Servings: 2 คน
Calories: 515kcal
Equipment
Ingredients
- 600 กรัม ปีกไก่
- 6 ขิงหั่นแว่น
- 8 กลีบ กระเทียม หั่นแว่น
- 2 กำมือ ใบโหระพาสด
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 พริกแดงหั่นแว่น
ซอส
- 80 กรัม ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
Procédé
- หมักปีกไก่กับเหล้าจีนเส้าซิงและซีอิ๊วขาวไว้ 1 ชั่วโมง600 กรัม ปีกไก่, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- ระหว่างนั้น ผสมน้ำมันงา กระเทียม และขิงในชามใบเล็ก แล้วพักไว้ให้กลิ่นหอมซึมเข้ากัน จากนั้นผสมส่วนซอสในอีกชามหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลาย6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 8 กลีบ กระเทียม, 6 ขิงหั่นแว่น, 80 กรัม ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- เมื่อหมักครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ใส่แป้งข้าวโพดลงคลุกกับปีกไก่ให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงความชื้นออก ทำให้ไก่เกรียมสวย2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงไปจี่ 2-3 นาทีต่อด้าน หรือจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
- จากนั้นเทน้ำมันงาลงไป ใส่กระเทียม พริก และขิง แล้วผัด 2-3 นาทีจนหอม1 พริกแดงหั่นแว่น
- เทส่วนผสมซอสลงไป แล้วปิดฝาเคี่ยว 5-7 นาที
- จากนั้นใส่ใบโหระพา แล้วผัดด้วยไฟแรงอีก 1 นาที2 กำมือ ใบโหระพาสด
- ซอสจะงวดและเคลือบเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว
Notes
การจี่ไก่ให้ผิวเกรียมสวยจะช่วยให้ซอสเคลือบเกาะได้ดี อย่าข้ามขั้นตอนนี้หากอยากได้สีสวยและรสชาติที่เข้มข้น
Nutrition
Calories: 515kcal | Féculents: 13g | Protein: 36g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 2416mg | Potassium: 522mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 515IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 39mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !