. Die Kichererbsen sind beinahe schwarz und glänzen von Ghee oder Senföl. Die Sauce ist nicht dünnflüssig, sondern schmiegt sich an die Körner, mit Noten von geröstetem Kreuzkümmel, schwarzem Kardamom und säuerlichen […]
Ein köstliches Paratha wie in Indien Das Ghee zischt auf dem gusseisernen Tawa. Der Teig bläht sich auf, bekommt kleine hellbraune Flecken, die chitthi, und lässt an den knusprigen Rändern etwas Dampf entweichen. Der Duft von geröstetem Weizen erfüllt den Raum. In der mit Kartoffeln gefüllten Variante bringt Amchoor eine […]
Frittierte Tofutaschen, gefüllt mit Essigreis: ein süß-salziges Streetfood-Sushi aus der Tradition der Inari-Schreine. Die Tofutaschen glänzen in einer Glasur aus Sojasauce und Mirin und geben den Blick frei auf lauwarmen Shari mit feiner Essignote. Authentisches Inarizushi ist eine zurückhaltende Speise mit langem Nachhall am Gaumen: süß, salzig und zart säuerlich. […]
Herrlich weiche japanische Fruit Sandos, gefüllt mit frischem Obst und stabilisierter Schlagsahne – für einen sauberen, besonders appetitlichen Anschnitt. Das wattig-weiche Shokupan tritt hinter gut gekühlter Sahne und sorgfältig zugeschnittenem Obst zurück; bei jedem Bissen gibt alles eher nach wie ein zarter Kuchen als wie ein Stück Brot. Beim diagonalen […]
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