ปีกไก่คาราเมล

Ailes caramélisées dans une assiette blanche

ปีกไก่คาราเมล

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.84/5 (30)

เวลาเตรียม: 5

เวลาปรุง: 15

เวลาหมัก: 1

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: จีน

Servings: คน

Calories: 515kcal

Author: Marc Winer

อุปกรณ์

1 กระทะว็อก

ส่วนผสม

600 กรัม ปีกไก่
6 ขิงหั่นแว่น
8 กลีบ กระเทียม หั่นแว่น
2 กำมือ ใบโหระพาสด
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
1 พริกแดงหั่นแว่น

ซอส

80 กรัม ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

น้ำหมัก

1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว

Procédé

หมักปีกไก่กับเหล้าจีนเส้าซิงและซีอิ๊วขาวไว้ 1 ชั่วโมง
600 กรัม ปีกไก่, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
ระหว่างนั้น ผสมน้ำมันงา กระเทียม และขิงในชามใบเล็ก แล้วพักไว้ให้กลิ่นหอมซึมเข้ากัน จากนั้นผสมส่วนซอสในอีกชามหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลาย
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 8 กลีบ กระเทียม, 6 ขิงหั่นแว่น, 80 กรัม ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 90 กรัม เหล้าจีนเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เมื่อหมักครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ใส่แป้งข้าวโพดลงคลุกกับปีกไก่ให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงความชื้นออก ทำให้ไก่เกรียมสวย
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงไปจี่ 2-3 นาทีต่อด้าน หรือจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
จากนั้นเทน้ำมันงาลงไป ใส่กระเทียม พริก และขิง แล้วผัด 2-3 นาทีจนหอม
1 พริกแดงหั่นแว่น
เทส่วนผสมซอสลงไป แล้วปิดฝาเคี่ยว 5-7 นาที
จากนั้นใส่ใบโหระพา แล้วผัดด้วยไฟแรงอีก 1 นาที
2 กำมือ ใบโหระพาสด
ซอสจะงวดและเคลือบเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว

หมายเหตุ

การจี่ไก่ให้ผิวเกรียมสวยจะช่วยให้ซอสเคลือบเกาะได้ดี อย่าข้ามขั้นตอนนี้หากอยากได้สีสวยและรสชาติที่เข้มข้น

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!