ชวนทำปีกไก่หรือน่องไก่เคลือบคาราเมลแสนอร่อยที่ใครได้ชิมก็ต้องติดใจ ทำง่าย รสหวานเค็มกลมกล่อม กินเพลินสุด ๆ เหมาะทั้งสำหรับมื้อเย็นในครอบครัวและปาร์ตี้กับเพื่อนฝูง!
สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจจาก อาหารจีน และรวมทุกอย่างที่น่าหลงรักไว้ครบ ทั้งปีกไก่ชิ้นฉ่ำ ความกรอบนิด ๆ วิธีทำที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และที่ขาดไม่ได้คือซอสหวานเค็มเข้มข้น ลองแล้วรับรองว่าต้องชอบ
เคล็ดลับให้ปีกไก่คาราเมลอร่อยลงตัว
การหมักคือหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้ปีกไก่ซึมซับรสชาติและเนื้อนุ่มขึ้น ควรหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
การคลุกแป้งข้าวโพดเป็นอีกขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบอร่อย คลุกปีกไก่กับแป้งข้าวโพดให้ทั่วเพื่อช่วยดูดซับความชื้น และทำให้ซอสเคลือบติดชิ้นไก่ได้ดียิ่งขึ้นระหว่างปรุง
ตอนปรุงควรใช้กระทะก้นหนา (หรือกระทะว็อก) และรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยใส่ปีกไก่ การสลับระหว่างการปิดฝาและเปิดฝาอย่างพอดีจะช่วยให้ไก่ยังคงกรอบนอก พร้อมเคลือบซอสได้ทั่วทุกชิ้น
วัตถุดิบหลักสำหรับปีกไก่คาราเมล
แป้งข้าวโพด: ใช้เคลือบปีกไก่เพื่อช่วยดูดซับความชื้น ทำให้ได้ผิวสัมผัสกรอบขณะปรุง และยังช่วยให้ซอสเกาะชิ้นไก่ได้ดีขึ้น
เหล้าเส้าซิง: เหล้าจีนสำหรับทำอาหารชนิดนี้ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับทั้งซอสและน้ำหมัก จึงเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอาหารเอเชียเพื่อชูรสให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ซีอิ๊วขาวช่วยเติมรสเค็มกลมกล่อมให้กับเมนู ส่วนซีอิ๊วดำช่วยเพิ่มสีสันเข้มสวยและรสชาติที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น เมื่อใช้คู่กันจะได้ทั้งรสชาติและหน้าตาที่ลงตัว
โหระพา: ใบโหระพาสดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบสมุนไพร ทำให้รสหวานเค็มของเมนูนี้โดดเด่นและมีมิติมากขึ้น
พริกแดง: ช่วยเติมรสเผ็ดและเพิ่มสีสันให้เมนูนี้ หากไม่ชอบอาหารรสเผ็ด สามารถละเว้นได้
น้ำมันงา: ใช้ผัดกระเทียมกับขิงให้หอม ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมันแบบถั่วและเสริมความเข้มข้นให้กับจานนี้ได้อย่างดี
Equipment
Ingredients
- 600 กรัม ปีกไก่
- 6 ขิงหั่นแว่น
- 8 กลีบ กระเทียม หั่นแว่น
- 2 กำมือ ใบโหระพาสด
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 พริกแดงหั่นแว่น
ซอส
- 80 กรัม ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
Instructions
- หมักปีกไก่กับเหล้าจีนเส้าซิงและซีอิ๊วขาวไว้ 1 ชั่วโมง600 กรัม ปีกไก่, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- ระหว่างนั้น ผสมน้ำมันงา กระเทียม และขิงในชามใบเล็ก แล้วพักไว้ให้กลิ่นหอมซึมเข้ากัน จากนั้นผสมส่วนซอสในอีกชามหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลาย6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 8 กลีบ กระเทียม, 6 ขิงหั่นแว่น, 80 กรัม ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- เมื่อหมักครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ใส่แป้งข้าวโพดลงคลุกกับปีกไก่ให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงความชื้นออก ทำให้ไก่เกรียมสวย2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงไปจี่ 2-3 นาทีต่อด้าน หรือจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
- จากนั้นเทน้ำมันงาลงไป ใส่กระเทียม พริก และขิง แล้วผัด 2-3 นาทีจนหอม1 พริกแดงหั่นแว่น
- เทส่วนผสมซอสลงไป แล้วปิดฝาเคี่ยว 5-7 นาที
- จากนั้นใส่ใบโหระพา แล้วผัดด้วยไฟแรงอีก 1 นาที2 กำมือ ใบโหระพาสด
- ซอสจะงวดและเคลือบเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว
