Do chua bestaat vooral uit ingelegde wortel en daikon. Het is een klassieker uit de Vietnamese keuken en is op talloze manieren te gebruiken.
Maar dit zoetzure groentecondiment wordt het vaakst gebruikt op de beroemde Vietnamese sandwich, de banh mi.
De groenten worden gesneden, gepekeld en zijn vrijwel meteen eetklaar. De smaken worden intenser na een paar dagen in de koelkast; eet ze zoals elke ingelegde groente. Heerlijk bij een goede bun cha, bijvoorbeeld.
Wortel en daikon supersnel op Vietnamese wijze ingelegd
Als je een Vietnamese banh mi-sandwich eet, proef je ongetwijfeld die prachtige mix van smaken die je smaakpapillen laat dansen: hartig, pittig, zoet en zuur. Welke andere sandwich ter wereld biedt zo’n complete smaakbeleving ? Gewoon: mmm !
Het geheim van dat zoetzure accent? Deze ingelegde groenten!
Deze do chua dankt zijn smaak aan een azijnpekel, dus rechtstreeks uit de pot is hij waarschijnlijk wat zuur (tenzij je een gek lekkerbek bent zoals ik).
Maar als condiment op een banh mi-sandwich, of eigenlijk op elk Aziatisch gerecht… zijn ze hemels !
Waarom ik zo dol ben op deze snel ingelegde wortel en daikon… of welke andere snel ingelegde groente dan ook :
- Binnen 30 minuten staat het op tafel, en in de koelkast wordt het nog smakelijker.
- Geen weck- of warmwaterbad nodig… maak ze gewoon wanneer je ze nodig hebt.
- Heerlijk op alle Vietnamese gerechten die om die zoetzure toets vragen…
Ingrediënten voor do chua
Rijstazijn: Aziatische azijn die je tegenwoordig overal vindt. Absoluut de moeite om in huis te halen.
Daikonradijs: veelgebruikt in Japan en, zoals je ziet, overal in Azië.
Vietnamese ingelegde groenten (Đồ Chua) in 5 minuten!
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
- 1 grote wortel, geschild en in reepjes
- 1 middelgrote daikon, geschild en in reepjes
- 50 g suiker
- 1 eetlepel zout
- 240 ml water
- 120 ml rijstazijn
Instructies
- Meng in een kom het zout en de suiker door de groenten en kneed met je handen tot alles volledig is opgelost.1 eetlepel zout, 50 g suiker, 1 grote wortel, geschild en in reepjes, 1 middelgrote daikon, geschild en in reepjes
- Voeg het water en de rijstazijn toe.240 ml water, 120 ml rijstazijn
- Doe alles in een pot. Je kunt het meteen eten, maar het is lekkerder na een nacht in de koelkast… of zelfs na een week.
Eerlijk gezegd twijfelde ik of 50 g suiker niet veel te veel zou zijn, maar na een nacht in de koelkast bleek het precies die perfecte zoetzure balans te geven en op mijn banh mi was het echt hemels 🙂
Wat een ultiem comfortfood: die knapperige zoetzure do chua geeft meteen cozy vibes en tilt elke banh mi naar een hoger niveau. Perfect om op een regenachtige dag een potje in de koelkast te hebben staan, want dit voelt echt als een klein kommetje troost 🙂
Wat zag die Đồ Chua er prachtig uit op het bord, met die frisse oranje en witte reepjes alsof het zo uit een foodmagazine kwam. Kon het niet laten om meteen een foto te maken 📸
Gemaakt voor een familiebijeenkomst met veel banh mi’s op tafel, en die do chua was echt de ster van de avond. Iedereen vond het zo lekker fris en knapperig dat de pot al bijna leeg was voordat we gingen eten 😋. Volgende keer maak ik meteen een dubbele portie voor in de koelkast.