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Bun cha dans un bol noir sur fond de bois

道地 Bún Chả——河內烤豬肉米粉

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4.94/5 (16)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
醃製時間: 30 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 越南
Servings: 4 人份
Calories: 1954kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 公克 豬五花肉 或豬肩肉，切成薄片
  • 1 湯匙 糖
  • 1 湯匙 蠔油 可省略
  • 2 湯匙 蜂蜜
  • 2 湯匙 魚露
  • 2 湯匙 紅蔥頭 切碎
  • 0.5 茶匙 黑胡椒
  • 1 茶匙 雞高湯粉 粉末

豬絞肉醃料

  • 500 公克 豬絞肉
  • 1 湯匙 糖
  • 1 湯匙 蠔油 可省略
  • 2 湯匙 蜂蜜
  • 2 湯匙 魚露
  • 2 湯匙 紅蔥頭 切碎
  • 0.5 茶匙 黑胡椒
  • 1 茶匙 雞高湯粉 粉末

醃漬蔬菜

  • 160 公克 青木瓜 切成薄片，約一口大小
  • 120 公克 紅蘿蔔 切成薄片，約一口大小
  • 2 茶匙 鹽
  • 2 湯匙 米醋
  • 1 湯匙 糖

酸甜魚露沾醬

  • 120 毫升 魚露
  • 50 公克 糖
  • 750 毫升 水
  • 4 瓣 大蒜 切碎
  • 1 湯匙 新鮮辣椒 切碎
  • 3 湯匙 米醋

搭配食用

  • 生菜 薄荷、紫蘇、香菜等香草
  • 1 公斤 米粉 乾燥

Procédé

醃豬五花肉

  • 將豬五花肉醃 30 分鐘，或放入冰箱冷藏數小時。
    500 公克 豬五花肉, 1 湯匙 糖, 1 湯匙 蠔油, 2 湯匙 蜂蜜, 2 湯匙 魚露, 2 湯匙 紅蔥頭, 0.5 茶匙 黑胡椒, 1 茶匙 雞高湯粉
    lard qui marine

醃豬絞肉

  • 以相同方式醃豬絞肉，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
    500 公克 豬絞肉, 1 湯匙 糖, 1 湯匙 蠔油, 2 湯匙 蜂蜜, 2 湯匙 魚露, 2 湯匙 紅蔥頭, 0.5 茶匙 黑胡椒, 1 茶匙 雞高湯粉
    porc haché qui marine
  • 將豬絞肉塑形成直徑約 5 公分的肉餅。
    galettes formées

烤製

  • 用木炭將豬五花肉和豬絞肉餅烤至兩面金黃。也可放入 220°C 烤箱烤 20 分鐘（中途翻面），或以鐵板／平底鍋煎熟。
    viande marinée qui cuit

醃漬蔬菜

  • 將青木瓜片和紅蘿蔔片與鹽拌勻。
    160 公克 青木瓜, 120 公克 紅蘿蔔, 2 茶匙 鹽
    papaye et carottes avec le sel
  • 靜置 15 分鐘。
  • 沖洗乾淨後輕輕擠乾，去除多餘水分。
  • 將青木瓜和紅蘿蔔放入大碗中，拌入糖和醋。靜置至少 1 小時，讓蔬菜充分入味。
    2 湯匙 米醋, 1 湯匙 糖
    mélange avec vinaigre

酸甜魚露沾醬

  • 將魚露、醋和水倒入中型鍋中，以小火加熱，拌至糖完全溶解後再煮 5 分鐘。
    120 毫升 魚露, 50 公克 糖, 750 毫升 水, 3 湯匙 米醋
    sauce dans casserole
  • 離火後加入蒜末和辣椒，放入冰箱冷卻。
    4 瓣 大蒜, 1 湯匙 新鮮辣椒
    ail et piment rajouté dans la sauce

組合與享用

  • 在中碗中倒入約半碗沾醬。
  • 接著放入烤豬肉、醃漬蔬菜，再依喜好加入蒜末、辣椒和黑胡椒。
  • 搭配一盤新鮮蔬菜與煮熟的米粉一同上桌。
    生菜, 1 公斤 米粉
    composition du bol
  • 享用時，夾取適量米粉和新鮮蔬菜蘸入碗中的醬汁，再配上烤豬肉與醃漬蔬菜一同食用。

Notes

若想讓風味更濃郁，可依喜好將肉醃過夜。

Nutrition

Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
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